|
白蘭地是一種烈酒，由葡萄或其他水果發(fā)酵后蒸餾而成的，但須放在橡木桶里經(jīng)過相當(dāng)時間的陳釀。世界各國都出產(chǎn)白蘭地，而以葡萄為原料的白蘭地尤以法國產(chǎn)的最好，所以一般來說法國的白蘭地口碑也是高于其他國家，其中以干邑白蘭地尤為世界馳名。那么干邑和普通白蘭地的區(qū)別是什么了？ 洋酒行業(yè)內(nèi)有句俗語：所有的干邑都是白蘭地，但所有的白蘭地并不一定都是干邑。這主要是取決于釀造白蘭地的葡萄產(chǎn)地以及釀造工藝所決定。 “干邑[yì]”是法蘭西西南部的地區(qū)。在它周圍約10萬公頃的范圍內(nèi)，無論是天氣還是土壤，都最適合良種葡萄的生長。因此，干邑是法國最著名的葡萄產(chǎn)區(qū)，這里所產(chǎn)的葡萄可以釀制成最佳品質(zhì)的白蘭地。對于法國人珍愛的白玉霓（Ugni Blanc）這種葡萄，大多數(shù)愛酒人士都贊不絕口。而事實上，用白玉霓釀制的單一品種酒可能酒體會較平淡，不過其酸度和低酒精度卻使它成為釀制干邑（Cognac）的理想原料。 法國相關(guān)法律規(guī)定，只有在干邑地區(qū)生產(chǎn)的葡萄所釀造的白蘭地可以在其瓶身中印上Cognac字樣，其他地區(qū)的則不能；而且受到法律的限制與保障，其他地方出的葡萄酒蒸餾出白蘭地，在法律上說，不可稱為干邑。而且從釀造工藝來說，干邑普遍為二次蒸餾后在橡木桶陳釀，一般的白蘭地通過葡萄發(fā)酵后僅需一次蒸餾便可。 干邑區(qū)又分六個小區(qū)，所產(chǎn)酒的品質(zhì)也有高低，按順序排列如下。 1、GRANDE CHAMPAGNE大香檳區(qū)。 2、PETITE CHAMPAGNE小香檳區(qū)。 3、BORDERIES邊緣區(qū)。 4、FINS BOIS植林區(qū)。 5、BONS BOIS優(yōu)等植林區(qū)。 6、BOIS ORDINAIRES一般植林區(qū)。 所有白蘭地酒廠，都用字母來分別品質(zhì)，例舉如下：E代表ESPECIAL特別的，F(xiàn)代表FINE好，V代表VERY很好，O代表OLD老的，S代表SUPERIOR上好的，P代表PALE淡色而蒼老，X代表EXTRA。而市面上常見的XO級便是代表特別老年份的酒，而并非是酒的品牌。 邑的級別：法國政府有著極為嚴(yán)格的規(guī)則，酒商是不能隨意自稱的?？偫ǘ?，有下列之類別： 干邑白蘭地的名品有軒尼詩、人頭馬、馬爹利等 干邑白蘭地通常以一些英文字母來表示其陳釀時間。 V.O：為1~2年 。 V.S.O：為2~3年。 V.S.O.P：為3~6年 。 NAPOLEON：為6年以上 。 X.O：為10年以上。 EXTRA：為15年以上。 其中我們常說的路易十三代表這其儲藏陳釀年份超過50年，而并非是其酒的品名！ 干邑的品質(zhì)之所以超過其他的白蘭地，不僅是因為該地區(qū)的特殊蒸餾技巧，也是因為該地區(qū)的土壤、溫度，環(huán)境，天氣等都得天獨厚，因此產(chǎn)的葡萄品質(zhì)也是特別好。
|
|
|
