1．人頭馬——財(cái)富與地位的最佳表征

人頭馬代代相傳的不朽真諦在于它弘揚(yáng)的非凡優(yōu)雅的生活藝術(shù)。如今，人頭馬更將其品質(zhì)與生活完美地融合在一起。它總能在任何一種場(chǎng)合下，為每一個(gè)動(dòng)人的時(shí)刻增添光彩。

白 蘭地之于法國(guó)，就如同探戈之于阿根廷或是斗牛之于西班牙一樣，都是一種足以代表整個(gè)國(guó)家文化的標(biāo)志性事物。也許有人會(huì)把埃菲爾鐵塔、盧浮宮當(dāng)做法蘭西這個(gè) 充滿著浪漫與詩(shī)意的國(guó)度的最佳象征，然而在總是激情四溢的法國(guó)人看來(lái)，白蘭地同樣是自己最引以為傲的一種地道特產(chǎn)，自負(fù)的他們甚至認(rèn)為只有白蘭地才稱(chēng)得上 是這個(gè)世界上最為高貴、最具男子氣概的飲品。

于是，作為白蘭地家族中最為引人矚目的一種新貴產(chǎn)品，歷史雖短卻把這種高貴演繹到了某種極致的人頭馬，自問(wèn)世之初就已當(dāng)之無(wú)愧地成為了財(cái)富與地位的最佳表征，在法國(guó)國(guó)內(nèi)進(jìn)而包括整個(gè)世界上取得了至高無(wú)上的顯赫地位。

意外的奇跡

白蘭地，這個(gè)如今世界上最為普及的酒種，卻是由法國(guó)人在無(wú)意之中創(chuàng)造而成的。也許這樣的身世會(huì)讓很多人感到意外，但正是這種意外，卻給全世界熱愛(ài)美酒的人帶來(lái)了一份最為珍貴的禮物，就像如今的“人頭馬”。而這種驚喜，顯然才是一件更為意外的事情。

白 蘭地是法國(guó)人在無(wú)意中發(fā)現(xiàn)的。18世紀(jì)初，法國(guó)的查倫泰河（Charente）的碼頭成為酒類(lèi)出口的主要地點(diǎn)。由于當(dāng)時(shí)整箱葡萄酒占船的空間很大，于是法 國(guó)人便想出了雙蒸的辦法，即把白葡萄酒蒸餾兩次，提高酒精含量，以便運(yùn)輸。到達(dá)遙遠(yuǎn)的外國(guó)后，再稀釋復(fù)原，在市場(chǎng)上出售。那些被蒸餾兩次的白葡萄酒便是最 早期的白蘭地。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，白蘭地就是用發(fā)酵過(guò)的葡萄汁液，經(jīng)過(guò)兩次蒸餾而成的美酒。 由于去掉葡萄酒的水分、提高葡萄酒的純度、減少占用空間而便于運(yùn)輸。1701年，法國(guó)卷入了西班牙戰(zhàn)爭(zhēng)，白蘭地銷(xiāo)路大減，酒被積存在橡木桶內(nèi)。戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束以 后，解甲歸田的人們驚奇地發(fā)現(xiàn)，儲(chǔ)存在橡木桶內(nèi)的白蘭地竟然變得更香更醇，減少了辣味（刺激性），而且還有晶瑩的琥珀色，因此，用橡木桶貯陳及其年限便成 為釀制白蘭地的重要環(huán)節(jié)。

作為法國(guó)歷史悠久的白蘭地釀酒公司，“人頭馬”是由其創(chuàng)始 人雷米·馬丁在1724年一手建立起來(lái)的。這個(gè)將提供世界上最好的干邑作為自己全部信念的天才，終于實(shí)現(xiàn)了最終的夢(mèng)想。而那個(gè)帶有貴族氣質(zhì)的人馬星座圖 案，則象征著公司的至高品質(zhì)——最優(yōu)良的土壤、傳統(tǒng)可信的方法和精湛的釀造工藝，以滿足世界各地白蘭地豪客的尊貴訴求。時(shí)至今日，雷米·馬丁家族致力于保 持其世代相傳的釀制特優(yōu)香檳干邑的傳統(tǒng)，使得人頭馬干邑一直聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，在國(guó)際優(yōu)質(zhì)干邑市場(chǎng)上穩(wěn)占重要一席。

眾 所周知，人頭馬只選用干邑中心區(qū)兩個(gè)最優(yōu)秀的葡萄區(qū)“大香檳區(qū)”與“小香檳區(qū)”所生產(chǎn)的葡萄來(lái)釀制干邑，并且很早就與該兩區(qū)的葡萄種植商簽訂協(xié)議，以保證 源源不斷的優(yōu)質(zhì)葡萄來(lái)源。因?yàn)殡m然人頭馬的蒸餾方法可以被加以仿效，但這些地區(qū)的優(yōu)質(zhì)土壤和地理特質(zhì)所造就的“生命之水”（eaux-de-vie，即經(jīng) 過(guò)兩次蒸餾得到的澄清的葡萄汁原液），卻永遠(yuǎn)不可能被復(fù)制或是出口。

到了19世紀(jì)末 期的時(shí)候，人頭馬家族的合伙人、出生于富裕的葡萄種植商家庭的律師安德雷·萊納德（AndreRenaud）意識(shí)到，要保證干邑的品質(zhì)，必須借助國(guó)家頒布 法律，規(guī)定只有指定的地區(qū)生產(chǎn)的干邑才是合法的。這就是10年后（1909年）法國(guó)政府頒布的《原產(chǎn)地命名》法令。該法令把位于波爾多以北100公里的干 邑區(qū)以干邑城為中心，劃分為六大主要的生產(chǎn)區(qū)域。因?yàn)榻?jīng)過(guò)品酒師的鑒定，位于干邑區(qū)正中、占整個(gè)干邑區(qū)9%的大小香檳區(qū)生產(chǎn)的干邑品質(zhì)最為上乘。所以法律 規(guī)定，只有選用大小香檳區(qū)的酒液調(diào)配釀造的干邑才能稱(chēng)為特優(yōu)香檳干邑，其中大香檳區(qū)的酒液必須占到50%以上。這個(gè)稱(chēng)號(hào)是法律上的規(guī)定，任何酒商不能任意 采用。到目前為止，人頭馬的全部產(chǎn)品都冠以此稱(chēng)號(hào)。這是只屬于白蘭地或更準(zhǔn)確地說(shuō)是只屬于“人頭馬”的一份殊榮。有人把這稱(chēng)為是一個(gè)最初的意外所帶來(lái)的結(jié) 果，可與其說(shuō)是意外，卻不如說(shuō)是奇跡來(lái)得更貼切些。因?yàn)橹挥羞@樣一個(gè)詞語(yǔ)，才能讓所有的結(jié)局變得順理成章。

路易十三——干邑之最

人頭馬路易十三被譽(yù)為“酒中之王，干邑之最”。每開(kāi)啟一瓶路易十三，不僅僅是開(kāi)啟了一瓶酒；每次品嘗的佳釀，皆為跨世紀(jì)的心血結(jié)晶，飲者更多地感受到法國(guó)的優(yōu)雅文化，見(jiàn)證了它輝煌的歷史。

路易十三，這種世界上最好的干邑?fù)碛胸S富而余味悠長(zhǎng)的超然口感，而它所代表的，正是那無(wú)可比擬的奢華。

釀 造路易十三的葡萄全部產(chǎn)自位于干邑區(qū)中心的三個(gè)莊園。這三個(gè)莊園和周邊另外四個(gè)莊園因?yàn)楹懈S富的石灰質(zhì)土壤，土質(zhì)更松軟，營(yíng)養(yǎng)成分也更多，葡萄的根也 就扎得更深，獲取的養(yǎng)分也更多。這些因素賦予這七個(gè)莊園中的葡萄以極高的品質(zhì)，在形成酒液的過(guò)程中增加了干邑馥郁的香氣和更富于層次感的口味。

路易十三的酒瓶獨(dú)具巴羅克風(fēng)格，其瓶身上刻有皇室百合花文飾。這種器皿在文藝復(fù)興時(shí)期曾深受皇室歡迎。它是人頭馬家族第四代成員在附近的路易十三古戰(zhàn)場(chǎng)上發(fā)現(xiàn)的，并申請(qǐng)了復(fù)制權(quán)。1874年，這個(gè)被稱(chēng)為路易十三的酒瓶和人馬星座一起被正式注冊(cè)為公司的商標(biāo)。

自此之后，人頭馬家族就用這只瓶子來(lái)保存年份最古老、品質(zhì)最上乘的干邑。又因?yàn)榫破渴怯芍▏?guó)巴卡拉（Baccarat）玻璃廠手工打造的水晶玻璃瓶，在130年的漫長(zhǎng)歷史中成就其干邑極品的不朽傳奇，所以路易十三被一致公認(rèn)為“酒中之王”和“干邑之最”。

如 果把干邑比做眾神的靈藥，那么經(jīng)歷了三代人上百年呵護(hù)的路易十三更是靈藥中的極品。人頭馬家族在每次品酒時(shí)都會(huì)舉行一個(gè)小小的儀式，慶祝開(kāi)啟一段悠長(zhǎng)而又 令人沉醉的歷史。為此，他們會(huì)拿出為品嘗路易十三特制的郁金香形酒杯，這種特制的水晶杯子能夠把酒的香味按照揮發(fā)程度層層分開(kāi)，一道道釋放出來(lái)，同時(shí)水晶 的質(zhì)地又能夠充分展示干邑琥珀般剔透而又絲綢般柔和的金色光澤。

至于矮腳球形大酒杯或矮腳小口大肚酒杯，雖然可用做欣賞，卻不是品嘗干邑的最佳選擇。這是因?yàn)榍蛐未缶票尵茡]發(fā)的面積比釀酒師的試酒杯大，它雖然可以釋放出更多酒香，但一次放出太多酒香反而可能喧賓奪主，難于仔細(xì)分辨每一種香味。

值得一提的是，享用路易十三的時(shí)候并不需要把酒杯放于掌心把干邑弄暖，因?yàn)檫@樣只會(huì)讓最易揮發(fā)及最優(yōu)雅的香味迅速流失，失去了原來(lái)香與味的平衡。

事 實(shí)上，人頭馬家族也在嘗試分辨出路易十三更富于內(nèi)涵的味道。他們?cè)崖芬资唤o一位法國(guó)著名的香水大師品嘗，那位大師當(dāng)即說(shuō)出這杯酒的六種主要香味。拿 著這六種香味的香水，他們又找到酒窖師，調(diào)制出和這六種香水有一樣香味的甜點(diǎn)，并由此創(chuàng)造出一種全新的體驗(yàn)路易十三的方法。

