北京市食品藥品監(jiān)督管理局

關(guān)于2018年上半年食品安全監(jiān)督

抽檢情況分析的公告

一、總體情況

2018年上半年，我局共完成食品安全監(jiān)督抽檢32大類(lèi)14283批次樣品。其中檢驗(yàn)項(xiàng)目合格的樣品14197批次，涉及糧食加工品、乳制品、冷凍飲品、速凍食品、薯類(lèi)和膨化食品、糖果制品、茶葉及相關(guān)制品、蛋制品、可可及焙烤咖啡產(chǎn)品、食糖、水產(chǎn)制品、豆制品、嬰幼兒配方食品、食品添加劑等類(lèi)別；不合格樣品86批次，涉及食用油、油脂及其制品，調(diào)味品，肉制品，飲料，方便食品，餅干，罐頭，酒類(lèi)，蔬菜制品，水果制品，炒貨食品及堅(jiān)果制品，淀粉及淀粉制品，糕點(diǎn)，蜂產(chǎn)品，保健食品，餐飲食品、食用農(nóng)產(chǎn)品及其他類(lèi)別食品等類(lèi)別（各類(lèi)食品監(jiān)督抽檢結(jié)果見(jiàn)附件）。

二、食品監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)的主要問(wèn)題

(一)超范圍、超限量使用食品添加劑

食品中超范圍、超限量使用食品添加劑的不合格樣品11批次。從食品種類(lèi)看，餐飲食品、糕點(diǎn)、罐頭、肉制品、蔬菜制品、水果制品等類(lèi)別食品存在超范圍、超限量使用食品添加劑問(wèn)題，不合格項(xiàng)目主要涉及苯甲酸及其鈉鹽、二氧化硫殘留量、脫氫乙酸及其鈉鹽、防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和、鋁的殘留量、山梨酸及其鉀鹽。產(chǎn)品不合格原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)違規(guī)添加，或超量使用食品添加劑等造成。

（二）違規(guī)使用禁用獸藥

食品中違規(guī)使用禁用獸藥的不合格樣品11批次。從食品種類(lèi)看，肉制品、食用農(nóng)產(chǎn)品等類(lèi)別食品存在違規(guī)使用禁用獸藥問(wèn)題，不合格項(xiàng)目主要涉及恩諾沙星、氟苯尼考、金剛烷胺、克倫特羅、氯霉素。不合格的原因可能是由于在食用農(nóng)產(chǎn)品的養(yǎng)殖過(guò)程中，為防止畜禽疾病的發(fā)生違規(guī)使用藥物治療疾病，導(dǎo)致藥物殘留積累在食用動(dòng)物體內(nèi)所致。

（三）品質(zhì)指標(biāo)不合格

食品中品質(zhì)指標(biāo)不合格樣品8批次。從食品種類(lèi)看，酒類(lèi)、食用農(nóng)產(chǎn)品、食用油、油脂及其制品、調(diào)味品等類(lèi)別食品存在品質(zhì)指標(biāo)不合格問(wèn)題，不合格項(xiàng)目主要涉及谷氨酸鈉、過(guò)氧化值、花生一烯酸、酒精度、酸價(jià)、極性組分。其中，酒精度不合格的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中未嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝進(jìn)行操作，或是包裝不嚴(yán)密造成酒精揮發(fā)；酸價(jià)、過(guò)氧化值超標(biāo)的原因可能是產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝存在問(wèn)題，或產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)葘?dǎo)致。

（四）微生物污染

食品中微生物指標(biāo)不合格樣品22批次。從食品種類(lèi)看，餅干、餐飲食品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、方便食品、蜂產(chǎn)品、糕點(diǎn)、飲料及其他類(lèi)別食品等類(lèi)別產(chǎn)品檢出微生物指標(biāo)不合格情況，不合格項(xiàng)目主要涉及菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、銅綠假單胞菌。其中，菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌等微生物污染的原因可能是加工用原料受污染，或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染，或有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底，或包裝材料不嚴(yán)密，產(chǎn)品儲(chǔ)存方式、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)，受到外界環(huán)境帶入的污染等造成；飲用水中銅綠假單胞菌超標(biāo)可能是源水防護(hù)不當(dāng)使水體受到污染，或企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中存在交叉污染，或包裝材料未進(jìn)行徹底清洗消毒等原因所致。

