爺爺用了40年的鹵豬蹄秘方，幾十年的老味道，學(xué)到就是賺到！

我家爺爺今年80多歲了，爺爺過(guò)去賣(mài)鹵肉40多年，從前年開(kāi)始，由于爺爺?shù)纳眢w狀況不是太好，所以就爺爺就將自己經(jīng)營(yíng)了幾十年的鹵肉攤轉(zhuǎn)讓給了別人。

過(guò)去爺爺在我們當(dāng)?shù)剜l(xiāng)鎮(zhèn)上賣(mài)鹵肉，名氣非常的大，爺爺做的鹵肉遠(yuǎn)近聞名，尤其是爺爺做的鹵豬蹄，那更是讓顧客們百吃都不要厭，爺爺做的鹵豬蹄特點(diǎn)，色澤紅亮，軟爛不膩，香味濃郁，很多顧客第一次吃爺爺做的鹵豬蹄，就深深的被豬蹄獨(dú)特的味道給征服，從此就成為這家鹵肉店的忠實(shí)顧客。

爺爺每天做200個(gè)鹵豬蹄，賣(mài)完就不做了，由于精力有限所以每天能做200個(gè)鹵豬蹄就已經(jīng)很辛苦的了，很多顧客每天都排在鹵肉店門(mén)口等著買(mǎi)鹵豬蹄，生怕自己買(mǎi)不到，甚至還有不少顧客從縣城里驅(qū)車(chē)幾十里路，專(zhuān)門(mén)來(lái)買(mǎi)爺爺做的鹵豬蹄。

最近有很多網(wǎng)友給小編留言，請(qǐng)教我關(guān)于做鹵肉的技巧，今天小編在這里，就將我家爺爺用了40年的做鹵豬蹄秘方，分享給大家，它不僅適合做鹵豬蹄同樣適用于做各種鹵肉，味道都是超級(jí)棒。

喜歡吃鹵肉跟鹵豬蹄的朋友記得將這個(gè)秘方收藏起來(lái)哈，學(xué)到就是賺到！

鹵豬蹄鹵水秘方：

豬蹄5斤量

大蔥100克 姜150克克.八角10克 香葉5克 山柰5克 丁香2克，草果5個(gè)， 茴香3克 ，肉豆蔻2克 甘草3克，砂仁8克 ，草豆蔻2克 白芷5克，白胡椒8克 老醬油100克 排骨湯10斤，糖20克。油150克 豬油100克

秘制鹵豬蹄制作流程：

第一步，首先將豬蹄用水清理干凈，然后再將豬蹄表面殘留的豬毛處理干凈，用刀將豬蹄表面切一刀，方便豬蹄能夠入味。

第二步，將大蔥洗凈切段，姜去皮切片備用。

第三步，取一個(gè)干凈的大盆，將處理干凈的豬蹄放入大盆中，加入少許的鹽，料酒，切好的蔥姜，用手將豬蹄跟調(diào)料攪拌均勻，腌制2個(gè)小時(shí)，這一步的目的是去除豬蹄的腥味。

第四步，起鍋加入適量的冷水，將豬蹄冷水下鍋，用大火煮開(kāi)鍋，然后焯水5分鐘后，將豬蹄撈出沖水備用。

第五步。取一個(gè)干凈的料包，將八角、香葉，草果，砂仁、豆蔻，白芷、甘草，這些中藥香料，裝入香料包中扎緊口。

第六步，起鍋加入適量的植物油與豬大油，油溫五成熱時(shí)放入蔥姜干辣椒炒出香味，將熬制好的排骨湯10斤倒入鍋中，然后放入香料袋開(kāi)大火煮開(kāi)過(guò)鍋后熬制半個(gè)小時(shí)以上。

第七步，待鍋中鹵水散發(fā)出濃濃的香料味道后，下入焯水后的豬蹄大火煮開(kāi)過(guò)鍋。

第八步，開(kāi)過(guò)鍋以后開(kāi)始調(diào)味放入適量的，鹽，老醬油，開(kāi)鍋大火煮5分鐘，然后轉(zhuǎn)小火鹵1個(gè)小時(shí)即可。

第九步，待豬蹄鹵制時(shí)間到了以后，先不要急著將豬蹄撈出，將豬蹄放鹵湯里浸泡半個(gè)小時(shí)以上，這樣豬蹄更加入味。

按照小廚為你分享的這個(gè)配方鹵出來(lái)的豬蹄，色澤紅亮，味道香而不膩，特別的好吃，光看著都能流口水了！

以上就是我家爺爺過(guò)去用了40多年的鹵豬蹄的秘方，與詳細(xì)的制作流程，喜歡吃鹵豬蹄的朋友請(qǐng)收藏起來(lái)，學(xué)到就是賺到，不管是以后在家自己做鹵豬蹄吃，還是開(kāi)鹵肉店，都會(huì)給你帶來(lái)很大的幫助！

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