米水燉肘子

材料：豬肉(后肘)1500克、、食鹽5克、醬油30克、冰糖15克、蔥15克、姜15克、八角3個、桂皮10克、料酒60克、淘米水適量、腐乳(紅)3塊

做法：

1.肘子洗凈后切成4-5厘米大塊

2.肘子涼水入鍋，開鍋后撇去浮沫，十分鐘后撈出沖涼，去毛

3.蔥姜切片，八角、桂皮放入大碗中，放入15克紅燒醬油、30克料酒和5克鹽調(diào)勻

4.將焯過水的肘子放入調(diào)好的汁中裹勻醬油，腌制8小時，另取一鍋，倒入30克料酒、15克紅燒醬油和3塊紅腐乳

5.放入冰糖，倒入腌制的肘子，倒入淘米水沒過肘子

6. 最小火燉制2至4小時

香辣爆雞胗

用料：小米椒、雞胗、大蒜、鹽、生抽、黃酒

做法;

1.雞胗冷水下鍋，煮變色了撈起切片

2.切好的雞胗加鹽加黃酒加生抽腌制半小時以上

3.大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段備用

4.炒鍋下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火熱香，下雞胗炒，因為腌制過，就不用再放調(diào)料啦。一直炒到雞胗熟透了，就可以上菜啦

回鍋肉

主材：五花肉、洋蔥、蒜苗、青椒、紅椒

輔材：辣豆瓣醬、白糖、味精、料酒

做法：

1、五花肉沖洗干凈，整塊放入鍋中大火煮約15分鐘左右；

2、用筷子試插一下，如無血水滲出，則撈出冷水沖洗一下，切薄片待用；

3、洋蔥、蒜苗洗干凈切好，青椒、紅椒洗干凈去籽切塊；

4、熱油鍋，下五花肉爆炒1-2分鐘，然后下青椒、紅椒、洋蔥翻炒幾下，盛出；

5、用鍋中余油，將辣豆瓣醬、白糖、味精和少許料酒炒香，再倒入五花肉、洋蔥、紅椒翻炒半分鐘；

6、下蒜苗同炒，待蒜苗白色部分至熟即可。

滑蛋蝦仁

食材：鮮蝦 、雞蛋 、油、糖 、蛋白 、溫水

做法：

1、鮮蝦洗干凈，放入冰箱冷凍室30分鐘取出，用剪刀剪去蝦頭。

2、用剪刀開腹部的蝦殼一直剪到尾部，將蝦殼剝掉，剔出蝦線。

3、肚子的黑線也要取出，洗干凈剝好的蝦仁，瀝干水。

4、用廚房紙或紗布進(jìn)一步吸干水，蝦仁用少許鹽、 1/3茶匙淀粉、1/2茶匙油腌好，用保鮮紙包好放入冰箱30分鐘。雞蛋打入碗中后，打散，放入少許鹽、糖，入鍋炒制時，加一點溫水?dāng)噭颉?/p>

5、雞蛋打入碗中后，打散，放入少許鹽、糖，入鍋炒制時，加一點溫水?dāng)噭?。中火，放入?湯匙，用三至四成熱油溫漿好的蝦仁輕放落油鍋，蝦仁兩面轉(zhuǎn)紅色馬上鏟起。蝦仁瀝油鏟起倒入蛋中，油留鍋中，用來炒蛋。鍋燒熱，大火，倒入蛋液和蝦仁快速炒幾下即可。

