辣炒海鮮醬的調(diào)制

用料：色拉油1500克 郫縣豆瓣醬1900克【剁碎】 紅油200克 老姜250克 大蒜250克 味精250克 白糖250克 辣椒醬496克 蒜蓉醬850克 海鮮醬480克 海天蠔油500克 干辣椒：150克 花椒，麻椒各60克

制作方法：

姜蒜剁成細(xì)，豆瓣醬剁碎，鍋內(nèi)加色拉油，炒香豆瓣醬炒出紅油，加入姜蒜米，辣妹子醬炒香，炒5分鐘左右下入蒜蓉醬，海鮮醬，海天蠔油，紅油，白糖，味精熬出香味，熬開(kāi)鍋即

一. 海鮮大咖香辣味配方

海鮮醬料做法:

原料：泡辣椒30克 李錦記蓉辣醬100克 番茄醬50克 姜米10克 蔥30克 海鮮醬50克 海米40克 精鹽15克 白糖70克 雞精5克 味精20克 白醋80克 高湯150克 水淀粉10克 色拉油80克

制作方法：

1、泡椒剁成蓉，海米用60℃溫水泡5分鐘取出剁成細(xì)小顆粒。

2、炒鍋置火上，放入色拉油燒五成熱，下入海米粒，再放入泡椒蓉、蒜蓉辣醬、蔥和姜米炒香摻入高湯，大火燒沸后放入海鮮醬、番茄醬，調(diào)入精鹽、味精、雞精、白糖、白醋，最后再用水淀粉勾芡，起鍋盛入器皿中即可。

二.麻辣小龍蝦制作配方

麻辣小龍蝦醬：

用料：郫縣豆瓣醬(剁細(xì))10斤、豆豉辣醬5瓶、花生醬1瓶、花椒面1斤、辣椒面2斤，自制十三香粉1斤，色拉油5斤

做法：將以上原料混合一起攪拌均勻，用色拉油15斤和牛油1斤，雞油1斤，炒香冷卻后放入容器密封。

成品制作：（以二斤為例）生姜，蒜子，蔥各10克，麻辣龍蝦醬70克，十三香粉20克，香油少許，青花椒25

克，白芝麻，香菜，啤酒斗瓶鹽，雞精，味精，蠔油，蒸魚(yú)豉油調(diào)大火五分鐘，小火20分鐘左石即可。

三.辣醬爆蟶子的做法：

主料：蟶子500克 柿子椒1個(gè)

輔料：色拉油少許 姜少許 蒜少許 白糖少許 料酒少許 朝天椒10個(gè) 生抽10克 蒜蓉辣醬2湯匙

制作方法：

1.提前將蟶子用淡鹽水浸泡2小時(shí)，吐盡沙，撈出瀝干

2.蟶子用料酒水焯一下?lián)瞥?/p>

3.青椒洗凈斜切成段，蒜、姜切片、小米椒段

4.鍋中倒油，放入蔥、姜片炒香，加入青辣椒

5.把瀝干水的蟶子倒進(jìn)鍋里，馬上加入料酒，倒入調(diào)好的醬汁，大火快速翻炒

6.因?yàn)橄|子用水焯過(guò)，所以不用炒太長(zhǎng)時(shí)間，出鍋時(shí)放入小米椒

四.爆炒花甲制作：

主料：花甲1000克

輔料：食油3湯匙 食鹽3克 料酒1茶匙 海鮮醬1湯匙 生抽1.5茶匙 青尖椒2條 香蔥1把 姜1小塊

爆炒花甲的做法：

1.把花甲放入水中，加入少許的鹽，放入冰袋養(yǎng)3小時(shí)左右

2.切好姜絲、蔥段，青椒去籽去小段，水中放入生姜燒開(kāi)，加入適量料酒，下花甲大火煮2分鐘左右，煮到花甲全部張開(kāi)

3.把花甲再清洗幾次，把沒(méi)肉的殼去掉，沖好后控水

4.熱油鍋下姜、蔥爆香，下花甲爆炒

5.調(diào)入少許料酒，加入1大勺海鮮醬，適量生抽和鹽

6.下青椒翻炒至青椒斷生即可

備注：以上炒海鮮配方屬于簡(jiǎn)單分享，如需更多炒海鮮配方關(guān)注私信我，分享給大家