韓式辣白菜

用料：白菜、韓國(guó)辣椒、鹽、蘋(píng)果、鴨梨、白蘿卜、韭菜、韓國(guó)魚(yú)露、韓式蝦醬、糖、姜、蒜

做法：

1、將白菜切開(kāi)菜頭，一分四瓣，用手撕開(kāi)后菜葉比較完整。將食鹽均勻抹在每片菜葉上，放置在沒(méi)有油的干凈容器內(nèi)，蓋上蓋子放置24小時(shí)，之后去除水分取出，并撕一點(diǎn)菜葉嘗嘗咸淡，如果鹽放的多比較咸就用水沖洗一下；

2、用糯米粉加少許水加熱成糯米糊，注意加熱過(guò)程中要低火同時(shí)不停地?cái)嚢?，以免糊鍋。之后根?jù)自己的口味在糯米糊中加入辣椒粉適量，這步驟是用熱氣沖出辣椒粉的香味，同時(shí)使辣椒粉不稠不干，如果不想買糯米粉可直接用開(kāi)水沖泡辣椒粉，但是制作的泡菜會(huì)很水。制作完成后根據(jù)個(gè)人口味添加適量的糖；

3、將蘋(píng)果、梨、姜切塊，大蒜剝皮；

4、大蒜剝皮是個(gè)麻煩的過(guò)程，每次我都是用刀壓下大蒜，皮會(huì)裂開(kāi)，剝皮的過(guò)程就會(huì)更快些；

5、將蘋(píng)果、梨、姜、蒜用料理機(jī)打成泥，加入到辣椒糊中，做成醬料；

6、在辣椒醬料中加入兩調(diào)羹（中式湯勺）韓式魚(yú)露；

7、在醬料中加入適量蝦醬；

8、將白蘿卜擦絲；

9、最后將醬料均勻地抹在每片菜葉上，將白菜擺在研制容器內(nèi)，一棵白菜根據(jù)容器大小分層碼放，在每層白菜上撒上白蘿卜絲和韭菜，所有工作完成之后用保鮮膜或容器蓋子密封，放置20天至一個(gè)月，就可以吃了。有研究表明：腌制菜的亞硝酸鹽的含量是隨著腌制的時(shí)間增加而減少的，20天至一個(gè)月的時(shí)間食用最為安全。另外，腌制的食材一定要用新鮮的，否則亞硝酸鹽的含量也會(huì)增加。

酸辣泡菜

用料：包菜、胡蘿卜、小米辣椒、鹽、白醋、白糖

做法：

1、包菜用手撕成一片片，洗干凈瀝干水，胡蘿卜洗干凈去皮切片，小米辣椒洗干凈擦干水份剪??；

2、菜里放鹽一大勺，白糖2大勺，白醋2大勺，用筷子拌均勻后壓上重物腌制。二三小時(shí)后菜會(huì)腌出好多水，這時(shí)用筷子給菜翻個(gè)身，嘗一下咸淡，覺(jué)得味道還不夠的話，可以再加點(diǎn)佐料，直到是適合你的口味；

3、然后可以把泡菜連湯一起裝進(jìn)保鮮盒里，放入冰箱冷藏，第二天就可以拿出來(lái)吃了。

酸蘿卜泡菜

用料：白蘿卜、胡蘿卜、小米辣、白醋、白糖、鹽

做法：

1、洗干凈蘿卜切塊，加入大粒鹽腌制；

2、脫水后清水沖洗干凈，放入干凈容器，加入醋和白糖，小米辣切成小段往里一放，第二天就可以嘗嘗鮮咯。