蒜苗回鍋肉用料 泡生姜；豬肉；姜；蒜苗；蒜；泡紅椒；花椒；白砂糖；豆瓣醬；豆豉；老抽；生抽 做法 - 豬肉（頭刀/二刀肉尤佳，我買不到選了較肥的五花肉）蒜苗姜蒜泡紅椒（可選）泡生姜（可選）花椒豆瓣醬（鍘細(xì)）豆豉（可選）米酒老抽生抽白砂糖。老抽和生抽1：2調(diào)勻，加入一小勺白砂糖，白砂糖的量以成菜提鮮而沒(méi)有明顯甜味為宜
- 肉入涼水，水里加少許料酒（非黃酒，見(jiàn)酒曲相冊(cè)），花椒和生姜，中火煮開后撇去浮沫，再煮5分鐘左右至斷生。關(guān)火。讓肉浸泡在水里，放涼到溫?zé)幔粻C手為度。撈起瀝干水分。
- 蒜苗靠近根部拍散，去掉根部，切成馬耳朵型備用
- 蒜拍碎，姜切片，肉切成約1.5-2mm厚度，4-6cm長(zhǎng)度的片，不要太薄，否則煸出油之后就。。。。找不到肉了--
- 鍋內(nèi)加入一大勺菜籽油，潤(rùn)勻鍋底燒熱后倒出以去除鍋?zhàn)拥慕饘傥?。加肉煸炒略出?不要炒過(guò)頭)，噴料酒至揮發(fā)完全，撥至一旁，下豆豉，姜蒜和豆瓣醬，炒香至油色發(fā)亮。
- 這時(shí)候如果有泡菜可以適量加泡辣椒和泡生姜，風(fēng)味會(huì)增添很多。下調(diào)好的醬油，炒勻。
- 肉撥到鍋一邊，下蒜苗炒至斷生，在蒜苗里下剩下的一半鹽量，合勻起鍋。
- 最后煮肉的湯加點(diǎn)鹽煮個(gè)大白菜好下飯
- 四川人家吃回鍋肉時(shí)候的標(biāo)配，用煮肉的水煮了一鍋菜。
回鍋肉用料 坐臀肉一塊；青蒜一把；郫縣豆瓣醬；甜面醬；豆豉；醬油；料酒；白糖；鹽 做法 - 鍋下冷水，下少許花椒和姜片，去異味，肉放鍋中，上火煮
- 燒開轉(zhuǎn)中火，去浮沫，煮約15-20分鐘，筷子能扎透即可，不要煮太老，川菜叫“火巴”（讀音為“pā”）
- 青蒜洗凈，摘去老葉，白處略拍松，切馬耳形備用
- 郫縣豆瓣醬置于案板上，以刀斬細(xì)，豆豉亦同，備用。斬、剁都行，一定要細(xì)
- 肉煮好取出，涼冷，不等涼透，切成約6厘米長(zhǎng)、4厘米寬、2毫米厚的片，肥瘦不能斷
- 鍋燒熱，下油，倒入肉片，撥散迅速翻炒
- 轉(zhuǎn)至中火，不斷煸炒，炒至肉片焦香、吐油、卷曲，即出“燈盞窩
- 肉片撥至一邊，下豆瓣，炒至香酥、紅油，下豆豉、甜面醬、少許白糖
- 炒勻，出香味，和肉片一起翻炒，將調(diào)料均勻粘在肉片上
- 沿鍋沿兒烹入約1小匙料酒、3小匙醬油、少量鹽（亦可不放，前面的咸度已經(jīng)差不多了），轉(zhuǎn)大火，灑入青蒜，翻炒均勻，見(jiàn)青蒜斷生，即出鍋）
川味回鍋肉用料 五花肉500g；豆瓣醬2勺；花椒數(shù)粒；姜片適量；大蔥1根；蒜苗適量；青椒適量 做法 - 鍋中加入適量清水，放入姜片，蔥打結(jié)，再將五花肉洗凈放入鍋煮熟。
- 時(shí)間大概半小時(shí)，用筷子插入肉中，無(wú)血水滲出便好啦.！
- 將肉煮好切薄片。
- 輔材準(zhǔn)備：
- 青椒洗凈用手掰成塊。
- 蒜苗洗凈切段
- 姜蔥切絲。
- 加入適量食用油，放入肉片爆炒～
- 吃的干點(diǎn)多爆一會(huì)，想要油脂多點(diǎn)就適當(dāng)減時(shí)
- 加入自制豆瓣醬2勺
- 在放入數(shù)?；ń?，翻炒
- 倒入配菜炒至斷生。
- 再適當(dāng)調(diào)入雞精，鹽即可