聞一下香水，呷一口美酒，在香醇的酒體滑入喉嚨后再淺嘗一下甜點(diǎn)，路易十三神秘的芳香和味道在香水的刺激和甜品的撫慰下也就這樣被一層一層地挖掘出來(lái)了。

2．百家得朗姆酒——興奮與騷動(dòng)之源

如果你缺乏活力，那么你最需要的是一杯百家得朗姆酒；如果你已經(jīng)具備了足夠的活力，那么你更需要一杯百家得朗姆酒，用它來(lái)勾引你剩余的全部活力。千萬(wàn)別覺(jué)得這是在故弄玄虛，也不要感到有什么不可思議，因?yàn)檫@就是百家得朗姆酒的最真實(shí)的魅力。

作 為如今世界上消費(fèi)量最多的酒種之一，又被譯稱(chēng)為羅姆酒或蘭姆酒的朗姆酒（Rum），其悠久的歷史甚至可以追溯到17世紀(jì)初。這種由到達(dá)加勒比海西印度群島 上的英國(guó)人利用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的甘蔗再結(jié)合蒸餾技術(shù)釀造而成的酒，被當(dāng)時(shí)生活在島上的土著人形象地稱(chēng)為“Rumbullion”，其語(yǔ)首的“Rum”正有“興 奮、騷動(dòng)”之意。由此可見(jiàn)，朗姆酒在最初的命名中，就已經(jīng)將其所蘊(yùn)涵著的那一份活力準(zhǔn)確無(wú)誤地昭告世人了。

至于百家得朗姆酒，則毫無(wú)疑問(wèn)地以其悠久的歷史與雄厚的實(shí)力，而受到世人的青睞和推崇，毫無(wú)爭(zhēng)議地作為開(kāi)啟21世紀(jì)世界酒文化全新格局的最為重要的力量而享有一份獨(dú)屬于自己的莫大尊榮。

西印度群島上的一個(gè)奇跡

素以盛產(chǎn)甘蔗而聞名于世的西印度群島，正是當(dāng)今世界上最為暢銷(xiāo)的朗姆酒的故鄉(xiāng)。而這樣一種在整個(gè)世界酒史上堪稱(chēng)為傳奇的酒品種類(lèi)能夠誕生在這里，顯然是當(dāng)初那些為它命名的土著人所無(wú)法預(yù)料的事情。

關(guān)于朗姆酒的真正起源，歷來(lái)就流行著眾說(shuō)紛紜的許多種見(jiàn)解，而這些難于統(tǒng)一的說(shuō)法，顯然在不經(jīng)意間更加增添了朗姆酒的傳奇色彩。

據(jù) 說(shuō)甘蔗最早產(chǎn)于印度。直到公元前600年的時(shí)候，才由阿拉伯人把這種原本生長(zhǎng)于熱帶地區(qū)的作物帶到了歐洲。也正是因?yàn)槿绱?，?dāng)哥倫布率領(lǐng)的航海隊(duì)伍在 1502年來(lái)到西印度群島時(shí)，當(dāng)?shù)氐娜藗儾砰_(kāi)始慢慢學(xué)會(huì)把生產(chǎn)蔗糖的副產(chǎn)品“糖渣”（也叫“糖蜜”）在發(fā)酵蒸餾后釀造成酒。這就是朗姆酒的雛形。

根 據(jù)可以證實(shí)的最早的資料記載可知，巴巴多斯島（Barbados）上的居民在1600年的時(shí)候首先釀制出了最早的朗姆酒，并很快使之成為整個(gè)西印度群島上 最為流行的大眾化廉價(jià)烈性酒。當(dāng)?shù)厝顺孙嬘弥?，還把它作為興奮劑、消毒劑和萬(wàn)靈藥來(lái)享用，甚至還一度成為當(dāng)時(shí)的大英帝國(guó)海軍以及海盜們不可缺少的壯威 飲品。而在當(dāng)時(shí)非洲的某些地方，以朗姆酒來(lái)交換奴隸的事情也極為常見(jiàn)。

還有一種已在 世界范圍內(nèi)最為普遍的說(shuō)法，即認(rèn)為朗姆酒是后來(lái)的英國(guó)海軍所發(fā)明的。那是在1745年的時(shí)候，當(dāng)時(shí)的英國(guó)海軍上將溫諾（Vernon）在發(fā)現(xiàn)屬下的士兵患 了壞血病后，無(wú)計(jì)可施的他只好下令士兵們停止飲用啤酒，而改喝西印度群島上出產(chǎn)的一種酒，正是這一決定意外地治愈了士兵們的壞血病。于是，這些死里逃生的 士兵為了感激他，就都改稱(chēng)他為“Oldrummy”，這種酒也因?yàn)橐o(jì)念他而改稱(chēng)為“朗姆酒”。因?yàn)樵缭诠?世紀(jì)，英格蘭人就已經(jīng)習(xí)慣在俚語(yǔ)中以 “Rum”這個(gè)字當(dāng)做“最好”之意來(lái)形容那些好人好事。

至于朗姆酒又被稱(chēng)為“海盜之 酒”以及“火酒”等名稱(chēng)的由來(lái)，則和曾經(jīng)一度盛行于西印度群島與加勒比地區(qū)的海盜活動(dòng)有著較為直接的關(guān)系。在最為容易被人接受的一種見(jiàn)解中，顯然還是因?yàn)?對(duì)于朗姆酒的足量飲用，確實(shí)可以激發(fā)出人們壓抑已久的潛在激情和巨大勇氣，并由此成為橫行海上、無(wú)惡不作的海盜們的首選飲品。畢竟在大海上航行了多日以 后，除了那些已經(jīng)發(fā)霉甚至變臭的惡劣食品外，可供海盜們選擇的食物也就只剩這些喝下去之后確實(shí)可以忘卻一切的酒品了。于是，當(dāng)那些天不怕、地不怕的強(qiáng)盜們 在火一般的酒力的驅(qū)使下無(wú)所顧忌地打家劫舍的時(shí)候，朗姆酒就這樣開(kāi)始“馳名”于世界了。

除 此之外，還流傳著很多種關(guān)于朗姆酒起源問(wèn)題的其他故事，但無(wú)論是其中的哪一種說(shuō)法，都或多或少地指出了一個(gè)相對(duì)一致的實(shí)際情況，那就是朗姆酒自問(wèn)世之后， 便很快得以在最廣泛的范圍內(nèi)流行開(kāi)來(lái)，成為一種最容易被人接受和享用的酒品。即便是在美國(guó)施行禁酒政策的那些年代里，朗姆酒也被巧妙地發(fā)展成為混合酒的一 種基酒，從而更加充分顯示出了它不可或缺更不能被予以替代的重要地位。難怪對(duì)于這種烈性酒而言，人們從來(lái)都不吝惜自己的溢美之詞，以至于就連英國(guó)大詩(shī)人威 廉·詹姆斯也曾由衷地感嘆道：“朗姆酒是男人用來(lái)博取對(duì)方的最大法寶。它可以使一個(gè)女孩子從冷若冰霜變得柔情似水。”另外，在舉世聞名的法式烹飪中，朗姆 酒也始終占有著屬于自己的一席之地。

至于具體說(shuō)到百家得公司的創(chuàng)始經(jīng)歷，則同樣可以 追溯到已經(jīng)久遠(yuǎn)的19世紀(jì)30年代。1830年，從西班牙移民至古巴的葡萄酒進(jìn)口商法孔度·百家得·馬素先生由于不滿意當(dāng)時(shí)已經(jīng)在當(dāng)?shù)亓鱾魃鯊V的朗姆酒因 其粗糙的制造方法而導(dǎo)致的強(qiáng)烈的刺激性味道，于是就在1862年開(kāi)始研制和釀造經(jīng)過(guò)自己改良后的朗姆酒。經(jīng)過(guò)一番努力鉆研和反復(fù)實(shí)踐后，他終于發(fā)明了一整 套完美的蒸餾及混合程序，再配以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的甘蔗糖漿，從而釀造出具有口味醇正柔和、清淡無(wú)色等諸多特色的全新烈性酒品。

時(shí) 至今日，百家得朗姆酒的生產(chǎn)者仍是法孔度先生的后代子孫。他們一直延續(xù)了先人將酒液儲(chǔ)藏于美洲白橡木桶中的做法，而這一方法也使得百家得朗姆酒始終如一地 擁有著一份香醇芬芳的酒味。至于其中以燒焦后的橡木制成酒桶來(lái)儲(chǔ)藏的金朗姆酒，不僅色澤較一般同類(lèi)酒品更深一些，而且也以更加濃郁的香氣而著稱(chēng)于世。

正是因?yàn)橛辛税偌业美誓肪频膫魇榔焚|(zhì)，才最終使得這個(gè)誕生在西印度群島上、只屬于朗姆酒的傳奇故事在今天吸引了越來(lái)越多的世人陶醉其中。

3．伏特加——燃燒著的“生命之水”

選擇伏特加，就像選擇了雪茄一樣，都是真正的男人才會(huì)作出的最終判斷。這只關(guān)乎勇氣和耐力，卻與財(cái)富或地位毫無(wú)瓜葛。無(wú)論它帶給你怎樣的一番感受，都值得你去珍惜、去擁有。

時(shí) 至今日，伏特加酒仍是世界上最難被時(shí)間同化的一種烈性酒品。之所以會(huì)有這樣肯定的一個(gè)答案，不僅是由于即使在科學(xué)發(fā)達(dá)的今天，世人仍舊無(wú)法以性能更為優(yōu)越 的連續(xù)式蒸餾機(jī)來(lái)直接釀造出哪怕是一滴真正意義上的伏特加酒，更是由于這種酒精濃度極高卻又風(fēng)味絕佳的蒸餾酒本身就是潛藏在一個(gè)國(guó)家、一個(gè)民族甚至是整整 一個(gè)地域最深處的精神內(nèi)核的最佳寫(xiě)照。

可以毫不客氣地說(shuō)，品嘗著擁有如此內(nèi)涵的一杯伏特加酒，其實(shí)就是在走進(jìn)一段可歌可泣的歷史，或者說(shuō)，是在融入一種博大精深的文化。

