夏季的飲食多以清淡、苦寒、富有營(yíng)養(yǎng)、易消化的為主，多吃些清熱解毒的蔬菜，下面介紹幾種適合夏天吃的家常菜，做法非常簡(jiǎn)單實(shí)用！

一、蠔油生菜

【食材】生菜1-2棵，白糖，植物油，蠔油，生抽，蒜3-4瓣，適量水淀粉

【制作】

1、生菜摘下葉子，用清水浸泡10分鐘左右，清水里滴幾滴白醋，白醋起到殺菌消毒的作用，浸泡后清洗干凈。

2、鍋里燒開水，將生菜放到鍋里開水燙一下?lián)瞥觯瑸r干水裝盤備用。

3、將大蒜剝皮切成碎末；蠔油2勺，生抽2勺，白糖1勺，混合攪拌均勻調(diào)出醬汁；調(diào)少許水淀粉備用。

4、熱鍋放少許植物油，放入蒜末爆香，倒入調(diào)好的醬汁，大火翻炒幾下，倒入水淀粉勾芡，大火使湯汁濃稠，起鍋將湯汁淋到生菜上，再撒些干紅辣椒。

二、鯽魚燉豆腐

【材料】新鮮鯽魚1-2條，老豆腐一塊，蔥姜，鹽

【制作】

1、鯽魚處理掉魚鱗、內(nèi)臟和腮，然后將魚肚里的黑膜清洗干凈，控干水分。

2、老豆腐切小塊焯一下水，水里放1勺鹽，這樣可以去除豆腥味，而且豆腐不易碎。

3、熱鍋涼油，放入蔥姜爆香后放入鯽魚，將兩面稍微煎一下，可以去除魚腥味。

4、加入沒(méi)過(guò)魚身的水，水一次加足，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉10分鐘左右，至湯汁變?nèi)榘咨?/p>

5、放入豆腐，繼續(xù)燉至湯汁濃稠，出鍋前放入適量鹽，撒些香菜增色提香。

三、小白菜燉豆腐

【材料】小白菜適量，大豆腐1塊，蝦仁適量，生抽，鹽，植物油適量

【制作】

1、將小白菜摘干凈，去掉根部和黃葉子，放入清水中浸泡10分鐘，水中滴幾滴白醋起到殺菌作用，小白菜清洗干凈后瀝干水分，切成段備用。

2、大豆腐切成小塊，用淡鹽水焯一下去除豆腥味。

3、新鮮蝦仁用生抽腌制一會(huì)讓蝦仁更入味，也可以用干蝦仁，干蝦仁要提前泡發(fā)。

4、熱鍋涼油，用蒜爆香，放入腌制好的蝦仁炒至變色，添入適量清水，放入豆腐小火燉10分鐘左右。

5、放入小白菜燙一下翻炒均勻就可以了，起鍋放少許鹽調(diào)味。

6、小白菜燉豆腐綠白相襯，一青二白，非常有食欲，清淡爽口，味道鮮美，健脾開胃。

四、西紅柿炒金針菇

【材料】熟透的西紅柿2個(gè)，金針菇200克，蔥少許，鹽適量，油

【制作】

1、西紅柿洗干凈后，表面切十字花刀，用開水燙一下表面，去皮后切塊備用。

2、金針菇去掉根部，用清水浸泡一會(huì)，洗干凈后瀝干水分。

3、熱鍋涼油放入切好的蔥花爆香，放入西紅柿翻炒均勻 ，稍微煮2-3分鐘，至西紅柿軟爛出水。

4、放入金針菇翻炒均勻，放少許鹽調(diào)味即可出鍋。

五、排骨冬瓜湯

【材料】豬排骨500克，冬瓜500克，香菜2棵，生抽，鹽，蔥姜，八角

【制作】

1、豬排骨斬小塊洗凈，冷水下鍋煮至沸騰后，將排骨從滾開處夾出，以免粘上血水，排骨取出后備用。

2、熱鍋涼油，油溫5成熱時(shí)放入切好的蔥段和姜片爆香，放入焯過(guò)水的排骨翻炒均勻，鍋中添適量熱水，水量沒(méi)過(guò)排骨，放入八角，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí)左右。

