每到我們聽到蔬菜兩個(gè)字，總會(huì)自動(dòng)默認(rèn)為青菜、小白菜、油麥菜等綠色蔬菜。但其實(shí)再仔細(xì)一想，蔬菜的顏色是五彩繽紛的。

這些顏色和我們的健康息息相關(guān)，紅、黃、白、綠、紫，都有其專屬的健康密碼。而不同顏色的菜，也應(yīng)該選擇不同的烹飪方式，才能讓其中含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值發(fā)揮最大化。

☉ 綠  色 ☉

綠色蔬菜富含葉酸，對(duì)備孕和孕早期女性非常重要。綠色蔬菜也是鈣的重要來源之一，可以強(qiáng)健骨骼。此外綠葉蔬菜是膳食纖維的重要來源，有助通便。代表蔬菜有菠菜、蒿子稈、油麥菜等。

綠色蔬菜往往不耐高溫，營(yíng)養(yǎng)容易流失。此種蔬菜做法需注意忌高溫。一方面，綠色蔬菜中富含葉綠素，葉綠素酶在高溫下會(huì)喪失活性；另外，蔬菜中的很多營(yíng)養(yǎng)成分，長(zhǎng)時(shí)間高溫烹飪都會(huì)導(dǎo)致它們流失，因此用沸水焯30秒到1分鐘即食最佳。

☉ 黃  色 ☉

此類蔬菜最大的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就是胡蘿卜素、維C和維A。對(duì)于食欲不振的人來說可以增加食欲、滋潤(rùn)皮膚。黃色代表蔬菜有胡蘿卜、黃椒；紅色蔬菜也富含上述營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，代表蔬菜有西紅柿、圣女果等。

食用黃色蔬菜可以通過蒸煮的方式烹調(diào)，比如在蒸飯煮粥的時(shí)候撒點(diǎn)蔬菜丁，也可以直接把食物蒸熟吃，因?yàn)楦邷赜欣讦?胡蘿卜素的充分釋放，促進(jìn)人體吸收；另外，β-胡蘿卜素是脂溶性營(yíng)養(yǎng)素，與其它食物搭配不僅可以更好地將β-胡蘿卜素釋放出來，還能夠合理搭配，營(yíng)養(yǎng)均衡。

☉ 紫  色 ☉

紫色蔬菜最大的特點(diǎn)就是含有傳說中的抗氧化神器—花青素，可以預(yù)防心腦血管病。代表蔬菜：紫甘藍(lán)。

花青素對(duì)保護(hù)肝臟提高視力具有重要作用，但是對(duì)熱敏感，做紫色菜推薦用涼拌的方式，以最大化發(fā)揮出其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

不喜歡吃涼拌菜的，也可將紫色蔬菜用沸水焯一分鐘左右，加上適量調(diào)味品即可食用。這樣不僅可以防止花青素流失，還能夠焯掉殘留在蔬菜上的農(nóng)藥成分。

☉ 白  色 ☉

白色蔬果含膳食纖維和鉀鎂等，不僅可以增強(qiáng)視力、降血壓，還對(duì)心臟病患者有很大益處。代表蔬菜有山藥、馬蹄、藕等。

食用白色蔬菜可選擇生吃或大火快炒的方式。生食是避免營(yíng)養(yǎng)素流失的很好辦法；大火快炒的方式不僅能保持蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還能使菜品口感清爽。

☉ 黑  色 ☉

黑色食物富含多種人體必需的氨基酸，經(jīng)常吃可加強(qiáng)人體耐熱、耐寒、耐疲勞、耐缺氧能力，并有助于提高機(jī)體免疫力和延緩衰老。代表蔬菜有：黑芝麻、黑米、黑棗、黑豆、黑木耳、海帶等。

烹制黑色蔬菜可采用沸水焯的方式，不僅可以清除掉食材表面殘留的部分農(nóng)藥，還可以鈍化維生素C氧化酶，減少維生素C流失。更好地保存食物中的營(yíng)養(yǎng)成分。

