食用油是人們生活的必需品，有來自動物的也有來自植物的，都屬于脂類，是膳食脂肪，能增加食物口感，促進食欲，增強飽腹感，延緩胃排空，以及幫助脂溶性維生素與胡蘿卜素的吸收。動物脂肪就是我們熟悉的豬油等；來自植物脂肪就有很多了，豆油，橄欖油，茶油，花生油等。那動物油和植物油有什么區(qū)別呢?是動物油更適合食用呢?還是植物油呢?植物油根據(jù)來源不同又有哪些差異呢?

我們先從微觀角度分析。脂肪主要是脂肪酸，其可以根據(jù)飽和度可以分為三種：飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸。動物和植物脂肪都含有單不飽和脂肪酸，植物脂肪含有豐富的多不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸的穩(wěn)定性比較差，就需要有天然抗氧化劑維生素 E 來抗氧化，植物油中恰好又含有維生素 E。動物脂肪雖然含有豐富的不易被氧化的飽和脂肪酸，但是容易引起血脂的上升。在這三者中，多不飽和脂肪酸是人體不能合成或合成不足的必需脂肪酸，可以說它是三者中對人體最重要的脂肪酸。它包括一些合成活性物質(zhì)、磷脂和膽固醇酯化的原料，還參與生物膜的結(jié)構(gòu)。單不飽和脂肪酸是油酸，能在不降低有益膽固醇的基礎(chǔ)上降低有害膽固醇。而且從消化角度來說植物油消化率比動物油消化率高。

所以植物油是比動物油更適合食用。

常見植物食用油的區(qū)別

花生油

花生油富含單不飽和酸和維生素 E，熱穩(wěn)定性好，是品質(zhì)優(yōu)良的高溫烹調(diào)油。經(jīng)常食用花生油，可以防止皮膚皴裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助于預防動脈硬化和冠心病。花生油中的膽堿，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。但是容易污染黃曲霉，黃曲霉所產(chǎn)生的毒素具有強烈的致癌性。

菜籽油

菜籽油的人體消化吸收率可高達 99%，并且有利膽功能。在肝臟處于病理狀態(tài)下，菜籽同樣也能被人體正常代謝。不過菜籽油中缺少人體必需脂肪酸，且其中脂肪酸構(gòu)成不平衡，所以營養(yǎng)價值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有一些對人體的生長發(fā)育不利的物質(zhì)。如能在食用時與富含有亞油酸的優(yōu)良食用油配合食用，其營養(yǎng)價值將得到提高。

葵花籽油

葵花籽油的人體消化率 96.5%，它含有豐富的亞油酸，有顯著降低膽固醇，防止血管硬化和預防冠心病的作用。

大豆油

大豆油能顯著的降低血清膽固醇含量，有預防心血管疾病的功效，大豆中還含有多量的維生素 E、維生素D 以及豐富的卵磷脂，對人體健康均非常有益。另外，大豆油的人體消化吸收率高達 98%，所以大豆油也是一種營養(yǎng)價值很高的優(yōu)良食用油。

茶油

茶油的脂肪酸構(gòu)成與橄欖油有類似之處，其中不飽和脂肪酸高達90%以上，主要都是單不飽和脂肪酸——油酸，占73%之多。對預防心血管疾病有益。而且茶油價格比橄欖油低所以可以代替橄欖油。

玉米油

玉米油其脂肪酸組成與葵花籽油十分類似，不飽和脂肪酸占 85%，因其降低膽固醇的功效優(yōu)于大豆油、葵花油等高亞油酸的油脂，可以用來降低膽固醇。

調(diào)和油

調(diào)和油是一類油脂的總稱，它們是用幾種高級烹調(diào)油經(jīng)過搭配調(diào)合而成的，其中以大豆油和菜籽油為主，加入少量花生油以增加香氣的調(diào)和油比較常見；也有以葵花油和棉籽油為主的調(diào)和油。調(diào)和油的營養(yǎng)價值依原料不同而有所差別，但都富含不飽和脂肪酸和維生素E。調(diào)和油具有良好的風味和穩(wěn)定性，價格合理，最適合日常炒菜使用。

大家可以根據(jù)自己日常的生活飲食習慣選擇適合自己的食用油，不要盲目地聽信哪些油好哪些油不好，適合自己的才是最健康的。當然，通過飲食從而達到健康的體魄是需要系統(tǒng)性的進行調(diào)理的，也是要循序漸進的。

（三七 百合 蛤蚧）