- 裝盤走起。
回鍋肉用料 帶皮煮熟的五花肉400g；豆干1塊；蒜苗2根；青椒1顆；紅椒1顆；姜片5片；豆瓣醬豆瓣醬；糖2匙；醬油適量；米酒1勺；白胡椒1匙 做法 - 【1】切蔬菜和豆干
- 將青紅椒切成小塊，豆干切片，蒜苗切成小段。（想要辣椒的辣味輕一點(diǎn)，詳看本文下方小技巧?）
- 【2】切五花肉
- 將五花肉切成片狀。（五花肉是提前用水煮過(guò)的）
- 【3】煸五花肉
- 往鍋里倒入五花肉，將豬油煸出來(lái)，五花肉炒出焦香味。
- 【4】加豆干
- 倒入豆干一起翻炒，直到豆干變得焦酥。
- 【5】加豆瓣醬
- 將肉和豆干撥開，豆瓣醬倒在豬油冒泡的地方，將豆瓣醬拌勻后，再把鍋里的食材炒勻，豆瓣醬既可以調(diào)味也可以染色。
- 【6】放蒜泥
- 加入蒜泥，翻炒均勻。
- 【7】加辣椒和蒜苗
- 將青紅椒和蒜苗一同倒入鍋里翻炒。
- 【8】調(diào)味
- 往鍋里倒入兩匙白糖、適量醬油，一勺米酒，一匙白胡椒和少許香油，炒勻后即可出鍋。
- 四川回鍋肉：“我長(zhǎng)這個(gè)樣子！”
蓮白回鍋肉用料 蓮白半棵；五花肉半斤左右；青椒1個(gè)；青蒜2根 做法 - 五花肉放鍋里加水、花椒、八角和姜片，煮開再稍煮一小會(huì)。
- 同時(shí)把蓮白的葉子剝開洗凈并放清水里泡著。
- 肉撈出來(lái)放涼切薄片。蓮白切塊。青椒切塊。青蒜切段。
- 鍋燒熱油，下蒜末和豆瓣醬炒香。
- 下肉片炒一會(huì)，直到肉片微卷。
- 下蓮白、青椒、青蒜。加鹽，糖，少許醬油。大火，一直翻炒，直到蓮白斷生即可裝盤。
香干回鍋肉用料 五花肉300g；香干6片；青椒5個(gè)；蒜苗100g；郫縣豆瓣1湯勺；鹽小半勺；花椒少許；雞精少許 做法 - 五花肉洗凈，放入白水中煮，煮至筷子可以輕松扎穿肉和皮時(shí)，撈出，晾涼；
- 將五花肉切成薄片；香干切薄片；青椒切絲，蒜苗切段；
- 熱鍋，下五花肉，中火翻炒，將肥肉上的油熬到將盡未盡，肉片呈翻卷狀；取一小碗，將鍋內(nèi)的油倒出一小半；
- 下郫縣豆瓣、花椒，炒出紅油，加入香干，翻炒均勻；
- 下青椒、蒜苗，加小半勺鹽在青椒和蒜苗上，翻炒使其入味；
- 加雞精，翻炒均勻，出鍋。
土豆回鍋肉的做法用料 土豆1個(gè)；三線肉200克；蒜苗2根；食用油適量；豆瓣醬1小勺；老抽幾滴；雞精味精白糖適量 做法 - 準(zhǔn)備主料
- 準(zhǔn)備輔料
- 豬肉開水煮15分鐘
- 土豆切片
- 豬肉切片
- 蒜苗切好備用（用不了這么多蒜苗，我是切了幾份菜的）同時(shí)姜蒜切末
- 鍋內(nèi)適量油，油溫8成熱
- 放入土豆片
- 土豆片漂浮時(shí)撈起來(lái)
- 放豬肉進(jìn)油鍋（根據(jù)個(gè)人喜好控制炸制時(shí)間）
- 再次導(dǎo)入土豆片
- 放入蒜苗，迅速撈起土豆/豬肉/蒜苗。
- 鍋內(nèi)留少許油，加入適量豆瓣炒香
- 加入姜蒜末炒香
- 加入主料不停翻炒
- 加入雞精/味精/白糖（少），翻炒。起鍋。
回鍋肉（青椒版）用料 五花肉150克；青椒150克；姜5片；大蒜2瓣；花椒50粒；豆瓣醬1勺；鹽2克；白糖2克；生抽1克；老抽半勺；雞精1克 做法 - 五花肉冷水下鍋，鍋中放入三片姜，少許花椒粒和料酒，開大火煮沸，轉(zhuǎn)中火煮20分鐘。
- 豬肉期間準(zhǔn)備花椒粒，姜蒜末。
