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01 豆角燜面  這是一道傳統(tǒng)經(jīng)典面食，我第一次做居然就成功了，可見一點也不難。油熱后，將腌過的肉（最好吃是五花肉，我用的是梅花肉，比較瘦）放入炒鍋，待肉變色后，將備好的豆角放入，并放入適當?shù)尼u油，鹽，翻炒豆角和肉，至五六成熟，倒入一些水，將豆角剛剛沒住即可。將面條（我是買來的手搟面）鋪在豆角上（也有人會先蒸一下面條，我就直接燜了）小火燜熟，收干湯汁，大概10分鐘面和菜就都熟了，攪拌一下，面吸收了湯汁，格外入味，如果水放多了，可以舀出去一些。 02 番茄湯面  這個是最快手的早餐面。鍋里放一點油，用蔥姜熗鍋，放入去皮切小塊的西紅柿，炒成爛糊狀，放開水，下掛面，打雞蛋，最后加鹽、生抽，香蔥出鍋，我還會加一點番茄醬，味道更濃郁。 03 雞腿湯面  做法基本同上，就是加進去一個雞腿，賣相格外好，對孩子很有吸引力，最好是雞湯燉的雞腿，也可以買的燒雞掰個腿，蔬菜可以自己搭配。 04 排骨湯面  做這個面最重要是先燉一大鍋排骨，我通常周末無事的時候完成此項工作，燉好后把排骨連湯裝成幾個小盒，放入冰箱冷凍，然后這一周都可以吃到排骨大餐。排骨湯已經(jīng)很香，加點水燒開，放入掛面，蔬菜，齊活。 05 牛肉湯面  基本做法同上，需要先燉一鍋牛肉，白湯的不要加醬油，這樣便于各種后期加工制作。里面可以搭配各種蔬菜蘑菇之類。 06 紅燴牛肉面  還是用事先燉好的那一鍋牛肉，炒軟番茄、洋蔥，加番茄醬，加煮好的面條（我用的是意面），加牛肉，一起炒熟。 07 牛肉炒面  依舊是那一鍋牛肉，只不過這次是中式炒面的方法，加喜歡的蔬菜，加醬油，加牛肉。 08 雞蛋西紅柿拌面  這個就很簡單了，炒一盤雞蛋西紅柿，可以稍微咸一點，煮好面條，拌勻即可開吃。我不太會做打鹵面，主要覺得麻煩，還是這種拌面最簡單快捷。 09 榨菜肉絲拌面  和上邊那個大同小異，炒一盤榨菜肉絲(我用的是袋裝的涪陵榨菜），拌上面即可。 10 茄子拌面  各種拌面其實都差不多，這個先做一盤尖椒茄子，可肉可素，油可以多些，口可以重些，一定要放蒜，拌面很香。 11 大雜燴炒面  這個看名字就知道了，京范兒獨創(chuàng)，就是有啥炒啥，肉菜不拘，濃油赤醬，屬于打掃冰箱的行為，作為親媽，肉一定要多放。 12 肉醬意面 我平時比較喜歡做意面，意面用的是純小麥粉，筋道有嚼頭，但是不太容易熟，要煮10多分鐘。這種肉醬意面是最好做的，買的是現(xiàn)成的肉醬，饞肉的話就自己加肉，肉丁或者肉末事先炒好，加入醬炒勻，拌上面就好。 13 白汁意面 感覺小同學還是更喜歡白汁意面，因為有濃濃的奶香味。白汁自己做的話很麻煩，我直接買的朋友推薦的白汁，煮好面直接用白汁一拌就好，非常方便。 14 香腸意面 這種屬于我家自由發(fā)揮的意面，可以紅汁，也可以白汁，香腸蔬菜，自由搭配，養(yǎng)眼美味。 15 海鮮意面 這個看著很高大上有木有？各種海鮮先焯熟，拌上醬汁炒一下，然后放進面，也很方便，白汁紅汁均可，感覺小同學還是喜歡白汁。 16 沙拉意面 這是一道很可口的減肥餐，用的螺絲意面，煮熟后過涼水， 搭配各種蔬菜、水果、蝦仁，熟雞蛋等等，最后拌一下。