有一些茶葉，苦澀不協(xié)調(diào)，澀感過(guò)強(qiáng)，這樣的茶葉喝起來(lái)自然不痛快。那么究竟問(wèn)題出在哪兒了？澀感是哪兒來(lái)的呢？

澀感

造成澀感的主要物質(zhì)是多酚類物質(zhì)，占茶葉干重的25-30%，茶多酚類亦稱“茶單寧”，是一類存在于茶樹中的多元酚的混合物，可以分為兒茶素(黃烷醇類)、黃酮、黃酮醇類;花青素、花白素類；酚酸及所酚酸類，統(tǒng)稱為類黃酮物質(zhì)。喝茶時(shí)使人感覺(jué)得收斂的澀感是單寧等多酚類物質(zhì)與唾液蛋白和糖蛋白相互作用產(chǎn)生的。因此，澀味不是由于作用于味蕾而產(chǎn)生的，而是由于與蛋白質(zhì)相互作用，刺激觸覺(jué)神經(jīng)末梢所產(chǎn)生的。

澀感過(guò)強(qiáng)的原因

除了茶葉本身含有的物質(zhì)致其含有澀感外，不正確的加工、放置方式與原料也是導(dǎo)致其散發(fā)濃厚澀感的原因。比如殺青偏輕的情況下，失水率不達(dá)標(biāo)，苦澀水還在葉片中，會(huì)造成氨基酸一直呈上升趨勢(shì)，芳香物質(zhì)也隨之增多，多酚類物質(zhì)的轉(zhuǎn)化也增多；倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境下濕度過(guò)大，也會(huì)導(dǎo)致茶葉偏澀；原料如果是采用的中小葉種或者過(guò)嫩的嫩芽，澀感都會(huì)更強(qiáng)；

澀感弱就是好茶嗎？

不苦不澀不一定就是好茶，苦澀重也不一定糟糕！從苦澀味來(lái)考量一款茶的好壞時(shí)，我們關(guān)鍵要看它的苦澀味化不化的開，是否苦澀協(xié)調(diào)，這才是評(píng)判的標(biāo)準(zhǔn)！譬如老曼峨、老班章，入口雖然能感覺(jué)到強(qiáng)烈的口味，但也不僅僅只有苦味。茶湯入喉，苦味彌散開來(lái)，但轉(zhuǎn)瞬即逝，甜味隨之從嗓子眼里涌出來(lái)。兩頰、喉嚨似有涓涓小溪，潺潺流動(dòng)，從口腔到喉部都潤(rùn)澤甘甜無(wú)比。

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