走進(jìn)超市，很多消費(fèi)者可能會(huì)有疑慮，

雞精和味精該選哪個(gè)？

好像味精比雞精便宜些，

但雞精的成分更多，口感更好。

一時(shí)選擇困難癥又犯了。

那么，味精和雞精到底有什么區(qū)別，

蠔油又是什么？

我們?cè)撊绾芜x擇呢？

雞精和雞 沒(méi)關(guān)系！

雞精，只是雞肉味的味精。

雖然大部分雞精的包裝上都畫(huà)著肥美的母雞，廣告中也不乏「濃縮雞肉精華」這樣的概念。但其實(shí)，雞精，就是稍微高端一點(diǎn)點(diǎn)的雞肉味的味精。

它是一種復(fù)合調(diào)味料，主要成分跟味精一樣，還是谷氨酸鈉。

雞精和味精的區(qū)別在哪里？

味精

味精，主要成分是谷氨酸鈉，含量有99%、95%、90%、80%四種。有個(gè)別品牌要求味精的含量不低于99%。

雞精

雞精，主要成分依次為味精、食用鹽、大米、白砂糖、雞肉、食品添加劑、雞蛋全蛋液、食用香精、咖喱粉、小蔥、大蒜，其中蛋白質(zhì)含量2%，無(wú)脂肪，但是鈉的含量卻達(dá)到了50%。

參考例題

所以，味精是單純性調(diào)味料，成分單一，口感單一，而雞精的配料成分較為復(fù)雜，口感更豐富。

雞精和味精是如何生產(chǎn)的？

味精：味精是糧食制成的產(chǎn)品，本身就是一種氨基酸，天然存在于糧食、豆類(lèi)和魚(yú)肉類(lèi)中。

對(duì)大多數(shù)人來(lái)講，少量食用味精并不會(huì)產(chǎn)生什么危害。

雞精：是味精的加工產(chǎn)物，由多種呈味物質(zhì)混合而成，鮮味更復(fù)雜多元化。

毒性試驗(yàn)表明味精和雞精對(duì)人體都是無(wú)毒無(wú)害的，世界衛(wèi)生組織也把味精歸入最安全的類(lèi)別，當(dāng)然這是在正常使用量的基礎(chǔ)上。

高溫加熱雖然會(huì)使味精和雞精失去原有的鮮味，但不會(huì)致癌，大家可以放心吃。

雞精好還是味精好，我們?cè)撊绾芜x擇？

1

味精適用于動(dòng)物性食物的烹調(diào)，雞精適用于湯類(lèi)和植物性食物。但對(duì)于痛風(fēng)患者應(yīng)該不吃或少吃，畢竟兩種調(diào)味品中都含核苷酸，不利于控制病情。

2

味精和雞精雖然在正常使用量?jī)?nèi)（每天不超過(guò)2g）是無(wú)毒無(wú)害的，但幾乎沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)，只是用來(lái)調(diào)味的佐料。

注意！！

健康成年人每天鈉的需要量為 2 200 毫克。健康成年人每天通過(guò)調(diào)味料攝入的鈉，最好不超過(guò) 1 200 毫克。

但，每 5 克的雞精里，就含有 1 000 毫克的鈉！這差不多是一整天調(diào)味料的鈉攝入量了。

蠔油又是什么？

“

蠔油是一種常見(jiàn)的鮮味調(diào)味品，屬于貝類(lèi)提取物調(diào)料，具有牡蠣天然的滋味，其中氨基酸種類(lèi)達(dá)22種之多。其中，谷氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構(gòu)成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美。

蠔油的使用技巧

?炒菜：蠔油適合用來(lái)炒菜，尤其是青菜，適宜在臨熄火上碟前趁熱加入。因?yàn)榕胝{(diào)時(shí)高溫加熱時(shí)間長(zhǎng)，會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分及鮮味。

?點(diǎn)蘸：蠔油適合用來(lái)蘸火鍋，可以趁著食物熱的時(shí)候加入蠔油，拌著吃更香。

?拌餡：做有餡料的食物的時(shí)候可以加入蠔油，比如說(shuō)餃子餡等，將蠔油摻和餡料非常鮮美。

?燒烤：燒烤是很多人喜歡吃的食物，蠔油也適合用來(lái)燒烤，在食物烤熟后，趁熱刷刪蠔油，味道美味無(wú)窮。

總之，不管是味精、雞精還是蠔油都是提鮮味的產(chǎn)品，不要過(guò)度神化或盲目排斥，依個(gè)人口味選擇，但不要依靠這些調(diào)味品增加營(yíng)養(yǎng)，它們只是調(diào)味品而已。

另外，烹調(diào)時(shí)保持食物的原本風(fēng)味，比長(zhǎng)期食用調(diào)味品更讓人放心。