在我國以米為主的南方形成了八大菜系，各家都有自己的特色，都有一些大家都熟知和喜愛的菜品。下面我來分享下我們家鄉(xiāng)比較喜愛的十道菜品，不論春夏秋冬都適合。

蔥爆羊肉

用料：羊后腿肉 250g 蔥白 2根 料酒 2勺 醬油 1勺 生抽 1勺 白胡椒粉 少許

步驟：1 羊后腿肉切薄片放2勺白酒、1勺醬油、少許白胡椒粉抓勻后腌制5分鐘。切2根大蔥備用。

2 大火熱鍋熱油下鍋迅速劃散，至羊肉8分熟時，把煸羊肉出來的湯汁倒掉，倒入所有蔥白迅速翻拌均勻，淋

入1勺生抽，顛勺幾下就可出鍋了

嘮叨幾句：1 最好用羊后腿肉制作蔥爆羊肉

2 大蔥用蔥白部分，盡量多放

3 腌制羊肉時倒點油拌勻是為口感鮮嫩多汁，防止糊鍋。

4 這道菜是快手菜，要大火爆炒，中間要把羊肉炒出的湯汁倒掉，要不然會有腥膻味。羊肉變色，馬上出鍋

不要炒老了。

5 羊肉用醬油腌制過，最后又淋了生抽，不用放鹽了

溜肥腸

肥腸可是好食材，做法也很多，不管怎么做，總會有一批人很喜歡它。平日里有干煸肥腸、爆炒肥腸，還有更多的人鐘愛的

肥腸粉，今天分享另外一種做法溜肥腸

用料：豬大腸 1斤 胡蘿卜 半根 青椒、燈籠椒 各一支 蒜 2瓣 水淀粉 一湯匙 蔥姜末 少許

步驟：1 豬大腸、辣椒切滾刀塊，胡蘿卜切片，蔥姜蒜切末

2 鍋里倒少許油，倒少許白糖炒糖色，然后下肥腸煸炒，炒的色澤金黃，油煸出來放適量的鹽、生抽、蔥姜

蒜片，繼續(xù)煸炒兩分鐘

3 胡蘿卜、辣椒放進去炒大概2分鐘，水淀粉勾芡，撒上蒜末、雞精出鍋裝盤即可

嘮叨幾句：1 豬大腸用煮熟的

2 沒有燈籠椒，可用其它椒代替

青椒土豆絲

土豆作為日常生活中最普遍的食材，不管煎、炸、煮、炒，我覺得都不錯，其中青椒土豆絲格外受歡迎。

用料：土豆 1個 青椒 2個 蒜瓣 2個

調(diào)料;油 鹽 蔬之鮮 五香粉

步驟：1 將土豆切絲，青椒切絲，蒜切片。然后接一碗涼水，放半勺鹽，放入土豆絲浸泡，泡去土豆絲粘液，將水倒去

瀝干土豆歲，最好泡到半小時，這樣土豆絲不容易沾鍋

2 開火，倒入油，先放花椒，炸出香味，將花椒撈出

3 放入蒜片，再放入青椒爆一下，這樣可以去辣味兒

4 再放入土豆絲翻炒，鏟子不要停

5 倒入醋、鹽、味精、五香粉，翻炒到土豆絲變透亮就熟了

家常豆腐

在農(nóng)村，這是一道再普遍不過的菜了，好吃的家常菜

用料： 北豆腐 一塊 木耳 隨意 柿子椒 一個 郫縣豆瓣醬 一勺 蔥花、姜末 隨意

白糖 一勺 土豆淀粉 一勺

步驟; 1 北豆腐切成1cm厚的三角形片

2 放油鍋中炸至金黃色，每次炸幾塊，分幾次炸完，這樣不容易碎

3 撈出備用

4 木耳提前泡發(fā)，去硬根，柿子椒洗凈，瓣成小塊

5 炒鍋燒熱放底油，加蔥花姜末，加一勺豆瓣醬

6 小火炒一會炒出紅油

7 把木耳、豆腐放入鍋中翻炒均勻，加少量清水和一小勺白糖，蓋蓋子稍煮幾分鐘入味，最后加入柿子椒翻炒

均勻。

8 出鍋前勾芡炒勻即可

韭菜炒雞蛋

韭菜的營養(yǎng)價值眾所周知，不用我多說了吧！食材比較普遍，操作簡單，是當?shù)厝溯^喜歡的家常菜香腸

用料：韭菜 一把 雞蛋 2個 廣式香腸 1根 鹽 適量 耗油 半勺 香油 幾滴

香醋 兩滴 生抽 適量

步驟;1 韭菜洗凈，切成小段。雞蛋磕入碗中，加入兩滴香醋，少量鹽。攪勻。香腸斜切成片

2 大火，鍋熱放油，倒入雞蛋，雞蛋液凝固后，用炒勺將雞蛋打散，盛出備用

3 再倒入適量油，放韭菜，快速翻炒。加適量鹽，生抽，半勺耗油，繼續(xù)快速翻炒，加入香腸，再次炒

4 倒入已炒好的雞蛋，加少量開水，翻炒均勻，加幾滴香油，炒勻后出鍋，美味的韭菜炒雞蛋就做好了

