一、原料

羊肉 200g 花椒 1g，白蘿卜 200g 郫縣豆瓣 50g，青椒 20g 精鹽 2g，姜片 10g 味精 1g，蔥節(jié) 10g 料酒 20g，香菜末 4g 醬油 4g，八角 1個 鮮湯 200g，草果 2個 水淀粉 30g，桂皮 0.1 色拉油 50g

二、制作過程：

刀工處理

1、羊肉斬成3厘米大的塊；白蘿卜去皮切滾刀塊。

2、青椒去蒂去籽切成菱形塊。

預(yù)制加工

將羊肉、蘿卜分別放入加有姜100g、蔥200g、料酒100g的沸水中焯水后撈出用涼水漂涼瀝干水分待用。

正式烹制 鍋內(nèi)加入色拉油，加熱至130℃時，放入郫縣豆瓣炒香炒紅，再加入姜、蔥、八角、草果、桂皮、花椒炒出香味，然后加入鮮湯、精鹽、料酒、醬油、胡椒粉、味精、羊肉燒50分鐘至軟熟，再放入胡蘿卜、洋蔥、青椒燒至入味，用水淀粉勾糊芡，盛入盆內(nèi)撒上香菜即成菜。

成菜標(biāo)準(zhǔn) 色澤：紅亮

形態(tài)：塊狀飽滿、汁濃亮油

口感：肉質(zhì)軟嫩