俗話說得好:硬面餃子軟面餅。那么烙餅的面是用涼水、溫水還是熱水?這個問題沒有統(tǒng)一的定義,也很難做到相互一致,這取決于每個人的飲食習慣和口感。幾種家常烙餅和面的方法告訴你 和面有三種做法:死面、半燙面和燙面。死面是全部用冷水和面做餅,做出來的餅非常勁道,吃起來爽口有筋性,不易破碎;半燙面是將一半面粉用開水和面、另一半用冷水和面,這樣做出來的餅稍軟,但也不失勁道,柔中有勁,容易成形,是蔥油餅常用的一種做法。 第三種是燙面,也就是全部用開水和面,該方法做出的餅非常軟,口感細膩。但因為是開水,所以面團會粘手,操作起來有點難。家常烙餅通常采用的都是熱水和面,熱水倒進面粉里使蛋白質和淀粉迅速凝固,激發(fā)面筋的粘性,烙出的餅松軟可口。 我的方法是溫水和面,就是把水先燒開,再讓溫度降下來,差不多不燙手的水溫時來和面,這樣面皮松軟有度,烙餅的時候軟硬適中,外脆瓤軟,吃起來不咯嘴~下面這個是我用半燙面做的蔥油餅,那個香那個脆! 烙春餅: 用80°的水燙面,這樣做出來的餅宣軟,更適合老年人吃。手抓餅:用溫水和面再加鹽6克,加鹽的目的一是增加面的勁道,二是鹽摻在面里咸味比較均勻。雞蛋灌餅:用三分之一的開水燙面,三分之二的溫水和面,做出來的餅軟硬適中特別好吃。 最后需要提醒大家的是,根據(jù)季節(jié)的不同,用熱水量和醒面的時間有所不同,和面時應適量掌握!面食,一定要多做,多比較才知道,看多遍不如做一遍,這樣你慢慢的也會經驗豐富,成為一名高手。希望你做出好看又好吃的烙餅,和家人一起分享哦! |
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