因為粥升糖比較快，所以醫(yī)院里的醫(yī)生都不建議糖尿病患者喝粥。

粥之所以升糖快，是因為糊化作用。

糊化（Gelatinization），一般是指淀粉的糊化（α-化），是將淀粉混合于水中并加熱，達到一定溫度后，則淀粉粒溶脹、崩潰，形成粘稠均勻的透明糊溶液，從而導致升糖作用加快。

粥正好符合了這一點，而且一般情況下，煮的越爛的粥口感越好，糊化也就越強。

那有沒有辦法可以減緩升糖，讓糖友們也放心地喝呢？

加入雜糧

雜糧中含有豐富的膳食纖維，而且碳水化合物含量比較低，可以有效減緩餐后血糖的波動，適合糖友。

像糙米、燕麥、薏米、豆類等都是適合煮粥的雜糧。

配合蔬菜、葷菜一起吃

混合性的食物是可以降低食物的總GI值的（血糖指數(shù)），糖友在喝粥前，可以先吃些蔬菜，再吃適量葷菜，最后菜和粥一起吃。這樣的搭配也可以減緩餐后血糖的波動。

放涼后再加熱

與糊化相反的作用是老化作用。老化：稀淀粉溶液冷卻后，線性分子重新排列并通過氫鍵形成不溶性沉淀，升糖作用減緩。

而且老化作用是可逆的，所以經(jīng)過再次加熱后的粥，升糖作用就比剛煮好的粥要慢多了。

粥是家常食物，很多人每天都喝，但有幾個注意事項要謹記：

• 消化不良的患者，建議減少雜糧的比例，即粥里的雜糧少放一些

• 腎臟不好的患者，建議煮的時候不要加豆類（綠豆、紅豆等）

• 糖尿病患者煮粥時千萬不要放糖，而且盡量不要煮的過于爛

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