喝粥是我國(guó)傳統(tǒng)的養(yǎng)生方法之一。《本草綱目》曾記載粥“極細(xì)膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣也”，著名詩(shī)人陸游也曾說(shuō)食粥能長(zhǎng)壽成仙，可見粥的養(yǎng)生功效。

盡管喝粥的好處很多，但粥的升糖指數(shù)較高，糖尿病人真的能喝嗎？

說(shuō)到粥，通常大家首先想到的都是大米粥，事實(shí)上，粥的品類多種多樣。如果想要知道糖尿病人究竟能不能喝粥，我們首先要了解影響食物血糖反應(yīng)的因素。

1食物的化學(xué)組成

一般而言，食物中蛋白質(zhì)與膳食纖維的含量越高，血糖的上升速度就越慢；相反，蛋白質(zhì)與膳食纖維含量越低，相對(duì)升糖速度就會(huì)較快。

相比黑米、燕麥等其他淀粉類主食，大米中的蛋白質(zhì)含量與膳食纖維含量較低，血糖反應(yīng)較大，升糖速度較快。

2食物中碳水化合物的存在形式

在天然食品中，淀粉是以淀粉粒的形式存在的。淀粉粒的大小、構(gòu)成形式等都會(huì)影響食物的血糖反應(yīng)。

如紅豆淀粉粒中的直鏈淀粉含量遠(yuǎn)高于大米淀粉，且在加工中很難破裂，因此消化速度相比大米要慢得多。

3食物的物理狀態(tài)

淀粉類的食物顆粒越小、質(zhì)地越柔軟，就越易于消化吸收，因此大米粥的血糖反應(yīng)要比大米飯的血糖反應(yīng)高。

而綠豆、紅豆等豆類很難煮熟煮爛，故而血糖反應(yīng)相比大米要低得多。

4食物中可消化碳水化合物的含量

可消化碳水化合物的含量越高，血糖反應(yīng)相對(duì)越大，因此同樣量的粥與米飯相比，粥中的可消化碳水化合物含量更高，升糖速度更快。

而黃豆等大豆類食物中可消化碳水化合物含量較低，故升糖指數(shù)也較低，不太容易導(dǎo)致血糖升高。

5食物中存在的抗消化因素

膳食纖維、單寧、植酸、胰蛋白酶抑制劑等抗消化因素能有效減緩淀粉的消化速度，降低食物的血糖反應(yīng)，利于糖尿病人的血糖控制。

據(jù)研究，大部分豆類經(jīng)一小時(shí)蒸煮后，蛋白酶抑制劑仍能保留30%以上的活性，單寧和植酸也較大程度地得到了保留，非常易于糖尿病人食用。

據(jù)上可知，大米粥的升糖速度較快，的確不適宜糖尿病人食用。但是，綠豆粥、燕麥粥等粥類的血糖反應(yīng)其實(shí)不大，甚至對(duì)糖尿病人還有很多益處。所以糖尿病人其實(shí)可以喝粥，關(guān)鍵在于喝什么粥和怎么喝。

掌握以下六點(diǎn)方法，糖尿病人也可以健康喝粥。

1.早餐不要喝粥

研究證明，凌晨2時(shí)至中午12時(shí)，人體血糖普遍偏高，糖尿病人的血糖控制更為不易。早餐喝粥會(huì)加劇血糖的不穩(wěn)定性，所以建議糖尿病人午餐或晚餐時(shí)喝粥為佳，早餐時(shí)盡量不要喝粥。

2.粥中添加雜糧

純米粥的升糖指數(shù)較高為69.4，但在添加雜糧之后粥的升糖指數(shù)有了明顯的下降。

如添加了黑米后黑米粥的升糖指數(shù)為42.3，加入紅豆、綠豆后升糖指數(shù)在20-40之間。所以建議糖尿病人熬粥時(shí)可以加入各種雜糧，既能增加膳食纖維的攝入，又能中和升糖指數(shù)。

加點(diǎn)“糙”

煮粥時(shí)按1:1的比例在大米中加入糙米，既可以增加飽腹感，又能降低血糖生成指數(shù)。而且糙米中含有豐富的B族維生素和膳食纖維，非常有益于糖尿病人的身體健康。