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老北京爆肚制作食材

鮮百葉250g 白菜200g 花椒少許 蔥姜適量 料酒30ml 芝麻醬5湯匙 韭菜花1湯匙 醬豆腐1塊 生抽1湯匙 白糖1茶匙 鹽1/2茶匙 辣油1茶匙香油1茶匙

老北京爆肚做法詳細步驟

第1步

準備好所需調(diào)料，如果沒有現(xiàn)成辣油，可以用干辣椒現(xiàn)榨?，F(xiàn)榨的話干辣椒泡水里10分鐘。芝麻醬一點點加水順一個方向澥開，用筷子滑過芝麻醬后，紋路清洗，稍后慢慢消失狀態(tài)最佳。

第2步

醬豆腐放在小碗中碾碎，最好再加點醬豆腐湯。把碾碎的醬豆腐和韭菜花放入芝麻醬中順一個方向攪拌均勻。

第3步

加入生抽、鹽和白糖拌勻。熱鍋涼油，干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出，隨吃隨加到芝麻醬里。

第4步

把一切都準備妥當(dāng)后，再取出鮮百葉，用清水過洗多次后備用。鍋內(nèi)入足量的水燒開，放入花椒、蔥姜和料酒，把百葉放在笊籬中，保持開鍋狀，三上三下即可。

第5步

笊籬內(nèi)一次放入的百葉不要太多，多了會受熱不均。焯燙5、6數(shù)秒，百葉微微打卷，有微弱彈性了即可。

爆白菜，白菜選菜葉部分，口感最好。水依然要全開，燙軟即可

麻辣爆肚制作流程：

食材：牛肚仁500克、香菜末蒜末少許、醬油15克、香油、鹽、辣醬油各少許、芝麻醬10克。

做法:

1、最好是新鮮的牛羊肚，如果是牛肚的話，一定不能用板肚兒，只能用百葉，板肚太硬啦，新鮮的百葉才好;

2、百葉切片，越薄越好，燒開水，在滾水里打個滾就好啦，千萬不能時間太長;

3、調(diào)好汁，碎香菜，芝麻醬(用醋打散)，辣椒油，蒜末，，香油，生抽;

4、把醬汁拌在百葉里，拌得均勻就可以啦;

5、味道好極啦，鮮脆麻辣，醬香味十足