（1）涼拌苦瓜

食材：苦瓜1根，紅彩椒半個(gè)，蔥1根，

蒜瓣、白糖、生抽、鹽、醋、香油各適量

做法：

1、苦瓜洗凈后去掉瓜瓤和苦瓜的白色部分，將片好的苦瓜斜刀切成細(xì)絲

2、紅彩椒，大蔥切絲，蒜瓣切末，生抽，糖，鹽，醋，香油混合均勻制成汁備用

3、鍋內(nèi)做水，水開(kāi)后放入一小勺鹽和少許油，下入苦瓜絲焯燙約15秒

4、盛出苦瓜絲迅速用水沖涼后控干水分，放上紅椒絲和蔥絲，淋上調(diào)好的汁攪拌均勻即可。

（2）苦瓜釀肉

食材：苦瓜1根，雞蛋1個(gè)，干香菇、豬肉、生抽、淀粉、料酒各適量

做法：

1、豬肉剁成肉末，香菇泡發(fā)剁碎放入盆內(nèi)，打入1個(gè)雞蛋

2、加入適量生抽，少量料酒，少量水和淀粉，順著一個(gè)方向拌勻待用

3、苦瓜洗凈切段去瓤，每段3cm左右

4、鍋內(nèi)水燒開(kāi)，下苦瓜段抄水

5、把抄過(guò)水的苦瓜段撈出浸入冰水中（能更好地保持苦瓜的綠色）

6、把肉餡塞入苦瓜內(nèi)，壓緊實(shí)，上鍋蒸，大火蒸十分鐘左右

7、把蒸苦瓜的原汁倒入鍋中，加生抽、淀粉勾成薄芡，淋到蒸好的苦瓜上即可。

（3）清炒苦瓜

食材：苦瓜1根，蒜瓣5個(gè)，油鹽適量

做法：

1、苦瓜洗凈從中切開(kāi)并掏瓤，切片，蒜切片備用

2、鍋內(nèi)燒油，油熱后放入蒜爆香，然后倒入苦瓜，大火翻炒2分鐘左右，加入適量鹽，翻炒均勻即可出鍋。

（4）紫薯苦瓜圈

食材：苦瓜1根，紫薯適量，蜂蜜適量

做法：

1、紫薯洗凈去皮切小塊，放入蒸鍋內(nèi)蒸熟用勺子壓成泥

2、然后淋入蜂蜜，攪拌均勻備用

3、苦瓜洗凈去兩頭，切成3cm的圈，去瓤

4、鍋內(nèi)燒水，水開(kāi)后，焯一下苦瓜

5、焯好的苦瓜用涼水沖涼

6、往苦瓜里填滿紫薯泥，壓緊實(shí)即可（如覺(jué)的還苦，還可淋上蜂蜜）。

（5）苦瓜炒蛋

食材：苦瓜1根，雞蛋2個(gè)，蒜末少許，鹽適量，雞精少許

做法：

1、苦瓜洗凈對(duì)半切開(kāi)，去瓤切片，放沸水中焯水至斷生；撈出用涼水冷卻，瀝干水份

2、雞蛋打散，熱鍋下油，待油燒熱后，倒入雞蛋，迅速把雞蛋炒散，待蛋花成型后出鍋

3、熱鍋放油，入蒜末炒香后，倒入瀝干水份的苦瓜翻炒，加入鹽，倒入炸好的蛋花，加雞精調(diào)味后裝盤(pán)即可。

（6）干煸苦瓜

食材：苦瓜1根，豆豉醬1大匙，鹽1/2小匙，干辣椒一兩個(gè)

做法：

1、苦瓜洗凈，剖開(kāi)兩半，用勺子將瓢籽部分刮掉，如果怕苦就把白瓢部分刮干凈些，切成片或條

2、鍋燒熱下少許油，下苦瓜條耐心中火煸炒至表面微皺顏色金黃起了虎皮，接著下豆豉醬和干辣椒爆香，因?yàn)槊糠N豆豉醬的咸度不一樣，所以嘗味后再適當(dāng)添加鹽，炒勻即可出鍋。