從 某種意義上講，俄國(guó)史就是伏特加酒史。人類(lèi)歷史上最為著名的十月革命的爆發(fā)，就與伏特加有著極為直接的密切關(guān)系；而一戰(zhàn)中沙皇也曾牢牢把持著伏特加的專(zhuān)賣(mài) 權(quán)，并以此作為戰(zhàn)爭(zhēng)的主要財(cái)源；至于布爾什維克號(hào)召工人階級(jí)不要造酒、喝酒、賣(mài)酒而起來(lái)革命的政治主張，又何嘗離開(kāi)了這看似無(wú)足重輕的酒呢？凡此種種，數(shù) 之不盡。

所以如果有人說(shuō)沒(méi)有伏特加就沒(méi)有俄羅斯，那么你千萬(wàn)不要感到不可思議。因?yàn)榉丶硬粌H“泡出”了俄羅斯的心氣大、膽量大、魄力大的諸多民族特性，也賦予了這個(gè)國(guó)度一份帶有某種大國(guó)沙文主義色彩的“宏大才美”的心理取向，以及“大國(guó)就是強(qiáng)國(guó)”的政治觀點(diǎn)。

從某種角度來(lái)看，這也正是俄羅斯所特有的一派“酒家氣象”。伏特加酒也因其本身的濃烈特性與強(qiáng)悍風(fēng)格，成為這個(gè)世界上最為流行也最為經(jīng)典的一種烈性酒，并注定會(huì)在未來(lái)的時(shí)代里擁有越來(lái)越多的忠實(shí)擁躉。

雄渾的歷史，雄渾的酒

關(guān)于俄羅斯民族，關(guān)于伏特加酒，如果只能用兩個(gè)字來(lái)加以形容的話，那么必定只有“雄渾”這個(gè)詞語(yǔ)才能形容出它在凝重之中所蘊(yùn)涵著的那一份輝煌。

俄羅斯人是相信上帝的，但是俄羅斯人并不認(rèn)為在上帝創(chuàng)世之前天地是一片混沌，至少混沌中還有伏特加。在遼闊廣袤的俄羅斯大地上，一切全源于伏特加，一切也全歸于伏特加。

早 在12世紀(jì)的時(shí)候，伏特加酒就已經(jīng)出現(xiàn)在世界上，并且自問(wèn)世以來(lái)一直就是在地處北歐地帶的那些寒冷國(guó)家中十分流行的一種烈性飲料。根據(jù)確鑿文獻(xiàn)的記載，關(guān) 于伏特加的起源問(wèn)題歷來(lái)就存在著兩種完全不同的說(shuō)法，其中一種觀點(diǎn)認(rèn)為它應(yīng)該發(fā)源于俄國(guó)，而另一種觀點(diǎn)則提出它的起源應(yīng)該是在波蘭。

盡管對(duì)于這兩種觀點(diǎn)的爭(zhēng)論直到今天也沒(méi)有一個(gè)確定的結(jié)果，而且伏特加也仍舊作為俄國(guó)和波蘭的國(guó)酒而享有盛譽(yù)，但后世之人在每每提及伏特加酒的時(shí)候，首先想到的還是有著悠久文化積淀的俄羅斯民族，這應(yīng)該也算是一種更有權(quán)威意義的最終選擇吧！

還有一件史實(shí)也很能說(shuō)明問(wèn)題。那就是在1812年的時(shí)候，一場(chǎng)在俄國(guó)所特有的那種嚴(yán)冬中全面展開(kāi)的俄、法之間的大規(guī)模戰(zhàn)役。這場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)最終以喝慣了白蘭地酒的法軍大敗給素來(lái)鐘情于伏特加酒的俄軍作為結(jié)束，而俄羅斯民族所釀造出的伏特加酒更是從此名揚(yáng)世界。

20 世紀(jì)初，俄軍官兵能夠完成艱苦的訓(xùn)練，唯一的支柱就是斯米爾諾夫牌的伏特加。二戰(zhàn)期間，蘇德戰(zhàn)爭(zhēng)打響后，蘇聯(lián)國(guó)防部規(guī)定，前線士兵每天每人能獲得100克 伏特加的配給。所以蘇聯(lián)的伏特加酒廠一致認(rèn)為，蘇聯(lián)之所以能打贏納粹，靠的就是兩樣?xùn)|西——伏特加，以及喀秋莎火箭炮。

與此同時(shí)，伏特加給這個(gè)國(guó)度帶來(lái)的傷害也大過(guò)了任何一次戰(zhàn)爭(zhēng)。在蘇聯(lián)占領(lǐng)阿富汗的10年間，共有14000名士兵死亡，而每年俄羅斯有3萬(wàn)多人死于酒精中毒。

可 以毫不夸張地說(shuō)，不管在哪一種政治制度下，俄羅斯人永遠(yuǎn)都是被伏特加劫持的人質(zhì)。而伏特加不僅決定著俄羅斯人的快樂(lè)與悲傷、幸福與惆悵，甚至還關(guān)乎著生死 存亡的興衰大事。總之一句話，伏特加早已不再只是一種簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的酒類(lèi)飲品，它簡(jiǎn)直就成了孕育俄羅斯民族精神的萬(wàn)能之神。

有這樣一則歷史故事，極為生動(dòng)地說(shuō)明了這一問(wèn)題：

1985 年5月，在戈?duì)柊蛦谭騽倓偝蔀樘K共總書(shū)記兩個(gè)月的時(shí)候，他便頒布了《關(guān)于消除酗酒的措施》。從此，戈氏拉開(kāi)了與伏特加之間的斗爭(zhēng)序幕：先是強(qiáng)制關(guān)閉了伏特 加酒廠，取締了大部分酒類(lèi)商店，并禁止蘇聯(lián)駐外使館用酒，甚至還用推土機(jī)推倒了克里米亞、格魯吉亞、摩爾多瓦和庫(kù)班河流域的葡萄園。這一切無(wú)不令嗜酒如命 的俄羅斯舉國(guó)上下一片哀怨。不過(guò)，令作為統(tǒng)治者的戈氏始料不及的是，在這個(gè)伏特加當(dāng)貨幣使時(shí)比盧布還要靠得住、70%的兇殺案件是因酗酒而起的國(guó)家里，伏 特加的力量已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)地強(qiáng)過(guò)了戈?duì)柊蛦谭蚴种械乃袡?quán)力。

隨后，因丈夫們和妻子在一起 的時(shí)間多了，蘇聯(lián)的生育率普遍提高，而且國(guó)內(nèi)還出現(xiàn)了食糖短缺的嚴(yán)重問(wèn)題。表面上人們是在搶購(gòu)并且儲(chǔ)藏食糖，其真正的目的卻是為了在家里自行釀酒。更令戈 氏想不到的是，為了求得早已成為習(xí)慣的那種一醉方休，竟然有人開(kāi)始飲用各種有毒的致醉品，比如制動(dòng)液也就是俗稱(chēng)的剎車(chē)油。最終，因?yàn)檫@些可怕事情的出現(xiàn)， 令當(dāng)時(shí)被人們稱(chēng)為“礦泉水總書(shū)記”的戈?duì)柊蛦谭虿坏貌环艞壛怂慕屏睢?/p>

不管戈?duì)柊?喬夫等人能數(shù)出伏特加的多少壞處，出生于以喝酒狂放著稱(chēng)的西伯利亞地區(qū)的俄羅斯當(dāng)代作家葉夫金尼·波波夫仍堅(jiān)信，在這個(gè)不那么完美的國(guó)家里，正是伏特加支 撐著俄羅斯人民去面對(duì)生活中的種種挫折。伏特加提供了一種真正與政治無(wú)關(guān)的私人空間，一個(gè)可以在幻想的自由中得到放松、忘卻煩惱、縱情做愛(ài)的地方。文學(xué)與 飲酒，這二者之間的關(guān)系從未像在俄羅斯這樣緊密。不管是革命者尼古拉·涅克拉索夫，還是流亡作家亞歷山大·庫(kù)普林，也不管是斯大林主義者亞歷山大·法捷耶 夫，抑或諾貝爾文學(xué)獎(jiǎng)得主米哈伊爾·肖洛霍夫，無(wú)不是貪杯之人。

時(shí)至今日，伏特加就 這樣伴隨著俄羅斯人一直在天堂與地獄之間搖擺地生活著。就連一代大文學(xué)家高爾基在其自傳中寫(xiě)到他在伏爾加河畔度過(guò)的童年時(shí)也說(shuō)，人們?yōu)楦吲d而喝，人們也為 悲傷而喝。由此可見(jiàn)，伏特加不僅時(shí)時(shí)刻刻伴隨著俄羅斯人的生活，同時(shí)也成為了俄羅斯人天性中不可缺少的一部分。

4．芝華士——皇家飲品的塵世情懷

芝華士是男人的最?lèi)?ài)、蘇格蘭最好的威士忌，它那琥珀色的液體，以及它的口味、色澤、香氣乃至世人皆知的壓銀箔古典包裝解釋著“經(jīng)典”這個(gè)唯一的含義。但只要你懂得享受芝華士，它永遠(yuǎn)不會(huì)固守自己的年齡；同樣，芝華士在堅(jiān)持著自己的經(jīng)典上，更懂得融合流行。

加 拿大威士忌輕柔淡雅，美國(guó)威士忌強(qiáng)烈奔放，日本威士忌辛辣芬芳，愛(ài)爾蘭威士忌清淡柔和，蘇格蘭威士忌……不同的威士忌產(chǎn)品，有著幾乎完全迥然有別的不同口 味與風(fēng)格。在所有同類(lèi)產(chǎn)品的比較中，能夠用來(lái)準(zhǔn)確描繪芝華士這種蘇格蘭威士忌的形容詞，恐怕也只有“誘惑”這個(gè)聽(tīng)起來(lái)有些讓人心生疑惑的詞語(yǔ)了。

雖 然這種描繪本身確實(shí)容易造成某種誤會(huì)，但卻有著一個(gè)極為明顯和順暢的內(nèi)在邏輯關(guān)系：如果你喜歡酒，你應(yīng)該知道威士忌；如果你喜歡威士忌，你肯定知道蘇格蘭 威士忌；如果你喜歡蘇格蘭威士忌，你不會(huì)不知道芝華士。早就有人在比較后得出結(jié)論，認(rèn)為芝華士才是世界上最好的蘇格蘭威士忌。盡管這種觀點(diǎn)至今仍未得到世 界范圍內(nèi)的一致公認(rèn)，但是如果有哪個(gè)人想喝威士忌卻不知道有芝華士，那情形就真的像我們想喝國(guó)產(chǎn)白酒卻不知道有茅臺(tái)一樣讓人恥笑了。

