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炒面一般用堿水面,忘了稱量,我買了2元錢,炒了滿滿的兩盤。
鍋內(nèi)放水(水多點(diǎn),要沒過面條),撒點(diǎn)鹽,滴點(diǎn)油,水開后放面,煮1分鐘后撈出(面不要煮太熟,一般7成熟差不多)
撈出的面條過冷水,放入瀝水籃瀝干水份
找只大碗裝入瀝干水的面條,加入一勺玉米油(色拉油、花生油都可以)
再拌入50g生抽,3g老抽,我早上做炒面都是前一天晚上焯好面,拌入油、生抽、老抽,放冰箱冷藏
冷藏一晚拿出來把面拌勻,就是這個(gè)狀態(tài)
2個(gè)雞蛋打散加少許鹽
鍋燒熱后放油,等到油溫8成熱時(shí),倒入打散的雞蛋,用筷子撥散
先將炒好的雞蛋盛出備用
里脊肉切條用鹽、生抽、糖、料酒、胡粉生粉腌一下,忘拍照片了,胡蘿卜切片或切絲,青紅椒切絲
鍋內(nèi)熱油后放入里脊肉和胡蘿卜煸炒至肉變白
倒入面條快炒,可用筷子翻拌,如果面條粘鍋的話可淋入少許開水
面條炒差不多時(shí)放入青紅椒絲,再翻炒一下,放入少許鹽(口味淡的可不加鹽)和雞精,關(guān)火
關(guān)火后放入炒好的雞蛋
裝盤撒蔥花
各個(gè)角度都來一張
再來個(gè)全景照
炒面一定要記得來碗湯,我是蝦米紫菜湯
來自: 中藥迷 > 《我的圖書館》
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