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用料 冰皮糯米粉75g粘米粉60g澄粉45g植物油30g牛奶270g白砂糖30g抹茶粉10g榴蓮餡榴蓮肉350g吉利丁粉5g不粘手粉熟糯米粉（不粘鍋炒）30g 榴蓮冰皮月餅的做法
2將糯米粉、粘米粉、澄粉混合后篩入步驟1中的混合液中。用網(wǎng)篩是為了接下來拌勻的時候不結(jié)塊。如果家里沒有網(wǎng)篩的話，拌勻的時候多拌一會兒就好啦 3繼續(xù)用攪拌器拌勻成糊糊。一定要拌勻啊，不然冰皮蒸出來有塊塊，口感不好。 4倒一半糊糊到耐熱蒸碗中，（我留一半是想做成抹茶口味的）上鍋蒸25分鐘。時間到了之后，打開保鮮膜看一下，如果冰皮表面平滑，色澤均勻呈奶白色，就ok啦。如果中間下凹，色澤不勻就再酌情加時。 5剩下的糊糊，篩入10g的抹茶粉，拌均勻 6也是蓋上保鮮膜上鍋蒸25分鐘。保鮮膜是防止在蒸的過程中水蒸氣進去。 7看，蒸好的冰皮，色澤很美的。用刮刀在其表面劃幾道，加速其降溫。這時候冰皮放一旁降溫。一定要徹底放涼?。?！不然粘手 8接下來做榴蓮餡。5g吉利丁粉用20g溫水浸泡5分鐘后，攪拌均勻，成透明膠狀。取350g去核榴蓮肉，倒入融化后的吉利丁粉，用刮刀充分！充分攪拌均勻。抹平表面，放入冰箱冷藏至少4小時，最好是隔夜冷藏哦。所以姑娘們想做榴蓮月餅提前先做好餡兒哈 9冷卻好的冰皮，用刮刀沿著碗邊干凈的鏟起。 10上手吧，分別搓成兩份圓球。最好帶一次性手套，防粘。我家沒有一次性手套，我用保鮮膜裹了一手代替了。
11然后把冰皮分成等量的25g一份。因為我的模具是50g的。所以冰皮和餡兒一半一半。
12有純白，有純綠，還有混合的，自己稱好哦
13取這么一份冰皮，搓圓，按扁，從中間往兩邊按，中間稍厚，圓邊稍薄。中間厚一些是因為，中間這部分收口后入模，要按壓成月餅有浮花的一層，需要厚實一些。
14收口，要慢，要實
15收口后在熟糯米粉里打個滾，讓其入模后不粘到模具壁
16收口朝外入模，壓出花。再強調(diào)一下哦，冰皮一定要徹底放涼?？煞疟淅洳匾恍r，效果更佳。
17好了，一共是16個月餅的量。
18做好的月餅可就可以直接吃了。但是最好放入冰箱冷藏至少2小時?？诟懈?，為了
19冷藏后的榴蓮冰皮月餅切開，餡兒還是硬的。咬一口，榴蓮的醇香，冰皮的軟糯…喜歡榴蓮的，大家自己體會吧！
小貼士 1、該攪拌均勻的時候一定要拌均勻 2、總無味植物油，防止冰皮有特殊氣 3、冰皮一定要放涼再開始做月餅 4、冰皮月餅冷藏后口感更佳 |
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