（7）苦瓜蛤蜊清火湯

食材：苦瓜半根，蛤蜊30顆，蔥姜適量，

香油一勺

做法：

1、苦瓜洗凈切成圈狀，蔥姜切絲備用

2、蛤蜊泡入水中，加入一點(diǎn)鹽，使其吐沙

3、鍋中加入冷水，放入苦瓜，姜絲

4、接著倒入干凈的蛤蜊，開(kāi)大火煮沸，蛤蜊只要一張口即可關(guān)火，加入一點(diǎn)鹽

5、最后放入蔥花，加入一勺香油調(diào)味即可。

（8）苦瓜燜排骨

食材：排骨適量，苦瓜1條，蔥姜蒜、花椒粒、蔥、油、鹽、生抽、冰糖、雞精各適量

做法：

1、排骨洗凈涼水入鍋，放少許料酒和姜片焯水，煮5分鐘去浮沫，熱水沖洗干凈備用

2、苦瓜去瓤洗凈切塊，姜蒜切片

3、鍋燒熱放油，下幾粒冰糖炒糖色，炒至金黃色時(shí)下排骨翻炒

4、放入姜蒜片和花椒粒，加適量生抽和鹽炒勻，加入適量開(kāi)水，水量漫過(guò)排骨，蓋鍋蓋中小火燜煮約20分鐘

5、排骨燜的基本差不多了，下入苦瓜一起小火燜煮3至5分鐘左右，根據(jù)自己口味適當(dāng)?shù)奶砑欲}或者雞精

6、臨出鍋時(shí)放入蔥段炒勻，出鍋裝盤(pán)即可。

（9）豆豉鯪魚(yú)炒苦瓜

食材：苦瓜1根，豆豉鯪魚(yú)罐頭1盒，蒜2瓣，鹽油適量

做法：

1、將苦瓜洗凈對(duì)半剖開(kāi)，用勺子挖出內(nèi)瓤，用刀斜片成薄片

2、將豆豉鯪魚(yú)罐頭中的豆豉和鯪魚(yú)分開(kāi)，豆豉用刀切成小粒，鯪魚(yú)掰成小段，蒜切成末

3、鍋中放足量水，水沸后加少許鹽和油，放入苦瓜焯燙一下，迅速撈出過(guò)涼

4、鍋中放少許油，油熱后放入蒜末炒香

5、放入苦瓜大火快速翻炒1分鐘

6、放入鯪魚(yú)大火快速翻炒，加少許鹽調(diào)味即可。

（10）苦瓜釀香蕉

食材：香蕉1根，苦瓜1根，蜂蜜適量

做法：

1、苦瓜洗干凈，切掉兩頭，準(zhǔn)備一根筷子

2、用筷子把苦瓜瓤穿透，并清理干凈

3、香蕉剝開(kāi)三分之一處

4、把苦瓜放進(jìn)熱水中焯一下，把香蕉塞進(jìn)苦瓜里，塞的時(shí)候要用香蕉皮裹著

5、把塞好的苦瓜切成片，潑上一勺蜂蜜，就做成了。

（11）回鍋苦瓜

食材：苦瓜1根，豆瓣醬3湯匙，獨(dú)蒜3個(gè)，干辣椒3個(gè)，辣椒粉1小勺，鹽適量，

油適量，醬油幾滴，糖少量

做法：

1、苦瓜洗干凈，切薄片，用一小勺鹽輕輕抓均勻，靜置5分鐘左右可以沖一次涼水，這樣可以去掉適量的涼瓜的苦澀味道

2、干辣椒切段，蒜剁末

3、鍋里燒開(kāi)水，放入幾滴油，倒入青瓜焯水，斷生馬上撈出備用（撈出后也可以過(guò)一下涼水）

4、鍋里放入少許油，舀入豆瓣醬炒出紅油，加入1小勺辣椒粉，繼續(xù)炒香，加入干辣椒段和蒜末，炒香，倒入苦瓜翻炒均勻

