中國有名的燒雞很多，但是能被叫做中國4大名雞的只有4個，所以廢話不多說，今天講的內(nèi)容有很多，咱們不僅要講四大名雞，還要講它的配方，所以今天拉面那些事兒就和大家說說中國4大名雞都有誰，配方又是什么樣的，保證讓大家看完收獲滿滿！

德州扒雞【山東】

據(jù)說德州扒雞是有300多年傳承，是聞名全國的風(fēng)味小吃，但是本人吃過的德州扒雞味道，確實不太符合我的口味，德州扒雞具有色澤金黃，造型奇特，味入入骨髓等特點，很多人都說它的味道可以稱得上是飄香四溢了，而德州扒雞之所以香，主要是因為喲個了13種秘制香料，而這個香料配比，據(jù)說也是經(jīng)過10幾代人的不斷摸索改善形成現(xiàn)如今的獨特風(fēng)味。

關(guān)于德州扒雞的傳說數(shù)不勝數(shù)，就像很多人業(yè)內(nèi)人士說德州扒雞真正的秘訣不在香料，而是在于它的老湯。

德州扒雞之所以香味四溢，深入骨髓和這個用了很久的老湯有很大的關(guān)系，做過鹵味的人都知道，老湯想要長久的保存屬實不易，而德州扒雞的老湯更是如此。

老湯為啥會變質(zhì)發(fā)酸？

凡是鹵水長時間使用，鹵水種必定會殘留聚集大量血沫子，而導(dǎo)致鹵水變質(zhì)發(fā)酸的始作俑者實際上就是這個血沫子，所以想要鹵湯不壞，關(guān)鍵就在于每天的清理，要及時將血沫子清理掉，方法實際上也很簡單，將鹵水燒至似開非開的時候，鹵水中的血沫子就會翻滾到湯表面，所以此時用勺子將血沫子打撈出來扔掉即可。

還有一種方法更簡單，就是準備一些瘦肉蓉，放到鹵水中，大火燒開后瘦肉蓉就會吸附很多的血沫子，然后將瘦肉蓉撈出即可。

德州扒雞秘制香料配方

白芷12克，八角10克，山奈7克，白口6克，草寇5克，花椒5克，小茴香5克，砂仁1克，丁香2克，桂皮6克

溝幫子熏雞【遼寧】

如果要給中國4大名雞排個名次，那么在我心中的第一名雞，絕對是非溝幫子熏雞莫屬，很多的燒雞雖然好吃，但是和溝幫子熏雞比較起來，在味道上還是差了一些。

據(jù)說溝幫子熏雞創(chuàng)世于清朝光緒年間，憑借著10幾道精細工序和10多種香辛料配置而成的料包，這種熏雞的關(guān)鍵，還有最后一道工序就是熏制。

而溝幫子熏雞的味道不同指點也正是在熏制上，其獨有的煙熏味可以說是它的點睛之筆。

而現(xiàn)在很多的熏肉，雖然也有煙熏味，但是很多人不知道的是，有些鹵肉并非是熏制出來的，而是用的科技狠活，鹵肉行業(yè)的內(nèi)行人都知道的一點就是傳統(tǒng)的熏制工藝比較繁瑣效率低，所以有些不良商販就開始用煙熏液，把它加入鹵水中，鹵出來的熟識就自然帶著一股煙熏味，而且這個煙熏味聞起來很明顯，可以說是飄香四溢。

溝幫子熏雞秘制香料配方

白芷15克，干凈15克，梔子10克，草果15克，陳皮10克，丁香5克，桂皮5克，花椒5克，八角5克，良姜6克，砂仁5克，山奈5克，白胡椒10克，小茴香5克

道口燒雞【河南】

“想要煮雞香，八料加老湯”這就是傳承300多年的道口燒雞的制作秘訣，這也是傳統(tǒng)的道口燒雞的制作方法，但是隨著現(xiàn)在人們口味的提高，所以傳統(tǒng)的道口燒雞也在不斷的創(chuàng)新變革，所以從以前的8料，現(xiàn)在已經(jīng)變成10多種香料了，而在這10幾種香料，在煮雞的時候，分為“大料”和“小料”，兩種料分別裝入兩個袋子中使用。

道口燒雞味道具有獨特的咸鮮香，將雞肉的肉香味可以說是體現(xiàn)的淋漓盡致，我也特別喜歡吃道口燒雞，真正美食往往不需要過多的調(diào)料修飾，而道口燒雞可以說是做到了這點。

道口燒雞的秘制香料配方：

良姜20克，白芷15克，花椒15克【裝入一個料包】

草果6克，陳皮6克，草寇6克，八角5克，桂皮5克，小茴香5克，砂仁2克，山奈3克，白扣2克，肉蔻2克，碧波2克，丁香1克【裝入另外一個料包】

符離集燒雞【安徽】

一道安徽省的特色名吃，因產(chǎn)于符離鎮(zhèn)而得名，這種燒雞最大的特點就是輕輕一抖就散開，燒雞的肉爛脫骨，吃起來肥肉不膩，鮮香味道十分醇厚。

和很多燒雞制作一樣，符離集燒雞也是有老湯的，而且符離集的燒雞型狀也十分有特點，像是在給雞定型的時候，會將清洗好的白條雞盤成睡美人的形態(tài)，然后在用刀子在雞皮上刮一一遍，目的就是為了避免在用油炸雞的時候，雞皮會出現(xiàn)虎皮斑的樣子，符離集燒雞的制作工序十分的繁瑣并且很考究，對于師傅的技術(shù)水平要求較高。

符離集燒雞秘制香料配方：

白芷10克，八角4克，桂皮5克，良姜4克，山奈3克，小茴香3克，肉蔻3克，草果5克，花椒3克，丁香3克，砂仁1克，陳皮1克，香葉5克

寫在最后：

以上就是中國4大名雞，我除了符離集燒雞沒有品嘗過以外，其它三種名雞都是到其發(fā)源地品嘗的，所以總的來說中國4大名雞確實有其味道獨到之處，其中我最喜歡的就是溝幫子熏雞，其次就是道口燒雞。

個人主頁有一系列蘭州拉面制作視頻教程和拉面各種配方的分享，本人定時分享：

各種面食做法的講解，各種鹵菜制作的講解，各種湯類制作的講解