食材
270克 帶魚肉
各少許 姜末、蔥花
2克 鹽
9毫升 料酒
10克 豆瓣醬
各適量 生粉、食用油
做法
1. 處理好的帶魚肉兩面切上網(wǎng)格花刀，再切成塊。
2. 把魚塊放入碗中，加入適量鹽、料酒，拌勻。
3. 撒上適量生粉，腌漬10分鐘。
4. 用油起鍋，放入帶魚塊，用小火煎出香味。
5. 翻轉(zhuǎn)魚塊，煎至斷生。
6. 關(guān)火后，盛出帶魚塊，待用。
7. 鍋底留油燒熱，倒入姜末，爆香。
8. 放入豆瓣醬，炒出香味。
9. 注入適量清水，放入帶魚塊。
10. 加入適量料酒。
11. 蓋上蓋，煮開后用小火燜10分鐘。
12. 關(guān)火后揭蓋，盛出煮好的菜肴，擺入盤中，點(diǎn)綴上蔥花即可。
剁椒蒸帶魚
說起四川美食，當(dāng)選干鍋，慢慢煸炒入味鴨頭，干香味美非常誘人，令人馬上想要流口水
食材
400克 帶魚
80克 剁椒
各少許 姜絲、蔥花
4克 雞粉
4克 生粉
4毫升 生抽
4毫升 料酒
食用油適量
做法
1. 將處理干凈的帶魚切去魚鰭，切成2厘米長的段。
2. 將帶魚裝入盤中備用。
3. 把剁椒裝入碗中，加入少許雞粉、生粉。
4. 再倒入適量食用油。
5. 用筷子拌勻備用。
6. 裝好盤的帶魚加適量雞粉、生抽、料酒。
7. 用手抓勻后，擺放整齊。
8. 把調(diào)好味的剁椒澆在帶魚塊上，撒上姜絲。
9. 把裝有帶魚的盤子放入燒開的蒸鍋中。
10. 蓋上蓋，用大火蒸10分鐘。
11. 揭蓋，把蒸好的帶魚取出。
12. 撒上少許蔥花。
13. 燒熱炒鍋，倒入少許食用油，燒熱。
14. 把熱油澆在食材上即可。
醋燜腐竹帶魚
食材
110克 帶魚
70克 蒜苗
40克 紅椒
35克 腐竹
各少許 姜末、蒜末、蔥段
3克 鹽
15克 生粉
10毫升 白醋
11毫升 生抽
4毫升 料酒
5毫升 水淀粉
各適量 雞粉、食用油
做法
1. 洗好的蒜苗切成段。
2. 洗凈的紅椒對(duì)半切開，去籽，切成小塊。
3. 處理干凈的帶魚切成小塊。
4. 把切好的帶魚裝入碗中，加入少許生抽、鹽、雞粉、料酒，用手抓勻。
5. 撒上生粉，裹勻帶魚。
6. 鍋中倒入適量食用油，燒至四成熱，放入腐竹，炸至金黃色。
7. 撈出炸好的腐竹，瀝干油，待用。
8. 待油燒至六成熱，放入帶魚，攪勻，炸成焦黃色。
9. 撈出炸好的帶魚，瀝干油，待用。
10. 鍋底留油，放入姜末、蔥段、蒜末、蒜苗梗，爆香。
11. 倒入適量清水，放入炸好的腐竹，翻炒均勻。
12. 加入適量鹽，炒勻，煮至湯汁沸騰。
13. 放入切好的紅椒，翻炒勻，淋入生抽。
14. 倒入炸好的帶魚，放入蒜苗葉，翻炒勻。
15. 淋入少許白醋，炒至食材入味。
16. 倒入少許水淀粉。
17. 快速翻炒均勻。
18. 關(guān)火后將炒好的帶魚盛出，裝入盤中即可。
紅燒帶魚
食材
400g 帶魚
100g 水發(fā)冬菇片
食用油適量
10g 八角
各適量 白醋、姜片
3段 蔥
各適量 蒜瓣、料酒、生抽、鹽、白糖
做法
1.帶魚去頭、尾、鰭和內(nèi)臟；
2.在洗凈控干水分、斬成兩段的帶魚兩面剞上斜一字花刀再改成菱形段，裝碗備用；
3.鍋中油燒至七成熟，將帶魚煎至金黃色撈出裝碗備用；
4.取碗倒出鍋內(nèi)多余的油；
5.在留有少許油的鍋內(nèi)放入八角、蔥段、姜片和蒜瓣炸香，淋上少許醋；
6.將帶魚段放入鍋中，加入冬菇片，放入醬油、白糖、料酒、鹽和適量水（水面和帶魚面平），用大火燒開；
7.再用小火燒至帶魚熟、湯汁濃稠，出鍋裝盤即可
