大家好今天和大家分享一個全燙面的韭菜盒子做法，和好的面不用醒面直接包制，這樣既節(jié)約時間而且做出的餅柔軟且薄皮兒大餡兒。

我們準備半斤韭菜，三個雞蛋，粉絲一把，先把粉絲用開水泡十分鐘。

把雞蛋攪散鍋內(nèi)放少許油倒入蛋液，不停的攪拌至小顆粒狀出鍋晾涼備用。

韭菜洗凈控干水分切碎放入碗中倒入調(diào)餡兒需要的油量攪拌均勻，油能夠隔絕鹽與韭菜接觸，防止出水。

　　把泡好的粉絲用涼水沖一下攥干切成小段方便包制，然后倒入晾涼的雞蛋碎。

接下來我們來給餡料調(diào)味，加入一把蝦皮增些，加入少許的鹽，因為本身蝦皮和耗油就含有鹽分，最后加入一點香油增香攪拌均勻備用，和韭菜餡兒不需要太多的調(diào)料。

韭菜餡兒調(diào)好以后我們來和面，準備普通面粉300克，剛燒開的水250毫升邊倒邊攪拌，這樣能夠使面受熱均勻，我們要少量多次的加入開水這樣防止面和得太稀粘手。

攪拌至顆粒狀沒有干面粉加入20毫升食用油，加油一是使面皮柔軟，二是為了防止粘手，我們趁熱把它揉成光滑細膩的面團，由于加入油而且我們是邊倒邊攪拌，大家可以看到其實是燙面它也不粘手。

由于是全燙面面團幾乎不含有面筋，所以說我們大約揉三到四分鐘就可以把它揉得很光滑，然后直接搓成長條下10到12個面積，接下來我們像這樣向里翻轉把面劑揉出一個圓面，然后利用案板把它搓圓備用。

接下來我們在案板上撒些干面粉把面劑按扁，然后把它搟成薄一點的餃子皮，這個面皮搟得越薄我們做出的餅皮也就會越薄，然后手指彎曲這樣能夠打入更多的餡料用包包子的方法收口，面餅封口揪掉多余的面，能夠盡量使兩面餅皮薄厚一致。

接下來我們像這樣從里向外，然后正反面輕輕地試探著按壓，把餅皮按壓至半透明狀即可。

我們起鍋開小火油溫三到四成熱下入餅坯也就是微熱，因為這個餅皮特別的薄如果油溫過高下入之后餅皮就會立馬變糊而里面卻沒有熟透。

烙制邊緣微微變色我們刷油翻面，翻面之后烙制餅微微鼓起我們再次翻面，再次烙制餅干鼓起表皮呈白色表示熟透即可出鍋，全程約烙制兩分鐘時間長的話韭菜就不脆爽了。

這個餅的總結兩點第一就是一定要用剛燒開的水把面燙好，這樣即使不用醒面做出的餅也會很柔軟，第二點就是要全程小火低油溫下鍋，防止表面和了餡料還沒有熟透。