材料

主料：新鮮香菇100克、肉沫150克

調(diào)料：油1湯勺、蔥姜蒜各少許，料酒1湯勺，豆瓣醬2湯勺、甜面醬2湯勺、郫縣豆瓣醬（辣）1湯勺

作法

1、  香菇洗凈切碎粒，肉如果不是現(xiàn)成的肉沫，也請(qǐng)剁成黃豆大小的肉粒；

2、  在微波爐容器中倒1湯勺油，并放入蔥姜蒜末，蓋上蓋子，放入微波爐高火半分鐘爆香；

3、  取出后倒入肉沫、香菇粒；

4、  往容器中倒入1湯勺左右料酒；

5、  拌勻，再次送入微波爐；

6、  高火2分鐘后取出；

7、  拌入豆瓣醬2湯勺、甜面醬2湯勺、郫縣豆瓣醬（辣）1湯勺；

8、  拌勻，再微波高火2~3分鐘；

9、  取出后即可食用，拌面、拌飯、炒菜、做湯均可，剩下蓋上蓋子放入冰箱冷藏即可。

小貼士

◎這是最簡(jiǎn)單的版本，一般不存在失敗的可能性，當(dāng)然各種品牌的醬料口感各有差別，我沒(méi)法負(fù)責(zé)，但是最簡(jiǎn)單的一點(diǎn)是普通豆瓣醬一般是咸的，甜面醬則帶甜，郫縣豆瓣醬則以辣為主，大家根據(jù)自己的口味可適當(dāng)調(diào)整（我用的比例是豆瓣醬：甜面醬：郫縣豆瓣醬=2：2：1）。

◎加熱時(shí)請(qǐng)盡量用帶蓋的玻璃容器，以免加熱過(guò)程中肉醬濺得到處都是。

◎如果你是懶人，肉沫可以讓超市里的師傅代為加工，事先請(qǐng)稍加清洗，并去皮，不要餃得太碎，帶顆粒的才好吃。

◎這個(gè)肉醬真是萬(wàn)能醬，可謂一醬在手，燒菜不愁哈，以下簡(jiǎn)單的小菜譜，供大家參考。

1、肉醬拌飯：一個(gè)人的時(shí)候只要燒個(gè)米飯，弄一勺醬，再泡一小碗紫菜湯，弄點(diǎn)水果。（這樣的單人套餐飯也很有腔調(diào)，又簡(jiǎn)單。）

2、肉醬拌面：面條在開(kāi)水中氽熟，放入盤(pán)中，弄一大勺肉醬，拌開(kāi)即食。（比那神馬飛碟炒面好吃多了。）

3、肉醬豆腐羹：開(kāi)水中下入南豆腐，燒開(kāi)后，加點(diǎn)水淀粉，然后加一勺醬，不用另外調(diào)味，起鍋后在上面撒上一層香菜末。（艾馬，那味道誰(shuí)吃誰(shuí)知道。）

4、蘿卜肉醬湯：開(kāi)水中下入洗凈去皮切薄片的白蘿卜，五六分鐘后水再次沸起，蘿卜呈透明狀，加入一勺醬，起鍋后加少許香菜或香蔥，哪怕本芹粒也成。（這個(gè)季節(jié)吃蘿卜勝似補(bǔ)人參呀，這樣煮也無(wú)需其它調(diào)料，簡(jiǎn)單又好味。）

5、肉醬炒四季豆：四季豆撕去兩邊老筋,切成大小一致的段狀，在熱水鍋中氽至8分熟，另鍋加少許油，翻炒幾下，再加入肉醬炒勻，即可（四季豆一定要炒熟，沒(méi)有炒熟的四季豆會(huì)讓人中毒。）

6、肉醬燒青花魚(yú)：青花魚(yú)洗凈，根據(jù)大小選擇整條或段狀入鍋，鍋中加油，爆香蔥蒜末，入魚(yú)塊，稍翻炒幾下，加入醬，加料酒或水，與魚(yú)身齊平，燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火收干湯汁即可。（魚(yú)與肉同燒，美味1+1大于2。

7、肉醬炒油豆腐：油豆腐下開(kāi)水鍋中稍氽，撈出后備用，另起一鍋，用少許油將蔥姜末爆香，倒入油豆腐，加入肉醬翻炒，倒一點(diǎn)生抽，加少許水，待其燒至湯汁漸干，變濃稠，起鍋前加少許辣椒粒、蒜苗再稍加翻炒即可出鍋食用。（油豆腐最好是薄薄的、菱形的那種，更容易燒入味）