|
8大名雞家常香料包配方來啦！學(xué)會可以自己開店了！ 雞在我們的視野里無處不在，或是餐桌上，或是農(nóng)場里，但雞也不是眾雞平等，雞也分高低貴賤，在中國就有比較有名的8大名雞！ 8大名雞的做法很講究，那么香料包就很重要，好的香料包配比，才能做出好吃的雞！分享給大家香料包配方： 1、德州扒雞 香料配方：桂皮125克、白芷125克、大料100克、 山奈75克、白蔻60克、草蔻50克、陳皮50克、肉蔻50克、草果50克、小茴香50克、花椒50克、桂通40克、丁香25克、砂仁10克 上述香料總計860克，連同鮮姜100克一同入料包中扎緊，組成新香料包，新香料包和上次用過的舊料包各一個，可用于煮制40只扒雞。 2、桶子雞 香料配方：將小茴香300克、白芷(提前拍破)150克、白豆蔻150克、高良姜150克、香葉100克、桂皮60克、砂仁50克、八角50克、花椒50克、香砂(又名艷山姜)50克、草果(拍破)30克、蓽撥30克放入盆中，加溫水浸泡半小時，搓洗去掉浮土，瀝干水分后裝入紗布袋中。 香料一定要用溫水浸泡30分鐘，去除雜質(zhì)和過重的藥味，這樣煮出來的桶子雞香味醇厚，回口沒有藥材氣。 3、符離燒雞(50斤白條雞為例)： 香料配方：八角150克、桂皮150克、白芷40克、山柰40克、良姜35克、小茴香25克、肉蔻25克、草果25克、花椒25克、丁香25克、砂仁10克、陳皮10克、香葉5克 將以上香料洗凈后裝入紗布袋做成香料包。 4、溝幫子熏雞 鹽4800克，味精400克，白芷150克，陳皮150克，草果150克，黃梔子150克，干姜150克，肉桂100克，八角100克、花椒100克、毛桃100克、良姜50克、砂仁50克、白蔻50克、山奈50克、白胡椒50克、辣椒50克、小茴香50克抄拌均勻.平均分成四份。 第一次制作溝幫子熏雞，可以用高湯(清湯、濃湯均可)老湯，其份量以能沒過原料為宜，但是香料的用量要增加鹵制第二鍋時，在按照標(biāo)準(zhǔn)配方添加香料 5、道口燒雞 香料配方 (以加工200公斤燒雞為例) 取肉桂、高良姜、白芷各180克裝入一個料包，另取草果、陳皮、草豆蔻各60克、八角、小茴香各50克、砂仁、山柰、白豆蔻、肉豆蔻、蓽撥各20克、丁香、香砂各10克裝入一個料包，將兩個料包收口后綁在一起，視為一組，每組可使用三次，每次燒制時淘汰一組舊料包，加入一組新料包。 6、香酥雞 (20只雞用量)醬湯的調(diào)制: 湯桶加入清水30千克，放入棒骨10斤、老雞1只、雞油2斤大火熬至湯色變白，打出料渣后加入生抽1千克、鹽500克、雞粉500克、味精500克、冰糖150克、紅曲粉少許，再放入香料包(肉豆蔻50克、花椒50克、八角50克、甘草50克、砂仁50克、陳皮30克、香葉10克、高良姜10克、桂皮10克、丁香5克)、大蔥、姜各80克、白酒50克小火熬30分鐘即成。 調(diào)制糖醋汁：米醋500克、白糖250克、鹽15克、老抽10克入凈鍋，熬化即成。 7、直隸鹵煮雞 香料配方: 雞架50斤，蔥5斤，干姜1斤，槐茂面醬(提前炒香)5斤，高良姜300克，肉豆蔻200克，桂皮200克，八角200克，草果150克，白芷100克，奶芒果100克，白豆蔻100克，花椒100克，丁香50克，香葉40克，草撥50克。 吊湯:雞架余水后放入湯鍋內(nèi)，加水500斤熬制2小時，將雞架過濾后再加入其它用料以及鹽10斤繼續(xù)熬約半小時。濾凈后即可得第一桶湯。 8、山村風(fēng)干雞 香料配方: 花椒200克、八角150克、小茴香150克、良姜100克、白胡椒100克、白蔻100克、白芷100克、肉蔻80克、桂皮80克、草果60克、香葉60克、辛夷50克、香砂50克、山奈50克、陳皮30克、蓽撥30克、丁香30克、砂仁30克、香果30克、香茅草20克、檳郎片20克、羅漢果3個 注：以上用量可以鹵制80只雞。 那么你們喜歡吃哪種雞呢？經(jīng)常吃哪種雞？#8大名雞家常香料包配方來# #鹵雞香料配比# #美食教程#          |
|
|