3、燉排骨的時(shí)候來(lái)準(zhǔn)備冬瓜，將冬瓜去皮去瓤洗凈，切成薄片。

4、排骨燉至軟爛后取出湯里的蔥姜八角，保證湯的清澈和口感，放入冬瓜片，加入1勺生抽，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉3-5分鐘，待冬瓜呈透明狀即可，出鍋前放入適量鹽。

5、最后撒些香菜，可以增色提香，美味晶瑩剔透的排骨冬瓜湯就做好了。

六、蒜蓉油麥菜

【食材】油麥菜300克，大蒜5-6瓣，鹽，植物油

【制作】

1、油麥菜摘下葉子，清洗一下，然后用清水浸泡10分鐘，清水中滴幾滴白醋，白醋有殺菌的作用。

2、浸泡好之后將油麥菜清洗干凈，瀝干水份，切成段，蒜拍成蒜蓉備用。

3、熱鍋涼油放入蒜蓉爆香，放入油麥菜大火快速翻炒，炒至油麥菜斷生即可。

4、起鍋前放入適量鹽調(diào)味。

七、絲瓜炒雞蛋

【材料】絲瓜2根，雞蛋2個(gè)，姜蒜適量，鹽，玉米油，八角，生抽

【制作】

1、絲瓜洗凈后用削皮刀削去表面硬皮，切成菱形片。

2、雞蛋磕到碗里攪拌均勻，姜蒜切好備用 。

3、首先把鍋燒熱，放入適量玉米油，將雞蛋炒熟盛出備用，鍋里留適量底油，將姜蒜爆香。

4、放入絲瓜大火翻炒，炒到絲瓜變軟，放入雞蛋翻炒均勻，加入適量生抽和鹽調(diào)味即可出鍋。

八、韭菜炒蛤蜊肉

【食材】蛤蜊2斤，韭菜200克，姜，鹽

【制作】

1、蛤蜊清洗干凈，大火燒一鍋水，水燒開后將蛤蜊放進(jìn)去，繼續(xù)大火煮，不用蓋蓋子，蛤蜊會(huì)慢慢張口。

2、看到張開口的蛤蜊馬上撈出來(lái)，不要煮時(shí)間長(zhǎng)了，因?yàn)橐粫?huì)還要再炒一下，如果煮老了口感發(fā)硬就不好吃了，煮好的蛤蜊一個(gè)一個(gè)剝出肉備用。

3、韭菜清洗干凈后切段備用，再切點(diǎn)姜絲。

4、熱鍋涼油放入姜絲爆香，放入韭菜翻炒幾下，因?yàn)楦蝌凼鞘斓?，避免炒老了所以后放蛤蜊?/p>

5、放入蛤蜊肉大火爆炒均勻，起鍋放入少許鹽調(diào)味就可以了。

九、燒茄子

【材料】茄子2-3個(gè)，西紅柿1-2個(gè)，青椒1個(gè)，蒜若干，生抽，老抽，醋，蔥姜少許，淀粉適量，糖，鹽

【制作】

1、茄子切滾刀塊，西紅柿和青椒切塊備用 ，蔥姜蒜切末備用。

2、茄子過(guò)一遍清水防止氧化變色，放入盆中，用干淀粉裹勻。

3、鍋中放油，茄子下鍋炸至表面金黃色撈出備用。

4、老抽，生抽，醋，糖，鹽，淀粉，水，放入碗中調(diào)成汁備用。

5、鍋里留少量底油，放蔥姜爆香，然后放西紅柿和青椒翻炒均勻，炒到五成熟，放入炸好的茄子繼續(xù)翻炒。

6、倒入調(diào)好的汁，讓醬汁裹均勻，最后放蒜，炒兩下就可以出鍋了。

十、香菇炒油菜

【材料】香菇300克，油菜200克，胡蘿卜半根，豬肉適量，蔥姜，八角，生抽，鹽

【制作】

1、香菇清洗干凈后用開水焯一下，取出瀝干水分切成片備用。

2、油菜去掉根部后洗凈切小段，胡蘿卜洗凈切片，豬肉切片，蔥姜切好備用。

3、熱鍋放入適量玉米油，放入八角、豬肉、蔥姜翻炒均勻。

4、放入切好的香菇片翻炒。

5、放入油菜和胡蘿卜大火翻炒均勻，炒至斷生，放入1勺鹽調(diào)味即可。