這期小編應(yīng)廣大朋友要求為大家公布的是鹵菜的配方。想要學(xué)習(xí)的小伙伴們，認(rèn)真看哦。希望對(duì)你有所幫助。

一，原料：蔥油250克，香油200克，水15千克。

1，胡蘿卜150克、西芹150克，蒜頭100克，干辣椒10克，香菜25克，青辣椒50克、生姜50克、大蔥50克、洋蔥50克。

2，豬筒骨4千克，老母雞1200克，火腿400克、豬皮400克。

3，,八角15克、桂皮15克，香葉10克、花椒10克、小茴香10克，陳皮20克、草果20克、良姜20克、肉豆蔻20克，豆蔻10克、蓽撥10克，羅漢果3只，丁香5克、香茅5克，山奈8克、砂仁8克。

4，味精250克，海天生抽王200克、鹽200克、冰糖200克、花雕酒200克、魚(yú)露200克。

制作：1、豬筒骨4千克，老母雞1200克，火腿400克、豬皮400克放入15千克水中大火煮開(kāi)去浮沫再后改小火慢熬，連續(xù)煮2小時(shí)過(guò)濾取清湯。

2、胡蘿卜150克、西芹150克，蒜頭100克，干辣椒10克，香菜25克，青辣椒50克、生姜50克、大蔥50克、洋蔥50克洗凈，用紗布包扎好待用；八角15克、桂皮15克，香葉10克、花椒10克、小茴香10克，陳皮20克、草果20克、良姜20克、肉豆蔻20克，豆蔻10克、蓽撥10克，羅漢果3只，丁香5克、香茅5克，山奈8克、砂仁8克放入水中浸泡10分鐘，洗干凈、撈出用紗布袋包好待用。

3、將包好的胡蘿卜150克、西芹150克，蒜頭100克，干辣椒10克，香菜25克，青辣椒50克、生姜50克、大蔥50克、洋蔥50克和八角15克、桂皮15克，香葉10克、花椒10克、小茴香10克，陳皮20克、草果20克、良姜20克、肉豆蔻20克，豆蔻10克、蓽撥10克，羅漢果3只，丁香5克、香茅5克，山奈8克、砂仁8克放入已煮好的清湯中大火燒開(kāi)改小火熬一個(gè)小時(shí)聞到香料味，再調(diào)入味精250克，海天生抽王200克、鹽200克、冰糖200克、花雕酒200克、魚(yú)露200克，加入蔥油、香油調(diào)味即可。

特點(diǎn)：色澤紅亮，鮮咸香微甜微辣。

應(yīng)用：在鹵水使用過(guò)程中，應(yīng)交替鹵制雞爪、牛肉、豬爪、鵝翅、兔腿等，這樣以便使鹵水口味更佳。

制作關(guān)鍵：八角15克、桂皮15克，香葉10克、花椒10克、小茴香10克，陳皮20克、草果20克、良姜20克、肉豆蔻20克，豆蔻10克、蓽撥10克，羅漢果3只，丁香5克、香茅5克，山奈8克、砂仁8克需浸泡清洗，以除雜質(zhì)。再加入味精250克，海天生抽王200克、鹽200克、冰糖200克、花雕酒200克、魚(yú)露200克時(shí)，需認(rèn)真調(diào)味，口味不能偏。由于香料經(jīng)燒煮有苦澀味，對(duì)冰糖的量可適當(dāng)增加或減少。在鹵制牛肉、兔腿等大件，應(yīng)將牛肉、兔腿等提前用鹽、味精、料酒腌制。

味型：香辣、鮮咸、微甜。

這期的鹵菜配方就更新到這里，你學(xué)到了嗎？如果對(duì)你有幫助的話(huà)記得給我點(diǎn)贊，關(guān)注哦。你的點(diǎn)贊，關(guān)注，轉(zhuǎn)發(fā)，收藏都是對(duì)小編最好的鼓勵(lì)。

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