你的名字，我的姓氏

蘇格蘭人特有的嚴(yán)謹(jǐn)與豐富的創(chuàng)造力充分顯現(xiàn)于威士忌中。仿佛一夜之間，一種名叫芝華士的酒風(fēng)靡世界酒吧，成了時(shí)尚與品位的代名詞。過(guò)去，人們對(duì)于蘇格蘭的記憶似乎只有風(fēng)笛和格子裙，現(xiàn)在又多了一種芬芳的美酒。

芝 華士（Chivas）源自古蘇格蘭的“Schivas”，慢慢演變成一個(gè)姓氏。1801年，芝華士兄弟（詹姆斯·芝華士和約翰·芝華士）在蘇格蘭高地阿伯 丁開(kāi)始從事威士忌生意。他們馬上發(fā)現(xiàn)了一個(gè)不足：傳統(tǒng)的麥芽威士忌或谷物威士忌都是單一口味的，并沒(méi)有蘊(yùn)涵豐富的口感。他們知道他們能做得更好。出于對(duì)威 士忌事業(yè)的無(wú)比沉醉，芝華士兄弟遍訪歐美大陸，成為最早發(fā)現(xiàn)威士忌釀制秘密的先驅(qū)。

經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次嘗試后，1841年，詹姆斯·芝華士終于開(kāi)發(fā)出他的第一種名為“RoyalGlendee”的混合型威士忌，并獲得了最初的成功。他將麥芽和谷物兩種不同風(fēng)格的多種威士忌巧妙地混合，創(chuàng)造了混合型威士忌。從此，混合型口味獲得了人們的垂青。

作為創(chuàng)始人的詹姆斯·芝華士堅(jiān)持認(rèn)為保持品牌口味的一貫性是品牌的魅力所在，并著手創(chuàng)造有一貫質(zhì)量保證的調(diào)和型威士忌。

芝華士公司是全世界最早生產(chǎn)調(diào)和威士忌并將其推向市場(chǎng)的威士忌生產(chǎn)商，同時(shí)也是威士忌三重調(diào)和的創(chuàng)造者。就這樣，作為一種如今早已風(fēng)靡世界的著名品牌，“芝華士”終于以其超凡脫俗的氣勢(shì)，開(kāi)始了它征服世界的勝利之旅。

作 為一種混合型威士忌的經(jīng)典杰作，芝華士始終和英國(guó)皇室之間有著難以割舍的不解之緣。1842年秋天，維多利亞女皇首次造訪蘇格蘭，就深深?lèi)?ài)上了這里的田野 風(fēng)光和東面的高地景色。而同樣參與這次訪問(wèn)的一位皇室主辦人，作為詹姆斯·芝華士的老顧客，也向芝華士采購(gòu)了大量皇室宴會(huì)所需的飲料食品。于是，芝華士兄 弟提供的產(chǎn)品和服務(wù)由此也深受皇室的贊許。

1843年8月2日，詹姆斯·芝華士被永久委任為“皇家供應(yīng)商”。這樣的一份殊榮不僅令芝華士兄弟名聲大振，同時(shí)更為他們的生意帶來(lái)了蒸蒸日上的大好局面。

1923年，榮譽(yù)又一次降臨到了芝華士兄弟的身上。就在這一年里，他們獲得了皇室頒發(fā)的特許狀，成為國(guó)王喬治五世的蘇格蘭威士忌供應(yīng)商，而這一褒獎(jiǎng)也再次證明了芝華士頂級(jí)佳釀的顯赫地位。

在 此后的1953年，為了慶祝英國(guó)伊麗莎白女王登基，“芝華士兄弟”酒廠又推出了一款名為“皇家禮炮21年 ”（RoyalSalute21yearsold）的頂級(jí)調(diào)和威士忌，而且從名稱(chēng)到包裝始終環(huán)環(huán)緊扣皇家的慶祝主題。其名稱(chēng)源于每年英國(guó)女王或王子生日 時(shí)，英國(guó)皇家海軍艦隊(duì)對(duì)空鳴響21聲禮炮來(lái)表達(dá)的最高敬意。

從對(duì)存放酒液的容器的苛刻選擇就能看出“皇家禮炮”釀造的精細(xì)程度。首先，酒液要在橡木桶中存放一段時(shí)間，然后再將它裝入曾存放過(guò)西班牙雪利酒或美國(guó)波本威士忌的藍(lán)色瓷瓶中，這些瓷瓶全部由英國(guó)知名陶瓷廠“Wade”的工匠們手工制作而成。

每 一個(gè)酒瓶都鑄有皇室徽章標(biāo)簽，上面印有女王題詞的縮寫(xiě)。女王皇冠上所鑲的紅、藍(lán)、綠翠三色寶石，化為三色瓶身。酒瓶上刻有手舞長(zhǎng)劍身跨戰(zhàn)馬的戰(zhàn)士，商標(biāo)上 有兩架禮炮，以此裝點(diǎn)它不凡的價(jià)值。當(dāng)然，這一切都是為了珍藏瓶?jī)?nèi)貯藏了21年的甘美佳釀。21年后，酒液濃縮到只有原先的60％，這時(shí)再進(jìn)行一系列獨(dú)特 的調(diào)和配比，才能釀造出具有豐富、復(fù)雜口味的“皇家禮炮”。“皇家禮炮21年”已不再是一個(gè)企業(yè)的品牌，通過(guò)政府行為的質(zhì)量監(jiān)控，它已變成了蘇格蘭的民族 品牌。

2003年，就在英國(guó)女王即位50周年的重大時(shí)刻，“芝華士兄弟”酒廠推出了 早已醞釀50年之久的“皇家禮炮50年”（RoyalSalute50yearsold）的珍藏紀(jì)念酒，而且酒廠也表示在至少8年內(nèi)都不可能再推出超過(guò) 50年的調(diào)和威士忌。為了打造出這種酒的“尊榮極致”，包括瓶身設(shè)計(jì)與包裝在內(nèi)的各個(gè)方面都顯示出了前所未有的非凡氣勢(shì)。

瓶 身仍由“Wade”以純手工打造，深藍(lán)色瓶身外飾以999純銀及24K金紋章，連瓶塞也是金銀鑲嵌；此外，因全球限量255瓶，酒標(biāo)上還編有珍藏序號(hào)，每 瓶定價(jià)高達(dá)一萬(wàn)美金。“皇家禮炮50年”的口感猶如“香水”，有核果味、花香和煙熏味均勻結(jié)合的迷人香氣，入喉帶有深沉、甘美、醇郁、令人迷醉的歡愉享 受?！盎始叶Y炮50年”既盡顯皇家氣派，又彌足珍貴。

5．軒尼詩(shī)——白蘭地的神話

軒尼詩(shī)的歷史，本身就是一個(gè)無(wú)可比擬的傳奇和神話。軒尼詩(shī)的味道，足以撼動(dòng)你的每根神經(jīng)或是每個(gè)毛孔。這種體驗(yàn)和感受，在端起一杯軒尼詩(shī)之前，你絕對(duì)不曾擁有。

說(shuō) 起白蘭地酒對(duì)“飲君子”們的直接影響，軒尼詩(shī)確實(shí)可以說(shuō)是居功至偉。這個(gè)有著如同壓扁了的葫蘆一般的經(jīng)典酒瓶設(shè)計(jì)的酒類(lèi)品牌，其名字早已在幾百年前就深入 人心。之所以要這樣說(shuō)，是因?yàn)檐幠嵩?shī)帶給人們的不僅僅是對(duì)于佳釀的一份美好享受，也是對(duì)法國(guó)人所具有的浪漫而又嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娜松艞l的一種準(zhǔn)確詮釋?zhuān)菍?duì)于白 蘭地這一酒類(lèi)品種內(nèi)部秩序與品質(zhì)的建立和維護(hù)。

也正是因?yàn)槿绱?，作為白蘭地家族中最為舉足輕重的一位成員的軒尼詩(shī)，才有資格贏得世人的全部尊崇，并在今時(shí)今日獲得了酒中極品般的無(wú)上榮耀。盡管可能有人會(huì)對(duì)其提出種種猜測(cè)與質(zhì)疑，但那只不過(guò)是尚未真正領(lǐng)略軒尼詩(shī)非凡魅力的淺薄人士所暴露出的一種無(wú)知而已。

任何的懷疑都是值得肯定的，因?yàn)闆](méi)有懷疑就沒(méi)有接下來(lái)的嘗試和改變，一如人類(lèi)的整個(gè)文明歷程。而無(wú)知卻極具危害，即便只是針對(duì)軒尼詩(shī)來(lái)說(shuō)，這種人類(lèi)自身的劣根性至少也會(huì)讓你錯(cuò)過(guò)最不應(yīng)該錯(cuò)過(guò)的一種享受，一種來(lái)自真正的美酒所帶來(lái)的真正享受。

好酒出自酒鬼之手

真正的品酒家，不僅要會(huì)喝酒，而且要會(huì)調(diào)酒，甚至還應(yīng)該會(huì)釀酒。理查·軒尼詩(shī)正是這樣一個(gè)人，并由此創(chuàng)造出了一段段酒史佳話。

說(shuō) 起哪個(gè)國(guó)家出酒鬼，非愛(ài)爾蘭莫屬。有關(guān)愛(ài)爾蘭酒鬼喝醉后的笑話，不僅在整個(gè)歐洲大陸廣為流傳，愛(ài)爾蘭在歐洲的形象也始終如同一個(gè)醉態(tài)可掬的酒漢。然而醇香 四溢的美酒，往往就出自不但愛(ài)喝而且會(huì)釀的酒鬼之手。所以，正是嗜酒如命的愛(ài)爾蘭人，造就了流芳200多年的軒尼詩(shī)，也造就了一段白蘭地神話。

沒(méi) 有人會(huì)否認(rèn)軒尼詩(shī)是地地道道的法國(guó)干邑，只是這地地道道的法國(guó)干邑卻并非出自法國(guó)人之手罷了。軒尼詩(shī)（Hennessy）的名字源自理查·軒尼詩(shī) （RichardHennessy）——一個(gè)出生于愛(ài)爾蘭的約克郡軍人。1745年開(kāi)始其軍旅生涯的理查·軒尼詩(shī)，在1750年時(shí)已經(jīng)作為負(fù)責(zé)保衛(wèi)路易十 三世的御林軍的外國(guó)軍官——愛(ài)爾蘭旅營(yíng)長(zhǎng)，被派駐在干邑區(qū)了。而生性好飲的這個(gè)愛(ài)爾蘭人自然不會(huì)放過(guò)品嘗正宗法國(guó)干邑白蘭地的機(jī)會(huì)，沒(méi)想到平時(shí)經(jīng)常飲用威 士忌的他因?yàn)榻?jīng)常品嘗白蘭地，竟然愛(ài)上了白蘭地，并買(mǎi)了很多瓶送給故鄉(xiāng)的親友。