燒油豆腐

食材：老豆腐1塊、鹽2g、味精1g、蠔油3g、糖2g、水淀粉5g、花椒油5g、蔥3g、青椒適量、蒜適量、姜適量、紅椒適量

做法：

1、將豆腐從盒中取出清洗一下

2、切成三角片。

3、尖椒切成菱形片。

4、鍋中放油，燒至七成熱，下豆腐片炸至金黃撈出

5、控凈多余油。

6、將鹽，味清，蠔油，糖，花椒油放在碗中，加些清水調(diào)成汁。

耗油炒菌菇

食材：混合蘑菇500克、紅色彩椒半個、青椒半個、蔥段30克、海鮮生抽2勺、蠔油適量2勺、鹽3克

做法：

1、蘑菇洗凈，切片

2、 做一鍋開水，水開后放入蘑菇

3、水再次開后把蘑菇盛出。瀝干水分

4、彩椒切絲，蔥切段

5、 炒鍋燒熱，放入適量色拉油

6、放入蔥熗鍋，放入彩椒絲翻炒片刻

7、放入煮過瀝干水的蘑菇翻炒

8、 放入海鮮醬油和蠔油，適量鹽翻炒均勻

木須肉

用料：

豬里脊肉、雞蛋、干黃花菜、胡蘿卜、黑木耳、黃瓜、料酒、白糖、生抽

做法：

1.豬里脊肉切片加入鹽、蔥花、姜末、料酒、淀粉、雞蛋清、食用油、白胡椒抓拌均勻，腌制半小時左右

2.木耳、黃花洗好撕碎，黃瓜、胡蘿卜切丁，將大蒜、蔥花、醬油、生抽、醋、白糖、鹽、雞精、白胡椒粉、香油、清水全部混合，攪拌溶化做成醬汁

3.油鍋熱后倒入蛋液，翻炒至雞蛋微黃蓬松狀后盛出備用

4.鍋內(nèi)放少許油，待油溫3,4成熱時下入腌好的肉片翻炒，炒至肉片兩面變色即可盛出備用

5.油鍋熱后下入木耳翻炒，木耳炒軟后下入胡蘿卜片和黃花菜快速翻炒，最后加入黃瓜、雞蛋、肉片、醬汁即可

蓑衣黃瓜

用料：

黃瓜、食鹽、醋、雞精、蒜、干辣椒、生抽、白糖、芝麻油、水、油

做法：

1.將黃瓜洗凈然后由一頭開始下刀，斜刀，切至黃瓜的約三分之二深，不要切斷，切的時候，刀與黃瓜大約呈四五十度的樣子，將刀尖抵住案板，刀尾提起，刀鋒與案板大約呈三十度的樣子，一直將整條黃瓜切完

2.然后將黃瓜翻面，使底部之前沒有切到的部分朝上，再由一頭開始切，這個時候是直刀，刀與黃瓜呈90度，同樣是用刀尖抵住案板，提起刀尾，切至黃瓜的約三分之二深，注意不要切斷，一直將整條黃瓜切完

3.將切好的黃瓜放在盒子里，撒上適量的鹽，腌制約20分鐘

4.大蒜切成末，干辣椒擦洗干凈后剪成絲，生抽、白糖、醋、雞精、芝麻油、涼白開一起放入小碗中，拌勻成調(diào)味汁，將腌制好的黃瓜取出，放入碗中

5.倒入調(diào)好的調(diào)味汁，在最上面放入蒜末與干辣椒絲，將油放入不銹鋼湯勺中，置于火上燒至約七成熱然后潑在干辣椒與蒜末上即可

紅燒獅子頭

用料:

豬前腿肉、荸薺、青菜、生姜、蒜頭、八角、菜籽油 、蠔油、老抽、水淀粉、蔥花；

肉餡調(diào)料：姜蓉、料酒、蠔油、老抽、生粉、白胡椒粉、鹽、糖

做法：

1.將荸薺去皮洗干凈切成小碎丁，將豬前腿肉絞成肉糜，加入肉餡調(diào)料使勁攪拌分次加入，適量清水最后放入荸薺碎

2..將肉餡分成幾個大小相等的丸子，鍋中倒油，依次輕輕放入大肉丸小火慢炸,炸好后撈出

3.另起油鍋，油熱后放入生姜蒜頭和八角煸香，加入蠔油放入炸好的大丸子，并加入一些老抽炒開加入清水燉兩小時

4.兩小時后將獅子頭推到鍋的一邊，放入青菜

5.在燉5分鐘，青菜燉熟，最后將稠稠的湯汁淋在獅子頭和青菜上面