 熱愛生活的人不一定懂得烘焙， 但熱愛烘焙的人一定懂得生活。 以下圖文由 美味人生高等法式餐飲學校 專業(yè)翻譯制作  古典黑巧克力百香果馬卡龍 馬卡龍是法語Macaron音譯的結果，通常在兩塊有半球狀上殼的小圓餅之間夾有水果醬或奶油，外表光滑潤澤，口感酥脆，內(nèi)里柔軟綿密稍帶黏牙，層次豐富，甜而不膩。它給人的快樂遠不止在味覺上，多姿的色彩同樣賦予馬卡龍獨特的魅力，使它成為甜點界曝光率最高的時尚偶像，被譽為“少女的酥胸”。 彭程老師從2006年起便開始通過國內(nèi)知名美食論壇，向國內(nèi)同行朋友傳播正宗法國馬卡龍的制作配方和工藝；2008年起更是通過新浪博客培養(yǎng)了中國第一批馬卡龍的研究愛好者。在美味人生“法式西點職業(yè)全能班”的課堂，馬卡龍被評為最受歡迎的課程之一。 今天，我們來分享一款“古典黑巧克力百香果馬卡龍”的做法，它與我們?nèi)粘Ｋ姷鸟R卡龍有些不太一樣。
第1步：準備好所有原料，用水浴融化巧克力。  第2步：融化后拌勻。  第3步：用廚師機打發(fā)蛋白。 第4步：加入綿白糖…… 第5步：繼續(xù)打發(fā)，讓蛋白霜質(zhì)地變緊實。 第6步：把融化的巧克力倒進打發(fā)的蛋白霜。 第7步：再加入杏仁粉…… 第8步：用刮刀輕輕攪拌。 第9步：用比較大的裱花嘴把馬卡龍擠到防粘烤盤上。 第10步：馬卡龍表面有顆粒是正常的，因為這是古典馬卡龍；擠好后爐子180度預熱烤10分鐘左右。 第11步：同時加熱奶油。 第12步：奶油燒熱后加入白巧克力。 第13步：用刮刀充分攪拌，直到巧克力完全融化。 第14步：加入百香果果茸。 第15步：拌勻后放進容器里冷藏至少2小時。 第16步：馬卡龍烤好后拿出來放涼。 第17步：將百香果甘那許裝進裱花袋。 第18步：把甘那許擠到馬卡龍上。 第19步：然后用另一塊蓋上，品嘗之前撒一些糖粉即可。 不同于我們?nèi)粘Ｋ姷鸟R卡龍 外殼細膩有光澤 古典馬卡龍的外殼并不光滑靚麗 但以自然的裂痕為美 小巧的馬卡龍制作 配方從來都不復雜 難的是操作過程中對細節(jié)的把控 既要有少女的外形 又要有酥胸的口感 可不簡單呢 |
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配方（6-8人份）
詳細步驟
