做法一

原料：

蜆子500g、小紅辣椒1個(gè)、 青椒1個(gè)、豆豉1湯勺、 生抽1/2湯勺、蠔油1/2湯勺、 辣椒醬1/2湯勺、砂糖1/2茶勺、胡椒粉1/4茶勺、料酒1茶勺、水4湯勺、姜絲蒜末適量

做法：

1、先將蜆子提前用淡鹽水泡3~4個(gè)小時(shí)，使其吐出泥沙，再用清水清洗干凈, 鍋中水燒開(kāi)，放入蜆子燙至開(kāi)殼即可。

2、將花蛤撈出，用流水沖洗一下，這樣才能將泥沙徹底洗凈。

3、姜切絲，蒜切末，青椒切塊，紅椒切細(xì)條，準(zhǔn)備一個(gè)小碗，將生抽、蠔油、辣椒醬、砂糖、胡椒粉和料酒放入小碗，再加入4湯勺清水，調(diào)成料汁備用。

4、鍋中油燒熱，放入豆豉和蒜末炒出香味，再放入紅椒絲和姜絲翻炒出味。

5、放入蜆子，倒入調(diào)好的料汁，大火快速翻炒幾下; 再放入青椒翻炒幾下，即可出鍋。

做法二

用料 ：

黃蜆子1斤半、郫縣豆瓣醬3大勺、蔥一段 、姜5片、蒜3瓣、干辣椒5個(gè)、料酒2勺、生抽2勺、糖1勺

做法 ：

1. 把黃蜆子用熱水燙一下。然后撈出來(lái)。
2. 在鍋里放入油燒熱，把蔥姜蒜，干辣椒放入鍋中爆香。
3. 加入三勺郫縣豆瓣醬。炒一會(huì)兒，把郫縣豆瓣醬炒出點(diǎn)紅油。
4. 把黃蜆子放入鍋中翻炒。
5. 加入兩勺料酒。先加料酒去腥。
6. 加入兩勺生抽。
7. 再加一勺糖提鮮。
8. 翻炒后出鍋。

做法三

原料：

蜆子1斤、辣椒絲適量、姜絲適量、圓蔥半個(gè)、耗油一小勺、豆油適量、郫縣豆瓣醬適量、香菜兩根

做法：

1、買得蜆子，用水沖干凈，熱水抄一遍，蜆子全開(kāi)口

2、圓蔥切絲，姜切絲，香菜切小段，干辣椒切絲。郫縣豆瓣醬一勺備用

3、鍋里熱油，放圓蔥姜絲爆香，放去豆瓣醬炒出紅油，放入抄完水已經(jīng)開(kāi)口的蜆子，翻炒，再放入辣椒絲，香菜，圓蔥，炒勻即可。

做法四

用料 ：

黃蜆子2斤、老干媽油辣子2勺、干辣椒少許、香菜1顆、糖少許、蔥姜蒜末少許

做法 ：

1. 黃蜆子買來(lái)后吐去泥沙，冷水下鍋水開(kāi)后撈出，控去水分備用。
2. 蔥姜碎切末，香菜切段，干辣椒切段，鍋中放油，倒入蔥姜蒜和干辣椒炒香，在放入來(lái)勺老干媽油辣子和一小勺白糖，待老干媽炒出紅油后，放入黃蜆子。
3. 將黃蜆子炒熟后，倒入香菜段，翻炒幾下即可出鍋。

做法五

用料 ：

黃蜆子2斤、郫縣豆瓣醬適量、醬油少許、糖少許、胡蘿卜少許、香菜少許、孜然適量、酒少許

做法 ：

1. 香菜洗凈，胡蘿卜切片，備用。
2. 黃蜆子提前泡好，吐凈沙子，洗凈。入鍋，煮熟（不放水）。
3. 鍋內(nèi)入油，將胡蘿卜片炒熟。放入郫縣豆瓣醬，少許醬油，白糖適量。調(diào)成類似醬汁。
4. 將煮熟的黃蜆子倒入鍋內(nèi)翻炒。
5. 待醬汁均勻的包裹在黃蜆子上，入香菜和孜然，翻炒幾下。出鍋。

小貼士：

1、黃蜆子要提前泡，時(shí)間越長(zhǎng)越好，使沙子吐凈，吃起來(lái)口感更好。

2、煮蜆子時(shí)不用水，直接放鍋里煮熟即可。開(kāi)鍋立即關(guān)火，以免黃蜆子煮老，影響口感。