由于 厭倦了軍旅生涯，再或許是流連于輕松閑適的法國(guó)生活與美酒，理查·軒尼詩(shī)辭去了軍職，并寄居在這塊出產(chǎn)葡萄與美酒的土地上，終日以美酒為伴。此后，品嘗到 法國(guó)白蘭地所擁有的醇正口味的親友們竟也欲罷不能，便經(jīng)常委托理查·軒尼詩(shī)為其代購(gòu)。久而久之，理查·軒尼詩(shī)漸漸覺(jué)得經(jīng)營(yíng)法國(guó)白蘭地可能會(huì)是一個(gè)有利可圖 的生意，并由此開(kāi)始了自己作為一個(gè)經(jīng)營(yíng)酒水商的財(cái)富人生。

干邑地區(qū)擁有約25萬(wàn)畝得 天獨(dú)厚的沙堊土，加上溫和的氣候，成為種植葡萄最為適宜的理想環(huán)境。而作為酒水經(jīng)營(yíng)商的理查·軒尼詩(shī)，自然也不會(huì)浪費(fèi)這一塊天使賜予的土地。1765年， 他終于成立了用自己名字來(lái)命名的軒尼詩(shī)酒廠。于是，當(dāng)愛(ài)爾蘭人的創(chuàng)造力與法國(guó)的浪漫情懷完美地結(jié)合在一起的時(shí)候，世界上的第一瓶軒尼詩(shī)白蘭地就這樣問(wèn)世 了。

軒尼詩(shī)在當(dāng)兵期間，曾經(jīng)取得過(guò)“英勇證書(shū) ”（CertificateonBraveandGallant），理查·軒尼詩(shī)就以“英勇證書(shū)”作為軒尼詩(shī)酒廠的標(biāo)志。而這一舉措的實(shí)際效果，就是讓理 查·軒尼詩(shī)在成立酒廠的初期已經(jīng)建立起了誠(chéng)信可靠的經(jīng)營(yíng)形象和多元暢通的銷(xiāo)售渠道，因此軒尼詩(shī)一經(jīng)上市后的銷(xiāo)量就十分驚人，并很快出口到了英國(guó)及其他國(guó)家 的各個(gè)大城市。

軒尼詩(shī)在1815年受到當(dāng)時(shí)的法國(guó)皇帝親自頒發(fā)的書(shū)函后，就被法國(guó)皇 室選定為專(zhuān)門(mén)的酒類(lèi)供應(yīng)商達(dá)26年之久。隨著法國(guó)上層政治外交活動(dòng)的逐步展開(kāi)，軒尼詩(shī)不僅從國(guó)內(nèi)走向了國(guó)外，也從尋常百姓中走向了所謂的王公貴族階層。在 這樣的一個(gè)過(guò)程中，終于成就了軒尼詩(shī)高貴典雅、氣度非凡的品牌特質(zhì)與深厚內(nèi)涵。

值得銘記的軒尼詩(shī)人

軒尼詩(shī)酒能夠擁有如今的成就，不僅在于它始終如一的卓越品質(zhì)，更在于歷代軒尼詩(shī)人的不斷追求和銳意革新。正是他們的執(zhí)著努力，不僅為自己贏得了巨大的財(cái)富和足以令世界為之傾倒的成就，同時(shí)更創(chuàng)造了只屬于軒尼詩(shī)酒的那一份永恒的魅力。

1870 年，當(dāng)時(shí)的酒窖主管根據(jù)新一代繼承者慕利士·軒尼詩(shī)（MauriceHennessy）的指點(diǎn)，以最陳年及上等的“生命之水”釀制出了馥郁醇厚的特級(jí)佳 釀。在最初的10年時(shí)間里，這些珍貴佳釀只供給軒尼詩(shī)家人或親友享用。由于軒尼詩(shī)在世界屢獲好評(píng)，更在亞洲地區(qū)受到了前所未有的欣賞和稱(chēng)頌，所以軒尼詩(shī)家 族最終決定把這種珍貴佳釀公諸于世。而著名的“軒尼詩(shī)XO”就這樣誕生了。

1888 年，“軒尼詩(shī)XO”正式在法國(guó)銷(xiāo)售。1900年軒尼詩(shī)酒廠向法國(guó)政府正式登記“XO”這個(gè)級(jí)別，使日后所有具有同樣特性的白蘭地，都可以被稱(chēng)為“XO”。 憑著軒尼詩(shī)醇美馥郁的特級(jí)品質(zhì)，“軒尼詩(shī)XO”被譽(yù)為極品干邑，并深受同業(yè)尊崇。時(shí)至今日，縱使有不少自稱(chēng)“XO”的干邑產(chǎn)品充斥市場(chǎng)，若論真正的 “XO”等級(jí)干邑的始祖級(jí)珍品，那么也只有“軒尼詩(shī)XO”可以配得上這樣的一份殊榮了。

說(shuō)到軒尼詩(shī)為白蘭地定級(jí)，“XO”只是代表年份，而星級(jí)則代表品質(zhì)。軒尼詩(shī)為干邑的品質(zhì)劃分級(jí)別的做法也首開(kāi)白蘭地先河，至此眾多酒家紛紛效仿，成為酒界一致執(zhí)行的公認(rèn)準(zhǔn)則。

在 1865年的某一天，正當(dāng)軒尼詩(shī)家族的慕利士·軒尼詩(shī)百無(wú)聊賴(lài)之際，偶爾望見(jiàn)畫(huà)框上有一粒星形圖案，從而觸發(fā)了他將星加在白蘭地酒瓶上的想法。此后，他根 據(jù)自己的創(chuàng)意，將軒尼詩(shī)干邑劃分一星、二星和三星的登記，使飲客更容易分辨干邑的品質(zhì)，同時(shí)也使得軒尼詩(shī)本身成為三星干邑的創(chuàng)立者。

至 于軒尼詩(shī)的第七代傳人、銜著金湯匙出生的吉爾·軒尼詩(shī)（GillesHennessy），則為軒尼詩(shī)的最終興盛作出了極為突出的貢獻(xiàn)。這個(gè)一出生就擁有了 財(cái)富與名望，同時(shí)也背負(fù)著家族榮耀的天才人物，并非人們想象中的那種出身名門(mén)卻一無(wú)是處的紈绔子弟，相反倒成為了軒尼詩(shī)家族中最具遠(yuǎn)大目標(biāo)與真才實(shí)干的先 鋒人物。

在他全力進(jìn)行全球推廣的戰(zhàn)略主張下，軒尼詩(shī)才有了今時(shí)今日的無(wú)上榮耀與輝煌 業(yè)績(jī)。也許一切正像他自己所說(shuō)的那樣：“如果是我不喜歡的，我不會(huì)去做；如果要做，就要做到最好。軒尼詩(shī)品牌占全球白蘭地市場(chǎng)的35%，我所要做的就是讓 產(chǎn)品維持與過(guò)去質(zhì)量的一致性，包括優(yōu)良質(zhì)量、價(jià)格恰當(dāng)、好的經(jīng)銷(xiāo)伙伴、好的營(yíng)銷(xiāo)團(tuán)隊(duì)，因?yàn)檫@些都有一定的標(biāo)準(zhǔn)，只是維持一貫的水平運(yùn)作?！?/p>

1977 年，當(dāng)軒尼詩(shī)的新產(chǎn)品在日本上市時(shí)，當(dāng)時(shí)其他同行都笑著說(shuō)白蘭地在日本沒(méi)有市場(chǎng)，因?yàn)槿毡救撕韧考删啤＜獱枴ぼ幠嵩?shī)不相信這一斷言。盡管進(jìn)軍日本的第一 年只賣(mài)出了6萬(wàn)瓶，可不服輸?shù)乃麉s在此后付出了自己的全部心力，同時(shí)加大了在預(yù)算費(fèi)用與廣告投入上的支出，果然到了1992年，軒尼詩(shī)在日本的銷(xiāo)量跌破一 些同行的眼鏡，竟然達(dá)到了1000萬(wàn)瓶。

早在20世紀(jì)80年代，軒尼詩(shī)酒就已經(jīng)毫無(wú) 爭(zhēng)議地確立了它在白蘭地領(lǐng)域內(nèi)的王者地位。僅以1980年這一年來(lái)統(tǒng)計(jì)的話，軒尼詩(shī)在全世界的銷(xiāo)量就已經(jīng)達(dá)到了令其他同類(lèi)難以望其項(xiàng)背的1.3億瓶。這些 成就，都讓軒尼詩(shī)公司在擁有著世界規(guī)模最大的陳年干邑白蘭地酒窖的同時(shí)，又輕松成為世界上銷(xiāo)量最高的干邑品牌。

6．馬爹利——流淌的黃金

馬爹利干邑對(duì)歷史與釀酒藝術(shù)的不懈秉承和激情奉獻(xiàn)，造就了它獨(dú)樹(shù)一幟的卓然品位和啟發(fā)靈感的獨(dú)特個(gè)性。深遠(yuǎn)、執(zhí)著代表著馬爹利干邑獨(dú)特的品質(zhì)，正如男人對(duì)生活和事業(yè)的勇敢面對(duì)和不懈開(kāi)創(chuàng)。

還有什么事比夜深人靜的時(shí)候，一個(gè)人赤腳坐在陽(yáng)臺(tái)上來(lái)上一小杯馬爹利更愜意？讓滾燙的黃金般的酒液在舌尖回轉(zhuǎn)流淌，滋潤(rùn)每一顆跳動(dòng)的味蕾，所有的煩憂都化作清風(fēng)散盡。也許世上很多男人都會(huì)發(fā)出極為相同的一種感嘆：感謝上帝，感謝他造就了這樣的馬爹利！

必 須承認(rèn)的是，馬爹利帶給男人的不僅僅是味覺(jué)上的快感，更多的還是在于它帶給男人的那一份自信與榮耀，就像法國(guó)人常常說(shuō)起的那句“英雄才喝白蘭地”一樣。而 這顯然才是馬爹利作為一種白蘭地品牌甚至是一種單純的物質(zhì)產(chǎn)品，卻能夠擁有如此之高的聲譽(yù)和如此之大的影響的最根本的內(nèi)在緣故。

