抹茶百香果生巧

（制作周期：2天）

配方：

110克 35%淡奶油

500克 40%牛奶巧克力（法芙娜：吉瓦娜Jivara）

150克 百香果果茸

制作：

1、巧克力隔水融化（或微波爐脈沖式加熱融化）。

2、將液態(tài)的淡奶油放入小號厚底平底鍋中加熱煮沸，分2~3次倒入融化的巧克力中，用膠刮刀以巧克力盆底的中心位置為軸不停攪拌，剛開始加熱液體時巧克力會瞬間變得粗糙豆腐渣的狀態(tài)，不用擔(dān)心，隨著攪拌乳化和液體的繼續(xù)加入，就很快會恢復(fù)光滑狀了。

3、再將煮沸的果茸分次加入到奶油巧克力中攪拌至均勻光滑細膩的甘納許。

4、在硅膠烤墊上（不要使用透氣的“網(wǎng)孔”硅膠墊）放上生巧克力模具（或者方形的慕斯框），將攪拌均勻的甘納許倒入模具內(nèi)，15-18℃室溫自然靜置，隔日再繼續(xù)操作。

5、第二天，脫模，表面及四周刷一層抹茶粉，然后翻轉(zhuǎn)將底部朝上也刷一層抹茶粉，用巧克力切割機（或者手工切割，那個機器比較昂貴）切成正方形或長方形或圓形，最后撒上均勻的抹茶粉完成。