鯽魚含豐富的鈣、蛋白質及微量元素，鯽魚肉質細嫩、味道鮮美，有補虛益氣、補鈣、健脾暖胃的功效，尤其適合腎虛、脾胃虛弱者食用。把鯽魚煮成奶白色魚湯，營養(yǎng)滋補是我們餐桌上常見的一種吃法。鯽魚營養(yǎng)價值高，但鯽魚小刺非常多，小孩子或老人吃鯽魚特別擔心被這些小刺卡到。怎么做鯽魚才“無刺”？

今天介紹的這種鯽魚做法就解決了這個問題。食材：鯽魚、食用油、鹽、醬油、料酒、醋、生姜等調味料適量。首先，把鯽魚清理干凈內臟，撒少許鹽、料酒腌制半小時使其入味。

鯽魚腌入味后，擦凈魚身上的水。鍋里倒進食用油，燒至6成熱時把鯽魚逐次放進鍋中，小火炸至焦脆后撈出。鍋里的油再次燒至7成熱，把炸過一遍的鯽魚用熱油復炸一遍后撈出。

用熱油炸好的鯽魚干爽焦香，魚刺和魚骨口感焦脆，可以撒花椒鹽直接食用。油炸鯽魚“無刺”的兩種做法：1、炸好的鯽魚放入大碗，倒入醋，醬油、放生姜上鍋蒸半小時后食用。

2、炸好的鯽魚放入砂鍋，倒入清水、醋、醬油，放生姜、八角等調味，大火煮開用小火燉40分鐘左右。醋有軟化魚骨魚刺的作用，這樣做鯽魚，魚骨魚刺酥軟可以直接吃，不用擔心小魚刺卡喉嚨。