哪個(gè)男人不想擁有一份只屬于自己的榮耀與輝煌呢？就像沒(méi)有哪個(gè)人能夠抵擋得了黃金的誘惑一樣。于是，當(dāng)馬爹利這種如流淌的黃金般值得珍惜的美酒佳釀?wù)嬲龜[在世人面前的時(shí)候，除了一如既往地傾心愛(ài)慕和瘋狂追捧之外，還可能會(huì)有其他的選擇嗎？

窮小子造就的貴族佳釀

盡管馬爹利酒的所謂“出身”確實(shí)顯得有些寒酸，以至于每每說(shuō)起總是讓人難以相信這是個(gè)事實(shí)。但實(shí)際上，這卻并不妨礙它成為當(dāng)今世界最叫得響的國(guó)際名酒品牌，更最終促成了這個(gè)酒史上最為著名且充滿童話色彩的經(jīng)典佳話。

關(guān) 于馬爹利酒的傳說(shuō)有很多，最早的傳說(shuō)來(lái)自一個(gè)同樣有著“馬爹利”這個(gè)名字的島嶼。位于葡萄牙首都里斯本西南535英里的大西洋上的馬爹利島，是一個(gè)東西 36英里、南北14英里半的不起眼的小島嶼。1418年“亨利王子號(hào)”的船長(zhǎng)薩爾可發(fā)現(xiàn)這座小島時(shí)，馬爹利島還只是大西洋上的一座巨大森林。后來(lái)薩爾可一 家到達(dá)島上，為了開(kāi)墾這座荒島，便縱火焚燒了森林的一部分。由于森林沒(méi)有斷開(kāi)，所以火勢(shì)一路蔓延，整整燒了7年才熄滅。至此全島都化為灰燼，沒(méi)想到卻就此 造就了肥沃的土地，使其生長(zhǎng)出優(yōu)良的葡萄，成為制造馬爹利葡萄美酒的原料。

起初，這兒所種的是馬爾華西亞種葡萄，這是用來(lái)釀造普通紅葡萄酒的。到了15世紀(jì)末，這里釀造的葡萄酒，便開(kāi)始輸往英國(guó)和法國(guó)。由于得到莎士比亞的贊賞，加上小島又僥幸位于大西洋航線上，于是芬莎爾港便成為葡萄酒釀造和買(mǎi)賣(mài)的中心。馬爹利的葡萄酒，因而更加聞名遐邇了。

島 上的葡萄園，分布在北海岸、東海岸、南海岸各一座，雖然局限于一個(gè)狹小地區(qū)內(nèi)，但卻要在這個(gè)小面積地區(qū)內(nèi)分別種出各種品種的葡萄來(lái)。葡萄只摘取已完全成熟 的，拿去放入木造的大壓榨機(jī)內(nèi)，機(jī)內(nèi)則有6個(gè)男子，分成3個(gè)一排來(lái)踏爛。踏到全爛時(shí)，再搬來(lái)裝有木螺旋槳的大石放在壓榨機(jī)中央處，然后旋轉(zhuǎn)木螺旋槳，把踏 爛的葡萄完全絞成汁。這種古老方法，能讓沾滿果皮內(nèi)側(cè)的粒狀部分也落入果汁中。而馬爹利的主要酒香，正是由此而來(lái)的?？梢?jiàn)最原始的方法往往是最有效的。

當(dāng)然，關(guān)于馬爹利這個(gè)最古老的傳說(shuō)，至少法國(guó)人是不能認(rèn)可的。他們篤信馬爹利就是法國(guó)獨(dú)創(chuàng)的地道產(chǎn)品，就如同埃菲爾鐵塔也是法國(guó)的象征和標(biāo)志一樣毫無(wú)爭(zhēng)議。至于這種擁有黃金液體美譽(yù)的頂級(jí)美酒，其有史可考的出處，則是出自一個(gè)來(lái)自澤西島的窮小子之手。

1694年，一個(gè)名叫讓·馬爹利的人出生于法國(guó)的澤西島。他在8個(gè)孩子中排行第二，是一個(gè)普普通通的澤西島居民，當(dāng)時(shí)所有的澤西島居民都不會(huì)相信讓·馬爹利會(huì)成為全世界稱(chēng)道的名字。

“ 英雄喝白蘭地”，白蘭地也同樣造就著英雄。作為一位有著航海家和商人雙重身份的顯赫人物的兒子，早年的讓·馬爹利曾給鄰島的商人工作了7年。正是因?yàn)槟贻p 的他不甘于做一輩子雜役，并最終憑借著這股子沖動(dòng)來(lái)到干邑闖天下，才有了后來(lái)發(fā)生的一切。冥冥之中，似乎預(yù)示著這個(gè)當(dāng)時(shí)只有21歲的年輕人必然要在干邑才 能有所作為。

讓·馬爹利由澤西島出走干邑的時(shí)候，正值澤西島向大不列顛走私白蘭地最 高峰的時(shí)期。而干邑則正是出產(chǎn)白蘭地的大中心區(qū)。于是，獨(dú)具慧眼的馬爹利相中了這塊天使垂青的葡萄產(chǎn)區(qū)。這豐饒的土壤和瑪瑙般的葡萄，注定給他帶來(lái)巨大財(cái) 富與尊榮。1715年，他用自己的名字命名了第一瓶馬爹利。從那時(shí)起，那帶有金雀的商標(biāo)便逐漸蜚聲海外，并最終得以享譽(yù)數(shù)百年至今。

除 此之外，讓·馬爹利還曾經(jīng)歷過(guò)兩段婚姻，兩個(gè)妻子均是經(jīng)營(yíng)干邑生意商的女兒。而馬爹利白蘭地之所以能夠暢銷(xiāo)海外，顯然也與這兩任妻子不無(wú)關(guān)系。在馬爹利達(dá) 到每年出口量超越20萬(wàn)升的極佳狀態(tài)時(shí)，讓·馬爹利卻于1753年不幸逝世。此后，他的遺孀及兩名兒子讓?zhuān)↗ean）及弗雷德里克（Frederic）繼 續(xù)四處擴(kuò)展業(yè)務(wù)，直到大革命時(shí)代來(lái)臨之前，馬爹利酒已成為一家舉足輕重的著名生產(chǎn)商。酒廠一直經(jīng)營(yíng)至今，經(jīng)歷八代相傳，成為干邑主要釀制商中歷史最為悠久 的一家企業(yè)。

7．杰克丹尼——一份恬淡的鄉(xiāng)村情懷

有人說(shuō)，杰克丹尼是男人，可樂(lè)是女人，正是這種原因使得摻了可樂(lè)的杰克丹尼的味道很曖昧。不論怎樣說(shuō)，喝它，你確實(shí)會(huì)感覺(jué)到自己像個(gè)男子漢，堅(jiān)強(qiáng)又富有柔情。

有 一種酒最能體現(xiàn)不屈不撓、勇于開(kāi)拓的美國(guó)精神；有一種酒最能展現(xiàn)美國(guó)南部鄉(xiāng)村的田園情懷；有一種酒最是熱辣而溫厚，仿佛一個(gè)樸實(shí)的南方佬；有一種酒早已流 傳百年，并在這樣的歲月流逝中醉倒了許多血肉男人……它就是杰克丹尼（JackDaniel's）。一種集中展現(xiàn)了那樣一份恬淡的鄉(xiāng)村情懷的威士忌，像是 一位永遠(yuǎn)都在低吟淺唱的鄉(xiāng)村歌手，靜靜地訴說(shuō)著這片土地上已經(jīng)發(fā)生或是正在發(fā)生的每一個(gè)故事，直至那個(gè)誰(shuí)也無(wú)法一眼望到盡頭的未來(lái)。盡管今天的杰克丹尼早 已行銷(xiāo)于世界的各個(gè)角落，而不再僅僅屬于真正懂得享受生活的美國(guó)人，但這種情懷卻始終沒(méi)有任何的改變，無(wú)論經(jīng)歷了怎樣的風(fēng)云變幻和世事更迭，恬淡的情懷依 舊，靜靜的訴說(shuō)也同樣依舊。這種堅(jiān)持，成就了酒的美好，也成就了飲酒之人的不同凡響。

最古老的工藝

杰克丹尼的歷史可追溯到一個(gè)多世紀(jì)前，其釀酒廠是美國(guó)歷史上最古老的釀酒廠，其廠址至今仍舊保持完好，而且仍舊使用古老的方式生產(chǎn)威士忌。

杰克丹尼釀酒廠是美國(guó)最古老的注冊(cè)釀酒廠，如今更是成為了一處國(guó)家級(jí)的歷史名勝。雖然它只是地處于田納西州僅有300多戶人口的林奇堡，然而就是這樣一個(gè)名不見(jiàn)經(jīng)傳的小鎮(zhèn)，卻因威士忌酒而名揚(yáng)海外，每年都會(huì)源源不斷地吸引著來(lái)自世界各地的威士忌擁躉們聚集于此。

1850 年，作為家里的第10個(gè)孩子的杰克·丹尼（JackDaniel）出生在田納西的一個(gè)大家庭之中。跟隨一個(gè)叫丹·卡爾（DanCall）的路德教會(huì)傳教士 學(xué)習(xí)釀造威士忌的手藝。此后的杰克·丹尼在十幾歲的時(shí)候就買(mǎi)下了自己的釀酒廠，并在1866年第一個(gè)向政府注冊(cè)。

也 就是在這一年里，通過(guò)自己的勤奮和對(duì)威士忌一絲不茍的嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度，杰克·丹尼憑著南方人特有的樸實(shí)誠(chéng)信很快使以他自己名字命名的威士忌打開(kāi)了銷(xiāo)路。又因?yàn)檫@ 家用其名字來(lái)命名的釀酒廠坐落在盛產(chǎn)上好玉米、黑麥以及大麥芽的田納西山谷，所以選用最上等的玉米、黑麥及麥芽等全天然谷物，配合清澈純正的天然無(wú)鐵質(zhì)泉 水，并采用獨(dú)特的糖楓木過(guò)濾方法，以及用新燒制的美國(guó)白橡木木桶儲(chǔ)存多年，這樣得出的散發(fā)著天然獨(dú)特的馥郁芬芳及滲透著濃厚琥珀色的優(yōu)異酒質(zhì)，自然就成為 其成功的最大秘訣。此后的杰克丹尼威士忌不僅先后榮獲了兩枚國(guó)際金牌（以后又有5枚金獎(jiǎng)入賬），又很快贏得了“田納西威士忌酒”的傳世美名。

