夏天又來了，小龍蝦又肥了，對于小龍蝦天敵的我們來說，狂歡的季節(jié)又到了！但是，畢竟在外面吃小龍蝦還是比較貴的，總不能天天整嘛，身體扛得住，荷包也扛不住的嘛。所以很多人選擇買點小龍蝦自己在家炒，但是自己炒，價錢倒是便宜了，就很難吃到外面龍蝦店的味道，很難盡歡啊。所以今天光腳桿哥毛了，為了吸粉，哥今天把自己炒小龍蝦的秘籍都拿出來了。你們好生看好生學，炒好吃了不要忘了給光腳桿哥轉(zhuǎn)發(fā)點贊哈。要雙擊666哈！

下圖這是幾個兄弟伙報復光腳桿哥買到哥家的20斤小龍蝦，讓光腳桿哥炒給大家吃，把我當真伙食團廚師在整。分量是多了點，自己在家不建議整這么多，因為天然氣的火力，真的可以炒到你懷疑人生。

好了，言歸正傳，我們開始。小龍蝦自己去市場上選，選那些最精神最汪雞的，如果賣蝦子的離你家近，你可以讓老板幫你把蝦線扯了，但如果賣蝦子的離你家遠，我建議把龍蝦拿回家自己扯蝦線。因為一旦蝦線扯掉后，龍蝦很快就死了，肉會變松散。

其實小龍蝦去蝦線很簡單，蝦子尾巴上有三片尾鰭，號稱三葉草，你揪住中間那一片草，將它擰斷，然后輕輕一拉，整根蝦線就出來了。其實我悄悄告訴你，這個過程還是挺爽的，有種把黑頭擠出來那種感覺?。ㄔ搱D片來自網(wǎng)絡(luò)）

接下來就是清洗，用牙刷刷蝦子的肚皮?，F(xiàn)在市場上能買到的蝦，基本上都是清水蝦了，所以大多數(shù)比較干凈。主要清洗腹部容易藏臟東西的部位。

清洗干凈以后，用剪刀剪掉小腳，只留下大鉗子，鉗子不大的也一并剪掉，這樣吃起來方便，也不會浪費油。接下來再剪掉蝦頭和砂囊。

去砂囊的方法是：用剪刀在蝦子眼睛后面一條斜線處，一刀減下去，連帶著蝦頭的黑色部分挑除，這就是砂囊，這是小龍蝦的胃，很臟不能吃，吃了要遭。其他黃色部分是蝦黃，不是屎，留著可以吃的，所謂吸蝦，吸的就是這黃。（該動態(tài)圖來自網(wǎng)絡(luò)）

好了，小龍蝦的前期準備工作就做好了。不過在此我提醒大家一句，夏季處理小龍蝦，包括洗、剪的過程都比較長，建議在小龍蝦里放上冰塊或者冰袋。因為氣溫高，小龍蝦一旦死了，長時間暴露在常溫下，肉質(zhì)會出現(xiàn)明顯變化。這一點請注意。

接下里說下配料，小龍蝦我們常規(guī)口味大概有兩種，一種是蒜蓉小龍蝦，一種是油燜大蝦，或者麻辣小龍蝦。今天光腳桿哥毛了，把兩種做法都抖了！和各位天敵一起嗨！

先說蒜蓉蝦的做法：

準備大蒜一大堆，剁蓉，一塊姜，剁蓉，大蔥切段，生抽、料酒、胡椒、白糖、鹽、啤酒、雞精、豆粉。

做法：首先炒蒜蓉醬。鍋里起油，冷油下姜末和一半蒜末，一定冷油炒蒜蓉，不然要巴鍋，摳都摳不下來！小火慢炒，炒出香味后。蒜蓉微微變黃，鍋邊淋入適量生抽翻炒，關(guān)火起鍋，用碗裝起來，將之前剩下的一半生蒜蓉倒入，攪拌均勻。蒜蓉醬就制作好了。

接下來起油鍋，油稍多，7成熱，下大蔥段爆香，倒入小龍蝦翻炒變紅，倒入全部蒜蓉醬翻炒，鍋邊淋入料酒適量，最后倒入啤酒，淹沒小龍蝦三分之二。

調(diào)味，放入白糖，稍多，蒜蓉蝦甜味稍微突出。鹽適度，胡椒粉、雞精。

味調(diào)好以后，加蓋燒制6分鐘，然后開蓋收水。將湯汁收到差不多三分之一時，勾入薄芡，使湯汁完全掛在蝦子上。起鍋撒蔥花。蒜蓉小龍蝦就完成了。

我這圖片因為蝦太多，湯汁基本都沉淀到下面去了，看起來沒那么包裹。如果在家炒分量少，把勾芡的比例掌握好，是完全可以做到和外面餐館一樣的蒜蓉包裹龍蝦的效果，不過蒜蓉一定要舍得放喲！

接下來介紹油燜大蝦的做法。首先，你在賣龍蝦的店買一包小龍蝦調(diào)料，通常5元錢一袋，作為炒料的引子。不建議完全用買的調(diào)料炒，不然味道很呵呵。

備料：小龍蝦調(diào)料、紅油豆瓣醬，剁蓉，姜片，蒜塊，蔥段，八角，桂皮，山奈，香葉，丁香3顆，草果1個小的，花椒多一些，干辣椒，胡椒，鹽，白糖，料酒，醋。

制作方法：首先炒底料，起油鍋，油溫6成熱，下蔥姜蒜小火炒制，將香味完全炒入油中，姜蔥蒜發(fā)黑，撈出丟棄。然后下各種香料小火炒香，下剁蓉的豆瓣醬、干辣椒、花椒翻炒，炒香后最后放入小龍蝦調(diào)料，炒勻后起鍋備用。油燜大蝦的底料就制作好了。

起油鍋，油稍多，8成熱，下姜蔥蒜爆香，倒入小龍蝦翻炒，炒紅后倒入炒好的底料翻炒，鍋邊淋入料酒，倒啤酒，莫過小龍蝦三分之二處，調(diào)味。放入胡椒、雞精、白糖提味，鹽一定要慎重放，因為豆瓣和小龍蝦調(diào)料都有鹽。最后勾一點點的醋，目的是提鮮，切不可放多吃出醋味。

我還有一個愛好是炒油燜大蝦在里面煮上甜玉米，先將玉米用水煮熟，在煮龍蝦時倒進去一起煮，玉米的香甜融進了湯汁，玉米本身又吸收了麻辣，味道超贊，這是我從美國小龍蝦店里伯來的做法，你也可以嘗試一下。

加蓋悶燒6分鐘，開蓋大火收水，直到湯料低于三分之一時，關(guān)火起鍋，撒上些許香菜。如果你炒制的分量比較大，我建議收水收到三分之一，關(guān)火加蓋靜置5.6分鐘，這樣就更入味。一份味道非常接近龍蝦店的油燜大蝦就完成了。

抓一只最肥的，對著頭一吸，湯汁和蝦黃一起吸進嘴里，那一刻整個人都是飄飄然的，吸蝦就是這么爽！

翻滾吧！龍蝦殼~~！