 原來吃素并非簡單的「不吃肉」，TOPick根據(jù)衛(wèi)生署網(wǎng)頁的資料，整理出素食的種類和素食者要注意的事項。  何謂「素食」？ 素食是指不食動物的肉、內(nèi)臟和動物制品，并以植物為飲食的主糧。素食又可再細分成以下四大類： 蛋奶素食：即不吃來自動物的食物和其相關(guān)制品，例如肉和內(nèi)臟，但吃蛋類和奶類制品。
蛋素食：除了食動物的蛋類食物，不會進食所有其他動物性食物和任何奶類制品。
奶素食：不吃動物性食物和蛋類，但會食用奶類食物。
全素食：這是最嚴格的素食種類，所有動物的蛋類、奶類、肉類、內(nèi)臟、甚至來自動物的食品都不會進食，連燕窩、蜜糖亦包括在內(nèi)。 素食者易缺鐵質(zhì)，如何保持均衡飲食？ 每個人茹素都出于不同原因，但無論是哪類素食者，都應(yīng)該攝取均衡營養(yǎng)以保持身體健康。素食中植物性食物所含的大量纖維、低脂和低熱量特點固然對健康有益，但選擇性的飲食習(xí)慣亦使素食者容易缺乏幾類營養(yǎng)，包括蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)及維生素B等。  蛋白質(zhì) 素食者要注意食用數(shù)量足夠和種類全面的果實、干豆類及大豆制品（如花生、核桃、豆腐等），以攝取足夠的蛋白質(zhì)。 鐵質(zhì) 鐵質(zhì)是身體制血的必要元素，但奶素食和全素食者容易缺乏鐵質(zhì)，可能會導(dǎo)致貧血。
奶素食和全素食者可多食用黑木耳、干豆類、全麥面包等含豐富鐵質(zhì)的食物，并同時食用蕃茄、橙、西蘭花等食物去攝取有助鐵質(zhì)吸收的維生素C，雙管齊下，維持身體有充足鐵質(zhì)。 維生素B12 維生素B12的好處多多，例如促進身體細胞成長和修補、幫助傷口復(fù)原、增強抵強力等。
蛋和奶制品都含有這種維生素，但現(xiàn)今未發(fā)現(xiàn)有任何植物可為人類提供安全又有效的維生素B12，因此全素食者要特別注意攝取充足維生素，例如食用添加了維生素B12的豆奶和早餐谷麥片。如有需要，可向醫(yī)生查詢使用相關(guān)營養(yǎng)補充品的注意事項。 鈣質(zhì)及維生素D 鈣質(zhì)對鞏固人體骨骼非常重要，亦可減少骨折和患上骨質(zhì)疏松癥的機會，而維生素D則有助鈣質(zhì)吸收。
奶素食者可從奶類制品攝取鈣質(zhì)及維生素D，但蛋素食者和全素食者就要注意補充這兩種營養(yǎng)素，例如食用硬豆腐、深綠色蔬菜（如芥蘭、菜心）、加鈣豆?jié){等。另外適量曬太陽可使身體皮膚制造維生素D，促進鈣質(zhì)吸收。 鋅質(zhì) 鋅是其中一種礦物質(zhì)，有助制造蛋白質(zhì)、幫助傷口痊愈、維持酵素和肌肉收縮的功能，缺乏鋅質(zhì)可使人疲倦和免疫力下降。對于不吃肉的素食者來說，可從奶類、蛋類、全麥谷類、干豆類、豆腐、果實和種籽類食物中攝取鋅質(zhì)。 食用油要識揀 衛(wèi)生署網(wǎng)頁建議，煮食時可選用較健康的植物油，例如芥花籽油、橄欖油，但要避開椰子油、棕櫚油及固體植物油。
取材上可使用新鮮和多元化的材料互相配搭，例如青菜可配瓜、菇類食物和果干、堅果等，并以天然香料如花椒、八角等代替高脂高鹽的醬油和調(diào)味料。
烹調(diào)時可選用蒸、炆、燉、烚等用較少油的方法代替煎和炸，用粟粉「打芡」亦可減少用油，這樣便可食得更健康。 撰文：TOPick   美食分享-
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