老北京爆肚和天津水爆肚的做法極為相似，但兩地的爆肚做法也略有不同之處。今天詳細(xì)解說老北京爆肚的制作方法，教你怎么做鮮嫩好吃的老北京爆肚。

老北京爆肚的做法簡介

　　將切好的肚絲放入開水里爆熟，出鍋后用配制好的蘸料蘸食即可，隨吃隨爆。

主料：鮮百葉300克，白菜葉適量。

輔料：干花椒粒、蔥段、生姜片各適量。

蘸料：料酒30ml，芝麻醬5湯匙，剁碎的韭菜花1湯匙，醬豆腐1塊，生抽1湯匙，白糖1茶匙，鹽1/2茶匙，辣椒油1茶匙，香油1茶匙。

準(zhǔn)備：鮮百葉提前清洗干凈，切成細(xì)絲泡在冷水里待用。白菜葉洗凈切一下待用。

做法步驟：

　　1、芝麻醬一點(diǎn)點(diǎn)加入適量涼開水澥開，澥至用筷子滑過芝麻醬后，紋路比較清晰，稍后慢慢消失為最佳。

　　2、醬豆腐碾碎后再加點(diǎn)醬豆腐湯調(diào)勻。

　　3、把調(diào)好的醬豆腐和芝麻醬放在一起，加入韭菜花、生抽、鹽、辣椒油和白糖拌勻，蘸料就做好了。

　　4、鍋里倒入足量的清水，放入干花椒粒、料酒、蔥段和生姜片，燒開后保持鍋里沸騰。

　　5、先放入白菜葉燙至發(fā)軟，撈出裝在盤子里作為墊底。

　　6、再把準(zhǔn)備好的肚絲放在笊籬中，放入開水里三上三下即可出鍋，鋪在白菜葉上面。

　　7、把蘸料和盤子一起上桌，趁熱蘸食。

　老北京爆肚的制作方法雖然看起來文字很多，但其實(shí)真正做起來還是非常簡單的。另外，如果要做出更加鮮嫩好吃的老北京爆肚，請仔細(xì)閱讀以下的操作要領(lǐng)和細(xì)節(jié)介紹。

操作要領(lǐng)和細(xì)節(jié)介紹——

　　1、制作老北京爆肚可以選用鮮牛百葉、鮮牛肚領(lǐng)或鮮羊肚，都必須要新鮮才行，水發(fā)的百葉不能用。

　　2、鮮百葉必須充分洗凈并徹底去除異味，這是讓這道菜好吃的關(guān)鍵之關(guān)鍵。

　　3、開水的量一定要充足，燙百葉的時候不要一次燙太多，否則就容易造成肚絲受熱不均勻，生熟不一。另外，肚絲切的越細(xì)越均勻越好。

　　4、肚絲入鍋后三上三下，總共焯燙5～6秒，燙至百葉微微打卷就出鍋，此時的肚絲口感最為鮮嫩。

　　5、做好的爆肚一定要趁熱食用，隨吃隨爆，放涼了就會影響肚絲的口感，而且放涼以后的肚絲也不能回鍋，回鍋就老。

　　6、蘸料必須要提前配好，爆好肚絲再做蘸料就來不及了。

　　7、吃的時候要先吃爆肚后吃白菜，一是防止肚絲變涼，二是防止白菜的湯汁將蘸料沖稀。