問題：烙餅的面，用涼水還是溫水？

其實用涼水和溫水都是可以的，就看您喜歡吃什么樣的？

1，涼水：全用涼水和面，烙出的餅，勁道彈牙，放久了容易變硬。

做法：面粉適量，涼水加少許食鹽和稍軟面團，醒面一小時以上 面團挫長條，揪成劑子，（大約餃子劑的三倍大）。每個劑子抹上色拉油 用手按扁后每六七個摞在一起搟成適度的薄餅 平底鍋燒熱（或電餅鐺）加少許色拉油，烙成兩面起泡，可逐層揭去，也就是熟一層揭一層，直到揭完所有

2，開水（95度以上）：全用開水和面，面粉蛋白會完全被糊化，做出的餅軟糯粘牙

3，開水和涼水：1/3或者1/2的面先用開水燙好，剩下的面用涼水和好，再將兩個面團揉在一起，這樣做出的餅，可以根據(jù)自己的喜好，達到軟硬適中

4，牛奶

用牛奶和面，可以使烙出的餅變得松軟、奶香十足，特別適合給孩子做面點

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