令人稱(chēng)奇的是，作為創(chuàng)始者的杰克·丹尼雖然沒(méi)有人們想象中的壞脾氣或是什么怪癖，但卻終身未娶。直到他去世后，酒廠才傳給了自己的外甥馬龍，只是要求此后的歷任繼承者也必須延續(xù)繼承創(chuàng)始者留下的傳統(tǒng)，堅(jiān)持使用最優(yōu)質(zhì)的原料生產(chǎn)杰克丹尼威士忌。

1910 年，美國(guó)政府頒布了禁酒法令，并且關(guān)閉了杰克·丹尼在田納西州生產(chǎn)酒精飲料的工廠。田納西州在整整10年中失去了威士忌的芬芳。在禁酒令實(shí)施的頭幾年，釀 酒廠的運(yùn)作移到了密蘇里州的圣路易斯和亞拉巴馬州的伯明翰。但這些嘗試都因?yàn)闆](méi)有純正的不含鐵的洞穴泉水而遭到失敗。

1942年至1945年間，美國(guó)政府宣布在第二次世界大戰(zhàn)期間禁止制造威士忌，杰克丹尼釀酒廠一直處于“干旱無(wú)酒”的狀態(tài)。直到1946年戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束，政府才解除了禁令，然而解除后的法令還是規(guī)定只能使用劣質(zhì)谷物釀酒。

在杰克丹尼優(yōu)秀品質(zhì)面前異常固執(zhí)的馬龍，無(wú)法容忍杰克丹尼公司出產(chǎn)劣質(zhì)威士忌，而拒絕恢復(fù)生產(chǎn)。直至1947年，禁令得到解除后，高品質(zhì)的谷物才得以重新用于釀酒，杰克丹尼酒廠也才由此開(kāi)始了自身的再度創(chuàng)業(yè)之路。

除此之外，關(guān)于杰克丹尼酒瓶的演變過(guò)程，也有著很多值得一說(shuō)的故事。

1866 年，杰克·丹尼首次將他的威士忌裝入有軟木塞的陶罐中。為了將他的威士忌與其他酒區(qū)分開(kāi)來(lái)，他將自己的名字印在罐上。然而到了19世紀(jì)70年代末，玻璃瓶 開(kāi)始流行。于是，杰克·丹尼便開(kāi)發(fā)了一種標(biāo)準(zhǔn)的圓形玻璃瓶，瓶上有釀酒廠名的浮雕。但杰克先生是一個(gè)不斷推陳出新的人，這種酒瓶并沒(méi)有讓他滿意很久。由于 他的木炭熏釀威士忌獨(dú)樹(shù)一幟，所以他認(rèn)為杰克丹尼的酒瓶也必須與眾不同。

1895 年，來(lái)自伊利諾斯州阿爾頓玻璃公司(AltonGlassCompany)的一名推銷(xiāo)員向杰克·丹尼展示了一種新穎獨(dú)特、未經(jīng)測(cè)試過(guò)的酒瓶設(shè)計(jì)——有凹形 槽瓶頸的方形酒瓶。100多年之后，方形酒瓶已經(jīng)成為杰克丹尼威士忌的品質(zhì)象征——獨(dú)具特色，就如同它所裝的威士忌一樣，并證明了方形酒瓶是很時(shí)髦的設(shè) 計(jì)。

杰克丹尼的老飲客不會(huì)對(duì)酒瓶上的“OldNo.7”字樣感到陌生，但很少有人能 道出“OldNo.7”的來(lái)歷。也許有知識(shí)淵博之人會(huì)告訴您，這是擲骰子擲出的幸運(yùn)數(shù)字。也有人說(shuō)，這緣于杰克·丹尼先生的第7次麥芽漿配方試驗(yàn)。更有的 說(shuō)這是關(guān)于7桶遺失的威士忌酒，當(dāng)它們被找回的時(shí)候，杰克·丹尼先生就在上面寫(xiě)下了數(shù)字“7”作為標(biāo)示。

這些說(shuō)法似乎一個(gè)比一個(gè)有道理，但事實(shí)上并沒(méi)有人知道真正的原因?！癘ldNo.7”就如同杰克丹尼的釀造秘方，始終是個(gè)不解之謎。也正因?yàn)槿绱?，杰克丹尼才顯得更加迷人。

釀酒是一種藝術(shù)

在杰克丹尼的釀造歷史上，雖然從來(lái)沒(méi)有哪一個(gè)釀酒師說(shuō)過(guò)自己打算如何如何，但他們一絲不茍的工作態(tài)度和毫發(fā)畢現(xiàn)的工作作風(fēng)已經(jīng)說(shuō)明了一個(gè)再清楚不過(guò)的事實(shí)，那就是他們一直在用創(chuàng)造藝術(shù)品的態(tài)度，去創(chuàng)造一個(gè)只屬于杰克丹尼的美好未來(lái)。

在 杰克丹尼酒廠140年的歷史中，除杰克·丹尼本人以外，只有5人擔(dān)任過(guò)釀酒師，杰米·伯福德（JimmyBedford）是該廠現(xiàn)任的總釀酒師。對(duì)于杰克 丹尼酒廠的威士忌來(lái)說(shuō)，所有出售的酒都經(jīng)過(guò)他的親自品嘗。他在品嘗時(shí)總是將新釀造的酒與陳酒進(jìn)行比較，以確保威士忌的質(zhì)量始終不變。

杰 克丹尼威士忌獨(dú)特的風(fēng)味是在碳化的橡木酒桶中存放時(shí)被逐漸激發(fā)出來(lái)的，而這些橡木酒桶則被放在位于蒸餾釀造廠附近山上的木制和錫制桶房里。每年夏天，橡木 酒桶的細(xì)孔張開(kāi)，讓一些威士忌滲進(jìn)去；冬天這些細(xì)孔又會(huì)收緊，把里面的威士忌擠壓出來(lái)。當(dāng)孔隙里的那些威士忌被擠出來(lái)后，被帶出來(lái)的不僅僅是琥珀般的顏色 （威士忌剛生產(chǎn)出來(lái)的時(shí)候是清澈透明的），還有微妙的風(fēng)味，比如來(lái)自碳化酒桶內(nèi)部的焦糖，為杰克丹尼威士忌平添了與眾不同的味道。

雖 然需要像蒸餾釀酒師杰米·伯福德先生這樣的專(zhuān)家才能分辨出其中的不同，但事實(shí)上沒(méi)有任何兩桶威士忌的口味是完全相同的。酒水的口味依賴(lài)于陳釀過(guò)程中的最高 和最低溫度，甚至跟酒桶在酒屋中的位置也有關(guān)系。伯福德先生每年都會(huì)從存放期滿的威士忌酒桶中取樣，并把一些口感最滑爽、味道最濃烈的酒放在一邊。這就是 那些供應(yīng)整桶項(xiàng)目的威士忌。能贏得這一殊榮的威士忌還不到杰克丹尼總產(chǎn)量的0.5%。

參 與這個(gè)項(xiàng)目的顧客一般都會(huì)親自到蒸餾酒廠品嘗不同酒桶中的酒，并從中選出他們想要的那一桶。而后杰克丹尼酒廠會(huì)將顧客選中的威士忌手工裝到玻璃酒瓶里，用 木質(zhì)的或者軟木塞子封好，再加上瓶頸標(biāo)簽。最后一道工序是將顧客訂制的大獎(jiǎng)?wù)吕@在每一個(gè)酒瓶的瓶頸上，彰顯出這瓶威士忌是特地為桶裝酒的主人精心選擇的。 大獎(jiǎng)?wù)率怯梅鹿偶庸さ慕饘冁湼街诰破可系摹Ｓ纱丝梢?jiàn)，杰克丹尼的服務(wù)可謂已經(jīng)細(xì)致到了一分一毫的程度。

至 今仍舊使用傳統(tǒng)的滴釀方式制造威士忌，除了杰克丹尼恐怕再也找不出第二家。它的整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程都有著極為嚴(yán)格的規(guī)定，而且早在精選玉米、黑麥和大麥芽等原料 的環(huán)節(jié)就已經(jīng)開(kāi)始嚴(yán)格把關(guān)。這些谷物用酒廠附近的山間泉水加工，成為一種麥芽漿。泉水溫度常年保持在56?塒，不含鐵質(zhì)，但富含石灰質(zhì)。杰克丹尼釀酒廠的 威士忌酒就是通過(guò)古老的、使麥芽漿變酸的方法釀制出來(lái)的。當(dāng)然，這種威士忌并不是真正的酸性酒，我們把它叫做酸麥芽漿威士忌酒，是因?yàn)榫茝S在開(kāi)始新一輪生 產(chǎn)時(shí)，都利用前一次制造的麥芽漿來(lái)發(fā)酵。

發(fā)酵的最后結(jié)果是產(chǎn)生了所謂“釀酒人的啤酒 ”，然后把它送進(jìn)蒸餾器內(nèi)進(jìn)行提煉。如果把提煉出來(lái)的威士忌立即裝進(jìn)桶內(nèi)存陳，它就可能成為波本威士忌酒。但是，杰克丹尼釀酒廠在提煉出威士忌酒后還把它 放在10英尺厚、用糖楓樹(shù)燒成的炭上面過(guò)濾，于是酒便緩緩地滴下來(lái)。恰恰就是這最后一道工序使杰克丹尼生產(chǎn)的威士忌酒遠(yuǎn)遠(yuǎn)地勝過(guò)了波本威士忌酒，并最終獲 得了“田納西威士忌酒”的美名。

至于這種最能體現(xiàn)不屈不撓、勇于開(kāi)拓的美國(guó)精神，以及一份舒適愜意、溫馨雋永的鄉(xiāng)村情懷的美酒，注定將會(huì)迷醉世間無(wú)數(shù)愛(ài)酒的靈魂。

8．特其拉——那一束怒然綻放的“花火”

“花火”，可以是一部電影，也可以是一首歌，當(dāng)然，更可以是一種美得讓人心醉的酒。有著花一般的濃艷，有著火一樣的熱情，這就是舉世無(wú)雙的特其拉酒，一種愛(ài)江山更愛(ài)美人的男性的酒。

在 世界上所有的酒類(lèi)當(dāng)中，特其拉酒（Tequila）可能是最容易受人誤解的一種酒了。對(duì)于許多還未品嘗過(guò)或者干脆就沒(méi)見(jiàn)識(shí)過(guò)特其拉酒的人來(lái)說(shuō)，它應(yīng)該就是 瓶子里面泡了些蟲(chóng)子、再用仙人掌作為原料來(lái)制造的那種墨西哥酒。但一個(gè)顯而易見(jiàn)的事實(shí)則是，特其拉酒不僅絕非是用什么仙人掌之類(lèi)的東西作為原料制成的，也 根本不可能在瓶子里放上任何一種蟲(chóng)子，更為重要的是在人們想象中應(yīng)該是很隨性釀造出的特其拉酒，其實(shí)卻恰恰是所有酒類(lèi)之中受到法規(guī)限制最為嚴(yán)格的一種產(chǎn) 品，當(dāng)然也是最為珍貴的一種酒中極品。

