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當(dāng)紅茶迷們總是習(xí)慣了一口甜潤平和，飽含淡淡花果甜香的紅茶時，往往似乎總是忽略了全發(fā)酵紅茶品系“字典”里“苦澀”等字眼的存在。實(shí)際上，日常生活中，我們在品飲紅茶時，感覺舌頭發(fā)緊，茶湯尾感偏苦澀也是時有發(fā)生，雖然不至于像普洱生茶來得那么生猛。有時候，這種苦澀感最終卻沒能實(shí)現(xiàn)苦后回甘，而成為一種“不好”的滋味記憶，讓許多紅茶迷們既愛又恨，卻又不得不接受這樣的事實(shí)。有人說是紅茶本身品質(zhì)缺陷，還有人說是沖泡技法不夠熟練導(dǎo)致。
我們先來說一說紅茶本身可能存在的品質(zhì)缺陷吧。這就得從形成茶葉苦澀味的一些主要物質(zhì)說起了。茶葉澀感的主要呈味物質(zhì)是兒茶素和多酚類物質(zhì)；苦感的主要呈味物質(zhì)是咖啡堿；鮮甜味的主要呈味物質(zhì)則是氨基酸、可溶性糖等。兒茶素等多酚類物質(zhì)在紅茶整個制作工序中，隨著發(fā)酵程度加深而降低，但在前期的萎凋、揉捻環(huán)節(jié)中，變化幅度并不太大?？Х葔A的變化其實(shí)也不太明顯，主要是沖泡時溢出多寡。為什么夏暑茶往往茶湯偏苦澀，香氣低悶，很重要的原因就是夏暑季氣溫高、光照強(qiáng)，茶樹生長迅速，茶葉中累積的茶多酚、咖啡堿等含量高。此外，一般嫩葉內(nèi)含的茶多酚、氨基酸、咖啡堿等物質(zhì)也比粗老茶葉來得豐富，制作時，不加注意，譬如發(fā)酵不充分，也很容易造成滋味偏苦澀。所以，如果你喝到的紅茶感覺入口偏苦澀，第一反應(yīng)應(yīng)該要了解清楚這泡紅茶的“前世今生”了，看下是不是夏暑茶，或者茶青太嫩采了，還是來自于非傳統(tǒng)紅茶產(chǎn)區(qū)采制的茶葉。
關(guān)于茶葉沖泡技法，不少人常常認(rèn)為這只是“雕蟲小技”，不值得太上心。問題是，同樣一道茶，為什么有人泡出來香韻美妙；換成別人沖泡，卻韻味大減，甚至難以下咽，這就是泡茶技法的區(qū)別。沖泡紅茶時需要“按器索茶”，控制一下投茶量，切忌器小茶多，沖泡出來的茶湯任你沖泡技法再純熟，也很容易就偏苦澀。一般情況下，沖泡紅茶的茶水比例最好控制在1：50～1：80之間，家用中等蓋碗沖泡，可投放紅茶4-5克。再者，沖泡紅茶時的水溫及坐杯時間也要注意，切忌太過隨心所欲，出水時間可適當(dāng)提前，正常十秒左右即可，水溫也不宜太高，控制在90℃較為合適。
特別是一些高級紅茶，由于多數(shù)精采茶芽制成，高溫注水或坐杯時間太久，容易因?yàn)閮?nèi)含物質(zhì)析出太多，而導(dǎo)致口感偏苦澀。
值得一提的是，有不少人沖泡茶葉時總有個“壞習(xí)慣”，即每次沖泡完都不經(jīng)意地“偷懶”，沒有把茶湯瀝干，而是留點(diǎn)杯底，這將會影響到下一沖茶葉滋味，導(dǎo)致茶水偏苦澀。所以，要改善紅茶入口時偏苦澀味，最好具體問題具體分析。如果是茶品本身問題，最佳方式就是迅速更換茶品，首選春茶，再者可以選擇類似祁紅、小種、英紅這類較為鮮爽甜潤的紅茶。如果是沖泡技法問題，那就得在日常沖泡時常加注意，勤加練習(xí)，不斷提升自己的泡茶技法。
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