（五）農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)

食品中農(nóng)藥殘留不合格產(chǎn)品7批次，主要是食用農(nóng)產(chǎn)品存在農(nóng)藥殘留問(wèn)題，不合格項(xiàng)目涉及丙溴磷、毒死蜱、腐霉利、克百威。

食品中獸藥殘留問(wèn)題有5批次，主要是食用農(nóng)產(chǎn)品存在獸藥殘留問(wèn)題，不合格項(xiàng)目涉及恩諾沙星、磺胺類(lèi)、甲硝唑。農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)的原因可能是食用農(nóng)產(chǎn)品的種養(yǎng)殖環(huán)節(jié)違規(guī)、超量使用農(nóng)、獸藥，或施用/使用農(nóng)、獸藥未嚴(yán)格控制休藥期等造成。

（六）重金屬污染

食品中重金屬污染不合格產(chǎn)品15批次。從食品種類(lèi)看，保健食品、淀粉及淀粉制品、調(diào)味品、食用農(nóng)產(chǎn)品等類(lèi)別食品存在重金屬污染問(wèn)題，不合格項(xiàng)目主要涉及鎘、鉛、總砷。重金屬污染的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)對(duì)原料把關(guān)不嚴(yán)；或從生產(chǎn)設(shè)備遷移入食品中；或食品的種養(yǎng)殖環(huán)境受到重金屬污染所致。

（七）生物毒素污染

食品中生物毒素污染不合格產(chǎn)品1批次。從食品種類(lèi)看，炒貨食品及堅(jiān)果制品存在生物毒素污染問(wèn)題，不合格項(xiàng)目主要涉及黃曲霉毒素B1。該產(chǎn)品（精品小花生）黃曲霉毒素B1超標(biāo)的原因，可能是花生原料在采收和儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中高溫潮濕，導(dǎo)致霉變，企業(yè)采購(gòu)時(shí)未對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量控制。

（八）其他污染物超標(biāo)

食品中其他污染物不合格產(chǎn)品6批次。從食品種類(lèi)看，飲料類(lèi)存在其他污染物超標(biāo)問(wèn)題，不合格項(xiàng)目主要涉及硝酸鹽、余氯。硝酸鹽不合格的原因，可能來(lái)自飲用水生產(chǎn)企業(yè)的水源污染，如水源附近土壤中施用硝酸鹽肥料等造成硝酸鹽含量高；余氯超標(biāo)可能是企業(yè)為了確保菌落總數(shù)等微生物指標(biāo)合格，加大水桶消毒時(shí)用的次氯酸鈉劑量，由于沖洗不徹底，導(dǎo)致余氯超標(biāo)，或者原水中余氯濃度過(guò)高，處理得不徹底，也有可能造成余氯超標(biāo)。

三、針對(duì)在食品安全監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，我局已分別要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者所在地食品藥品監(jiān)管部門(mén)依法對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不合格食品的食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行立案調(diào)查。

公眾發(fā)現(xiàn)食品安全違法行為，可撥打12331熱線電話(huà)進(jìn)行投訴或舉報(bào)。

特此公告。

附件：2018年上半年各類(lèi)食品監(jiān)督抽檢結(jié)果

北京市食品藥品監(jiān)督管理局

　　　　　　　　　　　　　　　　2018年7月20日　　　　

附件

2018年上半年各類(lèi)食品監(jiān)督抽檢結(jié)果

（公開(kāi)屬性：主動(dòng)公開(kāi)）

　北京市食品藥品監(jiān)督管理局辦公室 2018年7月20日印發(fā)