推薦食譜

1

香炒蘆筍

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材 料：

蘆筍500g，紅菜椒60g，食鹽4g，大豆油、色拉油適量

做 法：

1、蘆筍切去根部，切段；紅菜椒切小段。

2、起鍋?zhàn)⑷脒m量清水燒開，滴入幾滴色拉油。

3、放入蘆筍灼燙1-2分鐘，撈起，瀝干水分。

4、起鍋燒熱，放入大豆油。

5、放入紅菜椒翻炒片刻。

6、放入蘆筍大火翻炒2-3分鐘。

7、調(diào)入食鹽即可盛盤。

2

酸辣黑豆苗

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材 料：

黑豆苗300g，小紅辣椒3顆，米醋、鹽、味全高鮮少許

做 法：

1、黑豆苗去根洗凈，紅椒切絲。

2、油鍋燒熱，倒入黑豆苗及辣椒絲。

3、翻炒均勻加入適量鹽和味全高鮮。

4、加入米醋，加蓋燜1分鐘。

5、開蓋，翻炒均勻，即可。

3

豆芽菠菜拌粉絲

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材 料：

菠菜2棵，豆芽200克，粉絲1扎，生抽、陳醋、鹽、香油、芝麻辣椒油適量

做 法：

1、菠菜去根,洗凈,切段。

2、菠菜、粉絲、豆芽分別焯水備用。

3、將菠菜,豆芽,粉絲放在同一個(gè)容器中。

4、倒入生抽,陳醋,鹽,香油調(diào)制的醬汁。

5、倒入一勺芝麻辣椒油攪拌均勻即可。

4

豉汁油麥菜

▽

材 料：

油麥菜，豆豉，植物油，味全高鮮

做 法：

1、1大匙豆豉用適量溫水浸泡10分鐘。油麥菜洗凈用手撕成長(zhǎng)段。

2、鍋燒熱下少許油，撈出豆豉下入鍋中爆出香味，再下油麥菜大火快炒兩下。

3、加入1大匙泡豆豉的水和1小匙味全高鮮到鍋中炒勻即可出鍋。

5

尖椒炒玉米

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材 料：

甜玉米1根，紅椒半個(gè)，青椒半個(gè)，胡蘿卜1小段，植物油、鹽、味全高鮮適量

做 法：

1、玉米洗凈剝粒。

2、青、紅椒切?。缓}卜去皮切丁。

3、把玉米粒放入鍋中焯熟，撈出瀝水。

4、熱油鍋，放入胡蘿卜丁、玉米粒翻炒。

5、最后加入青紅椒，調(diào)入鹽和味全高鮮翻炒均勻就好了。

6

尖椒燒豆腐

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材 料：

豆腐，尖椒，胡蘿卜，姜末，花生油，素蠔油、鹽

做 法：

1、尖椒切斜段，胡蘿切菱形片，豆腐切小丁。

2、鍋內(nèi)適量油燒熱，姜炒香。

3、尖椒段和胡蘿卜片翻炒三四分鐘。

4、半碗水，適量素蠔油、鹽。

5、豆腐放入，稍煮一會(huì)兒。

6、適量淀粉調(diào)成水淀粉，倒入。

7、收汁，關(guān)火盛盤。

7

涼拌紫甘藍(lán)

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材 料：

紫甘藍(lán)，精鹽，味全高鮮，白醋，香菜

做 法：

1、紫甘藍(lán)剝掉老皮，切絲。

2、把切好的紫甘藍(lán)盛到干凈容器里，撒少許精鹽拌勻腌漬10分鐘。

3、取干凈小碗，倒入一湯匙白醋，灑入味全高鮮攪勻成湯汁。

4、把腌漬的紫甘藍(lán)控凈水，調(diào)入湯汁，香菜拌勻即可。 

5、喜歡辣味的可以再澆上一匙子辣椒油，拌勻后香辣酸甜的味道就出來了。

8

黃瓜炒黑木耳

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材 料：

黃瓜一節(jié)，黑木耳泡發(fā)好的一碗，生姜適量，剁椒一勺，鹽、味全高鮮少許

做 法：

1、黃瓜改刀，黑木耳撕小朵，生姜切末。

2、熱鍋入油，下姜末炒香。

3、倒入黑木耳和火鍋翻炒。

4、加鹽、味全高鮮和剁椒翻炒幾分鐘即可。