5、而后調(diào)入幾滴醬油（以免顏色過(guò)深），鹽，糖調(diào)味，再翻炒片刻，讓苦瓜入味即可出鍋。

（12）苦瓜紅燒肉

食材：五花肉750g，苦瓜1根，甜椒1個(gè)，

獨(dú)蒜2頭，生姜1塊，香料（花椒30粒，草果1顆，八角1顆，桂皮1塊，砂仁2粒），冰糖約30g

做法：

1、苦瓜和甜椒都切小方塊狀，姜蒜拍爛即可，五花肉切成小塊

2、燒一鍋開(kāi)水，將切塊的五花肉飛水2分鐘左右后，撈出備用

3、油溫5成熱，放入冰糖翻炒，保持小火狀態(tài)，直到冰糖完全融化，有點(diǎn)起小泡為止

4、放入五花肉翻炒，如果你買的肉比較肥，可以炒久一點(diǎn)，把油逼出來(lái)，再倒入香料炒香

5、調(diào)入20ml老抽，加入蓋過(guò)肉的熱水，加入姜蒜開(kāi)始燉肉，水開(kāi)后保持大火燒5分鐘，再轉(zhuǎn)成小火慢慢燉，直到豬肉軟爛為止

6、待肉燉得比較軟爛了，再加入苦瓜一起燉制

7、再燉到苦瓜也比較軟爛了，待湯汁收干加入甜椒翻炒幾下即可出鍋。

（13）苦瓜炒蝦仁

食材：苦瓜1根，蝦仁250克，油、蔥、姜、蒜、蠔油、鹽各適量

做法：

1、苦瓜洗凈對(duì)半切開(kāi)，取出籽和瓤，斜刀切片，開(kāi)水鍋中焯一下，過(guò)涼水備用；蔥姜切末，蒜切片

2、蝦去頭、殼，取出仁，挑出蝦線；清洗干凈，瀝干水分備用

3、鍋中放油，油六七成熱后，放入蝦仁煸炒至變色，盛出

4、倒入油，放蔥姜蒜，爆香，倒入苦瓜片，放蠔油，加鹽，翻炒幾下

5、接著倒入蝦仁，翻炒均勻，即可出鍋。

（14）苦瓜雪碧

食材：苦瓜1根，雪碧500毫升，枸杞適量，蜂蜜適量，檸檬1-2片，涼開(kāi)水適量

做法：

1、苦瓜洗凈對(duì)半切開(kāi)，去除白瓤，切成片

2、枸杞先泡開(kāi)

3、燒一鍋開(kāi)水，水開(kāi)后滴一滴油，再放入切好的苦瓜，變嫩綠后立即撈起，沖涼水后放涼開(kāi)水中泡5分鐘

4、五分鐘后，把泡好的苦瓜撈起，放入另一個(gè)干凈碗里，放入枸杞、檸檬片、蜂蜜、再倒入雪碧，立即用保鮮膜密封，放冰箱冷藏2小時(shí)，或者更久

5、待時(shí)間差不多了，打開(kāi)冰箱即可開(kāi)吃， 一口苦瓜，一口雪碧，果然透心涼還清甜。

（15）苦瓜炒肉

食材：苦瓜1條，瘦肉150g，料酒1-2勺，

醬油1勺，白糖少許，蒜1瓣，姜少許，鹽少許

做法：

1、苦瓜洗凈切薄片，灑少許鹽拌勻靜置片刻；瘦肉切絲，加1勺料酒1勺醬油拌勻靜置約五分鐘；備好蒜泥、姜粒待用

2、熱鍋燒油，小火炒肉，肉絲變色出香味后盛出待用

3、鍋里留少許油，煸炒蒜泥和姜粒，入苦瓜片翻炒一下，加入適量的鹽，再加入炒過(guò)的肉絲一起翻炒均勻即可出鍋。