- 青椒洗干凈控水，斜刀切成小段。
- 五花肉撈出過(guò)冷水，沖洗掉表面的浮沫，晾涼。
- 五花肉切成薄片。
- 切成薄片備用。
- 將五花肉倒入鍋中小火煸炒，炒至出油，肉片透明、卷起為止。（回鍋肉不膩的關(guān)鍵）將肉盛出，鍋中留少許底油。
- 放入花椒粒，姜蒜末和豆瓣醬，炒出香味和紅油。倒入青椒翻炒兩下，倒入五花肉，快速翻炒，使五花肉裹滿調(diào)料。依次加入生抽、老抽、少許鹽和白糖，翻炒2分鐘。
- 出鍋前放入雞精，翻炒均勻，裝盤即可。
尖椒回鍋肉用料 五花肉500g；辣椒5個(gè)；蔥姜蒜1個(gè)；鹽1勺；料酒1瓶；油1勺 做法 - 鍋中倒入適量的清水，然后將五花肉放入鍋中，再放入1勺鹽、2勺料酒、1個(gè)大料。大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，直到豬肉可以用筷子扎穿為止。
- 將煮好的五花肉晾涼切片、辣椒切條、蒜切片、姜切末、蔥切末備用。
- 鍋中倒入一點(diǎn)點(diǎn)油，油熱后放入五花肉開始煸炒
- 出鍋前撒少許雞精翻炒勻均即可裝盤
圓白菜回鍋肉用料 熟肉片；圓白菜；香干；紅椒；蔥；姜；郫縣豆瓣醬；甜面醬；醬油；白糖；料酒；雞精 做法 - 豬五花肉，提前煮熟切片，這一步省了不寫了，不會(huì)的再問(wèn)我。香干切坡刀片。蔥姜切末，紅椒切段
- 這一步重點(diǎn)介紹汽蒸圓白菜，脫水變熟，還保持一定的脆感：圓白菜一定要用手撕，而且一定去掉圓白菜葉子中間的菜梗子。平底鍋上面鋪一塊屜布，撒上100毫升的清水，蓋上蓋后開火，見(jiàn)有蒸汽冒出時(shí)，掀蓋放入圓白菜葉子，迅速蓋好蓋子。蒸一分鐘后關(guān)火。將圓白菜取出，瀝干水分備用
- 看一看圓白菜蒸熟后的樣子，不但熟了，而且還有一定的脆感,回鍋一炒，非常好吃
- 將香干，肉片分別入油鍋，炸至微黃色，撈出備用
- 調(diào)制好碗汁備用：按1:1，放入郫縣豆瓣醬，甜面醬，少許老抽調(diào)色，白糖；雞精；料酒各少許
- 圓白菜一定最后放入鍋中！保持脆感！鍋中放油，爆香蔥姜末后，倒入碗汁炒香，再倒入炸好的香干；肉片炒勻入味，倒入圓白菜，迅速炒勻出鍋
回鍋肉用料 五花肉310g；青椒50g；蔥，姜，蒜1根，2瓣，3片；郫縣豆瓣醬1匙；料酒1匙；生抽1匙；白糖1鹽勺；雞精1鹽勺 做法 - 準(zhǔn)備材料～
- 五花肉洗凈，冷水放入鍋內(nèi)～
- 大火燒開轉(zhuǎn)中火煮(煮至7.8分熟也可煮全熟)～
- 用筷子戳進(jìn)，沒(méi)有血水流出即可～
- 撈出放案板上控水晾涼～
- 切成薄片～
- 很薄哈～
- 青椒洗凈切菱形塊，蔥姜蒜洗凈切好備用(隔開裝盤)～
- 鍋內(nèi)倒適量油，待油溫?zé)岱湃胧[姜蒜炒出香味～
- 放入五花肉片，轉(zhuǎn)中火～
- 炒至肉片變白而且有些透明～
- 放入青椒，翻炒片刻～
- 放入郫縣豆瓣醬～
- 炒出紅油，炒勻～
- 加入料酒，生抽，白糖，雞精(不放精鹽，郫縣豆瓣醬油咸淡)～
- 翻拌均勻即可～
- 回鍋肉就做好啦～
- 香而不膩，好吃～
正宗四川回鍋肉用料 帶皮五花肉500克；青蒜200克；青紅椒2個(gè)；姜片姜片適量；郫縣豆瓣醬2勺；豆豉適量；花椒若干；料酒適量 做法 - 食材：帶皮五花肉500克、青蒜200克、青紅椒2個(gè)、姜片適量、郫縣豆瓣醬2勺，豆豉適量、花椒若干，料酒適量，味極鮮一勺
