1. 【豬肉芹菜餡】

1.肉餡中加入蔥花，姜末，生抽，老抽，蠔油，蛋清，少許香油打勻。如果還覺得干，酌情加些清水。

2. 香芹洗凈去葉，切成小丁。

3. 將切好的香芹加入到肉餡中拌勻。

2.【豬肉豆角餡】

1.豆角擇好洗凈，放鍋中開水焯兩分鐘左右，變得軟了就可以了。

2. 焯完的豆角放涼水中過涼，切成小丁。

3.將切好的豆角加入到肉餡中拌勻。

3.【豬肉蒜黃餡】

拌餡方法：

1.肉餡中加入蔥花、姜末和鹽。

2. 再加入生抽，老抽，蠔油，蛋清攪拌均勻。如果覺得肉餡發(fā)干，一點一點地加入些清水和食用油，再攪拌，直至肉餡軟滑。

3. 蒜黃洗凈，切成小段。和韭菜餡的韭菜大小一樣。

4. 將切好的蒜黃加入到肉餡中，攪拌均勻。

4.【豬肉香菜餡】

拌餡方法：

1.肉餡中加入蔥花，姜末，生抽，老抽，蠔油，蛋清，少許香油打勻。如果還覺得干，酌情加些清水。

2. 香菜洗凈，切成小段。

3. 將切好的香菜加入到肉餡中拌勻。

5.【三鮮餡】

1.將 鮮蝦剝掉蝦皮，去除蝦線。倒入適量料酒。

2. 胡蘿卜切成小丁，香芹切成小段，水發(fā)木耳切碎備用。

3. 蝦肉切成小丁。

4.打入一個蛋清，放1克鹽拌勻。

5. 1個雞蛋加剛才剩下的一個蛋黃，打勻。不粘鍋中放油，倒入雞蛋液后，用筷子不斷攪拌，打成雞蛋碎。

6. 將蝦肉，胡蘿卜丁，香芹丁，木耳碎，雞蛋碎，放一起，加3克鹽，生抽拌勻。

6.【豬肉黃瓜餡】

1.黃瓜擦絲，撒1克鹽，攥出水分。

2.倒入肉餡中拌勻。

7.【豬肉豇豆餡】

1.豇豆洗凈擇好，放熱水中焯兩分鐘左右。

2.焯好的豇豆切成小丁。

3. 將切好的豇豆加入到肉餡中拌勻。