干炸蘑菇

不喜歡吃蘑菇，不過這道菜無法拒絕，每次去菜館必點菜。超級香，干炸出來的時候簡直是人間美味。

用料：蘑菇 面粉 雞蛋 油 鹽 十三香

步驟;1 蘑菇撕成條，加入鹽和十三香腌半個小時

2 碗內(nèi)打入3個雞蛋，加入面粉和少量鹽。

3 加入水，攪拌均勻，攪成面糊

4 加入腌好的蘑菇，裹勻面糊

5 鍋內(nèi)倒入油，加入炸至金黃即可

6 超級香，可以倒點胡椒粉沾著吃

黃豆燉豬蹄

用料：豬蹄 200g 黃豆 40g 醬油 少量 冰糖 少量 八角、香葉、桂皮

油、鹽、料酒 少許 開水 一壺

步驟：1 豬蹄用開水燙一遍，去血水，提前泡黃豆半小時

2 熱油鍋，把豬蹄煎一遍

3 豬蹄，八角、桂皮、香葉、冰糖一起下鍋翻炒，炒出香味后滴入醬油上色，下料酒，小半碗就可以

4 加熱水，兩倍豬蹄的量，加入泡好的黃豆，蓋上電飯鍋，大約50分鐘。最后小火 收汁，可以讓豬蹄顏色

更加晶瑩剔透。

5 小火收汁

魚香肉絲

魚香肉絲是非常熟悉而且很受歡迎的一道菜，超級下飯，是每次去菜館必點菜

用料：瘦肉 250g 黑木耳50g 胡蘿卜 50g 青椒 40g 豆瓣醬 20g 白糖 20g 醋 20g

醬油 15g 料酒 15g 鹽 1g 水淀粉 10g 清水 20g 蔥姜蒜末

步驟：1 胡蘿卜切絲，青椒洗凈去蒂切絲，木耳撕成小塊備用

2 瘦肉切絲，并用鹽、胡椒粉、料酒、蛋清和淀粉上漿腌制10分鐘

3 豆瓣醬一勺，蔥姜蒜切末

4 取小碗，用白糖、醋、料酒、鹽 、醬油，少量清水，水淀粉兌成一個芡汁，因為豆瓣醬很咸，所以就不用

放鹽了

5 坐鍋倒油，把漿好的肉下鍋劃散，炒到肉絲變白色移至盤中待用

6 原鍋放少許油，胡蘿卜現(xiàn)炒幾下，再扒到一邊，入豆瓣醬炒香炒出紅油

7 下蔥姜蒜末和其它配料一起炒熟

8 下肉絲一起翻炒均勻

9 最后倒入兌好的小碗汁炒勻

10 魚香肉絲就完成了

糖醋里脊

酸甜酸甜的，超級下飯，對這道菜很是喜愛。

用料：豬里脊肉 400g 料酒10g 鹽 5g 雞蛋 一個 五香料 適量 水 少量 淀粉 25g 面粉 25g

熟白芝麻 適量 番茄醬 150g 白糖 20g 淀粉 適量

步驟;1 里脊肉洗凈，切成大約1厘米厚的片，再切長條，放入鹽，料酒，五香料，雞蛋一個，腌制20分鐘左右

2 腌好的里脊肉放點水再放入淀粉，面粉，拌勻

3 鍋里放油大火燒熱，可以放小塊試油，冒泡并飄起來證明油開了，可以炸了，轉(zhuǎn)中火，筷子夾著一塊一塊放，炸3分鐘

左右撈出。

4 再次把油燒開，炸至金黃撈出

5 另起一鍋，開小火放入番茄醬150g ，糖，清水少許燒開，變粘稠，倒入芡水（淀粉+清水）再次燒開，倒入炸好

的肉條，關(guān)火，快速翻拌均勻，使每條肉條沾滿醬汁即可，裝盤，最后撒上芝麻點綴

回鍋肉

回鍋肉是傳統(tǒng)的四川家常菜，當川菜紅遍大江南北時，回鍋肉自然而然地就成為川菜之王。每每吃一口回鍋肉，再來一口米飯，簡直不要太滿足。

材料：帶皮五花肉 300g 青蒜5根 紅椒半個 姜片 5片 蒜 3瓣

郫縣豆瓣醬2勺 生抽 1勺 料酒 1勺 細砂糖 半勺 蒸魚鼓油 1勺 香油 1勺 鹽 適量

步驟：1 五花肉洗凈，鍋中放適量水，水開后放入肉煮約10分鐘，用筷子輕松刺穿即可，撈起用冷水浸泡，瀝干

2 青蒜、紅椒切段，姜切片，蒜切末

3 涼透的肉切成薄片

4 炒鍋燒熱放少許油，下姜片，蒜末下肉片翻炒

5 炒至肉片泛哈黃肉片出油時，加入豆瓣醬，小火將油炒出紅油

6 轉(zhuǎn)大火加入紅椒和蒜白翻炒，加料酒、生抽，糖翻炒均勻，再加入青椒段，淋入蒸魚鼓油、香油翻炒

7 炒勻即可出鍋