我用的是凱撒沙拉醬，奶酪味道的很濃郁，也可以用油醋汁，更為清爽。 17 黑椒牛柳意面 這個面我家都喜歡，洋蔥牛肉炒香，加入煮好的意面（其實普通面條也行），加醬油耗油，最后撒上研磨的黑胡椒。 18 新疆版蝴蝶意面 這是一個吃友提供的方子，用新疆面片的方法做蝴蝶意面，居然味道很好。過油肉、青椒、洋蔥、西紅柿炒成一大鍋，放進煮好的蝴蝶意面，再燜一會，湯汁濃郁好味道。 19 炸醬面 北京人吃面少了什么也不能少了炸醬面。一位老饕提供的炸醬方法是這樣的—— 肉去皮后，肥瘦分開，切成麻將色子大的方丁兒，油熱后先放肥肉丁兒煸，時不常用鏟子擠壓肥肉丁兒，覺著肉丁兒還有些彈性，不要煸干，把瘦肉丁兒放入鍋內(nèi)，同時放姜末兒煸炒。待瘦肉丁兒變色，放入瀉好的干黃醬，別動！速將涮黃醬碗的水少許倒入鍋內(nèi)，此時形成爆鍋，即刻用鏟子一個方向和攏。待肉、醬、水均勻成糊狀，改小火兒，繼續(xù)一個方向和攏。直到黃醬在鍋里冒泡，顏色變深，熬制時間至少需要半小時，需要不停攪合，不能離人，否則很容易糊鍋，我認識的炸醬面愛好者中有的攪合這一工序竟然長達2小時，那種滋味，令人遐想。煮好的面瀝干后直接盛入碗中，趁熱拌上熱騰騰的炸醬，再加上水靈靈的菜碼，北京人稱之為“鍋挑兒”。 也有人習慣將煮好的面在涼開水中過涼，然后再拌上炸醬和菜碼，俗稱“過水面”。每個北京人心里都有一碗魂牽夢縈的炸醬面，但它只是存在于記憶中的味道，想著，卻永遠夠不著。 20 麻醬涼面 這一道是北京夏天的壓軸面，是多少人的心頭好。我是按照美食家孟春明先生的方子做的，居然一試成功。方子如下—— 首先是澥芝麻醬，一定要澥得稀稠合適，過稀則裹不住面條，成了湯面。過稠則面條攪拌不開，坨在一起。取適量芝麻醬，加入鹽，一點一點地在芝麻醬里加入涼開水，慢慢攪拌，使芝麻醬和水充分融合，此時不能心急，過快過急則不會水醬交融，賣相極差，無法使用。澥好芝麻醬后，再備一小碗三合油，即醬油、醋、香油的混合物，比例為4:1:1，先將醬油醋放入碗里，切入一點香蔥末，香油燒熱炸少許花椒，取出花椒，將熱香油倒入醬油醋中即可。面碼不必似炸醬面那么多，有兩三種足夠，標配是生黃瓜絲、熟青豆、熟豇豆段。當然少不了的是大蒜瓣。講究些的人家不吃生蒜，惡其余味惹人嫌，會備些黃芥末拌面條，有興趣的人也可以試試。面條煮熟后過反復過涼水，之后用冰箱里冷凍后的涼水浸泡，使之涼透為佳。腸胃弱的人當然也可以不必貪一時之涼，而令胃腸不適，面條冷熱當然適度為好。 吃面的日子是幸福的 不總結不知道，我居然親手做過這么多面，自己都覺得有點不可思議，雖然做的完全不講究，胡亂搭配，隨性而為，但是一家人吃得也挺香。可見做飯這個事，像很多事情一樣，你只要喜歡、投入，便其樂無窮，就會有小小的成就感，這便是生活中的“小確幸”吧！誰能想到，我在有娃之前基本沒下過廚房呢，所以，我得感謝小同學，孩子，讓我們成為更好的自己；更要感謝他，每次都很給面子吃不少，雖然他依舊瘦的像一道閃電，但是，沒有他的鼓勵，我恐怕堅持不下來。 生活，就像炸醬，耐心攪拌和煎熬，才有好味道。 |
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