- 制作步驟：
- 1、帶皮五花肉冷水下鍋，加入姜片、蔥結(jié)、料酒適量，燒開，將五花肉煮至6成熟取出，洗去浮沫，適當(dāng)冷卻后切成薄片備用；
- 2、將青蒜頭用刀拍一下，與蒜苗一起斜刀切成5CM左右的段，青紅椒、姜切片，脾縣豆瓣醬剁碎；
- 3、炒鍋下油，加入姜片、花椒、青紅辣椒，中火煸炒略爆香，下肉片煸炒至顏色變透明，邊緣略微卷起；
- 4、將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬炒出紅油；
- 5、下入青蒜頭略炒后再下蒜苗，加入一勺料酒，少許白糖調(diào)好味道，出鍋前加一勺味極鮮，即可；
- 正宗四川回鍋肉
- 回鍋肉是一道中國(guó)傳統(tǒng)的經(jīng)典菜肴，是川菜必點(diǎn)之一，回鍋肉色澤紅亮，味濃鮮香，肥而不膩，也是小編最拿手的一道家常菜。今天給大家分享下四川回鍋肉的簡(jiǎn)單家常做法，喜歡的收藏喔。
蒜苗炒回鍋肉用料 五花肉；蒜苗；花椒；八角；蔥頭；姜、蒜；豆瓣、甜面醬；鹽、白糖、生抽、老抽 做法 - 燒一鍋開水，放入八角、蔥頭、花椒和姜片，燒開之后煮幾分鐘，能聞見(jiàn)香料味兒的時(shí)候放入洗凈的五花肉。煮幾分鐘，肉剛過(guò)心最好。
- 把煮好的肉撈起來(lái)，用涼水下沖涼，然后切成薄片，一定要薄。我切的時(shí)候盡量控制在0.15cm左右
- 蒜苗洗凈瀝干，飄切成3cm左右的段
- 熱鍋中放少許油，五分熱時(shí)，放入肉片煸炒，炒至肉片打卷，把肉撥一邊，或者盛起來(lái)。（可以視口味，選擇再繼續(xù)煸得干一點(diǎn)，還是不再煸）
- 因?yàn)槲寤ㄈ庖呀?jīng)出了油，所以鍋中不必再添油，放入姜片，花椒、蒜瓣（蒜瓣用刀拍一下）微微煸炒一下，再把肉一起翻炒。
- 放入豆瓣醬、適量生抽、白糖、老抽、甜面醬和鹽。翻炒均勻。
- 放入切好的蒜苗，翻炒至蒜苗斷生，就可以起鍋了
川味回鍋肉用料 帶皮五花肉；彩椒；尖椒；姜蔥蒜；蔥花；紅油豆瓣醬 做法 - 準(zhǔn)備好材料
- 五花肉沖洗下冷水加姜條煮開后用冷水沖干凈
- 彩椒切大塊，尖椒切圈，蒜拍一下后切粗的蒜末
- 五花肉切片..
- 鍋里少許油，中火開始煎五花肉，煎到微焦的時(shí)候撈出來(lái)，會(huì)煎出很多油，而且煎過(guò)的五花肉木有那么膩
- 剩下的油爆香姜蒜辣椒圈
- 下彩椒翻炒
- 下五花肉啊..混合起來(lái)
- 倒入一勺子紅油豆瓣醬
- 混合炒，因?yàn)槎拱赆u很咸所以不用加鹽了，要是味道不夠可以加鹽加生抽..
- 最后加點(diǎn)水燜半分鐘左右收汁出鍋~
回鍋肉用料 五花肉300克；青椒50克；紅椒5050克；青蒜50克（愛(ài)吃可以多放）；老抽10克；料酒10克；甜面醬10克；豆豉2.5克；豆瓣醬15克；糖5克 做法 - 五花肉洗凈入鍋煮八到九分熟（煮太熟容易切碎，筷子戳肉皮能戳進(jìn)去就行），撈起瀝干切大薄片，
- 蒜苗切段，青紅椒切片
- 鍋放少許油，炒肉片卷起，放所有調(diào)料（可以提前放一個(gè)碗里）微炒
- 放入蒜苗，青紅椒，炒至斷生，出鍋
- 炒好了，裝盤開吃
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