事實(shí)上，特其拉酒的獨(dú)一無(wú)二，恰恰決定了它作為一種最能代表墨西哥文化內(nèi)涵與品質(zhì)的獨(dú)特性質(zhì)。也正因?yàn)槿绱?，它才能自?wèn)世之日起，就一直受到墨西哥國(guó)內(nèi)以至于國(guó)際范圍內(nèi)的持續(xù)青睞與推崇，并最終讓這團(tuán)熾熱的花火怒然綻放于整個(gè)世界。

神賜之物

關(guān)于特其拉酒的歷史及由來(lái)，從來(lái)就流行著許多傳說(shuō)與神話。雖然這些故事并不具有使人深信不疑的確鑿證據(jù)，但謎一樣的名字起源，以及神物一般的卓越品質(zhì)，卻讓特其拉酒自始至終總是顯得那么的魅力非凡。

又 被稱(chēng)為“龍舌蘭酒”的特其拉酒，作為墨西哥地區(qū)最具世界知名度的一種特產(chǎn)，絕對(duì)堪稱(chēng)是墨西哥的靈魂所在。又因?yàn)樘仄淅惺悄鞲绲囊粋€(gè)小城鎮(zhèn)，所以此酒才 以產(chǎn)地而得名。至于特其拉酒為什么會(huì)有“龍舌蘭”這樣一個(gè)聽(tīng)起來(lái)如此優(yōu)雅的名字，則是由于此酒以龍舌蘭這種屬于仙人掌科且怕寒的多肉花科多年生珍貴植物為 原料的緣故。

至于在印第安人世代相襲的傳說(shuō)中，則認(rèn)為正是天上的神以雷電擊中了生長(zhǎng) 在山坡上的龍舌蘭（Agave），才由此創(chuàng)造出了這種被稱(chēng)為“特其拉酒”的東西。盡管這一說(shuō)法在實(shí)際上并沒(méi)有多少根據(jù)性，可它也剛好可以說(shuō)明一個(gè)事實(shí)，那 就是早在古印第安文明盛行的時(shí)代里，用以釀造特其拉酒的龍舌蘭就已經(jīng)被視為一種具有神性的植物，并被當(dāng)成是天上的神給予世間人們的一種恩賜之物。

事 實(shí)上，早在公元3世紀(jì)的時(shí)候，居住于中美洲地區(qū)的印第安文明就已開(kāi)始出現(xiàn)了發(fā)酵釀酒的技術(shù)。除了當(dāng)時(shí)的主要作物玉米與最為常見(jiàn)的棕櫚汁之外，印第安人還曾 想盡一切辦法來(lái)尋找生活中任何一種可以得到的糖分來(lái)源用以造酒，于是這種含糖量不低又多汁的龍舌蘭，自然也就成為了當(dāng)時(shí)造酒的另一重要原料。

早 期以龍舌蘭的汁液經(jīng)發(fā)酵后制造出來(lái)的普逵酒（Pulque），當(dāng)時(shí)經(jīng)常被用于宗教信仰活動(dòng)之中。除了飲用之后可以幫助祭司們與神明溝通（飲酒后可產(chǎn)生的酒 醉或幻覺(jué)現(xiàn)象）外，在活人祭獻(xiàn)之前也往往先讓犧牲者飲用普逵酒，從而使其失去意識(shí)或至少降低其反抗能力，方便儀式順利進(jìn)行。

直 到來(lái)自大西洋彼岸、西班牙的征服者們將蒸餾技術(shù)帶到這片所謂的“新大陸”之前，早期的特其拉酒一直都保持著其純發(fā)酵酒的身份。而好逸惡勞的西班牙征服者們 也希望在當(dāng)?shù)貙ふ乙环N適合的原料用于釀酒，以取代他們還要從遙遠(yuǎn)的家鄉(xiāng)帶來(lái)、同時(shí)造成巨大成本浪費(fèi)的葡萄酒或其他歐洲烈酒。于是，他們看上了墨西哥當(dāng)?shù)氐?這種有著奇特植物香味的普逵酒。

由于嫌棄這種發(fā)酵酒的酒精度遠(yuǎn)比葡萄酒低，因此喝慣 了烈性酒的西班牙人開(kāi)始嘗試使用蒸餾方式來(lái)提升普逵酒的酒精度數(shù)，遂以龍舌蘭作為主要原料蒸餾釀造成的特其拉酒也就這樣正式問(wèn)世了。又因?yàn)檫@種新產(chǎn)品有著 用來(lái)取代葡萄酒的實(shí)際用途，所以它又獲得了梅斯卡爾葡萄酒（Mezcalwine）這個(gè)聽(tīng)起來(lái)有些復(fù)雜的名稱(chēng)。

此 后，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)歲月中的反復(fù)嘗試與改良后，特其拉酒終于逐漸演變成了今時(shí)今日的口味與品質(zhì)。在這一具體的進(jìn)化過(guò)程中，它也曾經(jīng)被賦予許多不盡相同的命名。其 中最為有趣的命名，還要說(shuō)是那位讓特其拉酒最終得以商業(yè)生產(chǎn)化的祖師爺荷塞·奎沃（JoséCuervo）在1893年舉辦的芝加哥世界博覽會(huì)上獲獎(jiǎng)時(shí)為 它所起的名字——龍舌蘭白蘭地（Agavebrandy）。之所以會(huì)有這么一種命名，完全是由于當(dāng)時(shí)幾乎所有的蒸餾酒都被稱(chēng)呼為“白蘭地”的原因。

自 正式問(wèn)世之后，特其拉酒曾經(jīng)在一段相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)只被允許在哈利斯科州境內(nèi)生產(chǎn)。直到墨西哥政府在1977年適當(dāng)修改了相關(guān)法令，進(jìn)而使其產(chǎn)地限制得以放 寬后，特其拉酒才被允許在周?chē)鷰讉€(gè)州的部分行政自治區(qū)內(nèi)生產(chǎn)。更為值得一提的是，雖然時(shí)間已經(jīng)過(guò)去了30年之久，但事實(shí)上在擁有執(zhí)照的生產(chǎn)廠家中，卻僅有 兩家酒廠不在哈利斯科州境內(nèi)。而這也從另一個(gè)側(cè)面證明了一個(gè)事實(shí)，那就是時(shí)至今日的特其拉酒，仍舊是這個(gè)世界上所有酒類(lèi)之中最受法規(guī)嚴(yán)格限制其生產(chǎn)與銷(xiāo)售 的一種稀有精品。

讓時(shí)間去等候

特其拉酒的高貴品質(zhì)，正是其自身精益求精的傳統(tǒng)工藝與釀造技術(shù)相融合的結(jié)果?？梢院敛豢鋸埖卣f(shuō)，除了特其拉酒，也許世界上再也找不到比它更能經(jīng)受得住時(shí)間考驗(yàn)的酒品了。

要說(shuō)到特其拉酒，首先不得不說(shuō)的就是用以釀造此酒的龍舌蘭了。這種墨西哥地區(qū)原生的特殊植物，不僅擁有著一個(gè)如此優(yōu)雅、如此美妙的名字，更有著許多一言難盡的獨(dú)到特色與絕佳品質(zhì)。

盡管如此，特其拉酒的生產(chǎn)工藝中還是嚴(yán)格規(guī)定了其原料的來(lái)源只能是在龍舌蘭多達(dá)136種的分支中質(zhì)量最為優(yōu)良的藍(lán)色龍舌蘭。依照墨西哥相關(guān)法律的規(guī)定，也只有在允許的區(qū)域內(nèi)使用藍(lán)色龍舌蘭作為原料的龍舌蘭酒，才有資格被冠以“特其拉”（Tequila）之名予以銷(xiāo)售。

龍 舌蘭原本是一種利用蝙蝠來(lái)傳遞種子的植物，但在如今的墨西哥，它早已被當(dāng)做一種農(nóng)作物來(lái)人工栽種了。而龍舌蘭草一旦栽種下去，必須等待至少8年的時(shí)間才能 被允許采收。至于那些強(qiáng)調(diào)質(zhì)量的酒廠，則要求龍舌蘭只有生長(zhǎng)到12年之后才能夠進(jìn)行收割。因?yàn)辇埳嗵m生長(zhǎng)得越久，里面所蘊(yùn)含著的、可以用來(lái)發(fā)酵的糖分也就 越高。另外，用以釀造特其拉酒的龍舌蘭絕對(duì)不允許進(jìn)行人工灌溉。因?yàn)閷?shí)驗(yàn)證明，雖然人工灌溉會(huì)讓龍舌蘭長(zhǎng)得更大，卻不會(huì)增加其糖分含量，所以龍舌蘭在成長(zhǎng) 過(guò)程中所需的水分，也全部都來(lái)自每年雨季時(shí)的自然降水。

必須指出的是，剛剛完成蒸餾 的特其拉新酒其實(shí)是完全透明無(wú)色的。至于日后作為消費(fèi)品的特其拉酒為什么會(huì)呈現(xiàn)出金色或銀色，則是因?yàn)閮蓚€(gè)緣故：一是因?yàn)樾戮漆劤珊笤旁谙鹉就爸嘘惸曩A 存過(guò)，二是因?yàn)榭赡芴砑恿诉m量的酒用焦糖。這一現(xiàn)象的存在同時(shí)又揭示了一個(gè)最簡(jiǎn)單的道理，那就是如果人們?cè)谑忻嫔峡吹降奶仄淅茷闊o(wú)色透明狀液體，那么它 絕對(duì)不會(huì)是陳年特其拉酒。而金黃色的成品也只是短期陳釀后的結(jié)果。只有在木桶中貯存15年以上的產(chǎn)品，才有資格被稱(chēng)為是真正珍貴的“老特其拉酒”。

如 今的特其拉酒是一種受?chē)?guó)際公約保護(hù)、只準(zhǔn)在墨西哥境內(nèi)生產(chǎn)的產(chǎn)品，即便此后還有其他國(guó)家生產(chǎn)、使用相同原料與制造方式釀造出類(lèi)似的酒品，但都不可以在國(guó)際 上用“特其拉”的名義予以銷(xiāo)售。因?yàn)榧冋奶仄淅苿t是“HechoenMexico”（在西班牙文里正是“墨西哥制造”的意思）。