很多朋友都有問(wèn)平時(shí)炒菜怎么炒肉才能比較又嫩又香的，別看我們平時(shí)吃的都是家常菜，但是家常菜也是有很多技巧的，今天就教大家怎么炒肉才能又香又好吃。

常見(jiàn)肉的切法：

口訣：橫切牛羊，豎切豬，斜切雞

牛羊肉：

切牛羊肉的時(shí)候要橫著切，也就是說(shuō)，刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來(lái)的肉片，紋路呈“井”字狀。如果順著切，這樣肉就不會(huì)嚼不動(dòng)了。

豬肉：

豬肉要順著肉的紋理切。也就是說(shuō)，到和肉的紋理呈水平線哦，切出來(lái)的肉片，紋路呈“川”字狀。

雞肉：

雞的肉質(zhì)比較嫩，刀和肉的紋理，只要能有個(gè)傾斜的角度就可以了。切出來(lái)的肉片，紋路呈斜的“川”字狀。

好吃的腌制方法：

1.加生粉

炒肉前，可以用淀粉配料酒和其他作料先腌一下，這樣炒出來(lái)的肉不僅更入味，也更鮮嫩。

2.勾芡

炒肉臨出鍋前掛個(gè)漿，菜湯會(huì)更濃稠好看，肉也會(huì)更鮮嫩。

3.裹蛋清

在切好的肉片和肉絲中加入蛋清，攪拌均勻包餃子調(diào)肉餡的時(shí)候也可以放個(gè)雞蛋進(jìn)去，餡料會(huì)更香彈鮮嫩。炒肉既增加了營(yíng)養(yǎng)又增加了口感。

4.加啤酒

用啤酒和淀粉攪拌調(diào)稀，拌在肉上，當(dāng)啤酒中的酶分解了肉的蛋白質(zhì)后，肉就會(huì)變得鮮嫩無(wú)比，尤其適合蔥爆牛肉的做法。

5.滴醋

經(jīng)典好吃的蒜苔炒肉

出鍋前少滴幾滴醋，會(huì)增加肉的鮮嫩。鹽一定最后出鍋前放，放的太早肉會(huì)老。