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▲第一次吃小龍蝦，是湖北人帶我去的。點擊藍字，領取全店滿150-10元通用優(yōu)惠券。 點擊圖片，體驗湖北小龍蝦之美~ -風物君語- 青春有小龍蝦 我只pick湖北 “幾滿克撮蝦子咧？”是武漢人之間最具誠意的邀約。 撮（cuǒ），是動詞，同“戳”，形象地表達出吃小龍蝦的動態(tài)感。武漢方言，對于吃的描述向來鬼才。 武漢人想霸屏朋友圈，只需要率先發(fā)出今年第一頓小龍蝦。它是你美食KOL的身份象征，你比別人吃得早，蝦的個頭比別人大，就刷出了優(yōu)越感，也刷出了別人的羨慕與嫉妒。 全武漢的夏天，到底有多少家餐館賣蝦呢？抱歉，這個數字沒人統計得出來。 ▲ 從數量上看，湖北小龍蝦就已經贏了！制圖/云金 武漢三鎮(zhèn)不止蝦館眾多，到了夏天，川湘菜館子，火鍋店、燒烤店，還有停車場空地支起的臨時大排檔，都會集體加入賣蝦陣營。 陳曉卿說，小龍蝦是社交食物，因為沒法一邊吃一邊玩手機。秀氣地按只吃著麻小，一看就是北京簋街?？?，這話放在湖北小龍蝦面前就不靈了。  油亮鮮紅的大盆油燜大蝦端上桌，剛剛還聊得風聲水起的人們，馬上摩拳擦掌進入戰(zhàn)斗狀態(tài)。給女朋友剝蝦的暖男受歡迎？不存在的！堂堂大武漢的姑娘伢，打小練就了過硬的撮蝦技能，五秒一只輕輕松松，找個外地男朋友還要擔心吃蝦時拖自己后腿。 隨著盆里的蝦越來越少，桌上堆的蝦殼越來越多，競爭進入白熾化。專心吃蝦才是王道，這功夫再咵天，那就是苕（湖北人管紅薯叫苕，“苕”被用來形容人笨）！  ▲在湖北，沒有女生會允許男朋友為自己剝蝦。圖/sohu.com 上世紀80年代才登上中國人餐桌的小龍蝦，如今已穩(wěn)穩(wěn)霸占了夏日宵夜江湖的C位。大江南北磕蝦成風，江蘇盱眙小龍蝦，長沙口味蝦，北京簋街麻小……論全國最好吃的小龍蝦，必須投給湖北！  萬松園撮蝦子，穩(wěn)身為蔡瀾欽點的早餐之都，武漢人對過早絲毫不含糊?？蛇^早卻不是武漢土著心里的美食名片，小龍蝦才是。 每年四月到十月，武漢萬松園的街道都涌動著排隊撮蝦子的人群，外地朋友來漢，直奔萬松園撮蝦子才是最高禮遇，東湖、武大都要往后排。韓國公認最會吃的男人白鐘元大叔，在《街頭美食斗士》第二季里來到武漢，也在萬松園對著油燜大蝦贊不絕口，吃得有點上頭。 本地吃貨眼中，雪松路是小龍蝦的代名詞。以老牌子的巴厘龍蝦，靚靚蒸蝦為核心，后起之秀一棠龍蝦等紛紛加入，整條街的餐館，半年時間都在轟轟烈烈做蝦，剩余半年集體歇業(yè)。 雪松路的名氣來源于做得久，品質穩(wěn)。小龍蝦好吃，處理也是真麻煩，店售的小龍蝦年年漲價，就貴在這人工費上。 在雪松路老社區(qū)的蝦館后廚，一群阿姨守著巨型尺寸的塑料盆，手腳麻利地處理著小龍蝦。清蒸要活蝦刷凈，鉗子無損；油燜、蒜蓉要增加步驟開背去蝦線，蝦球要刷凈揪頭，這些都是下鍋前必不可少的準備工作。 ▲雖然不能月入百萬，但只要實現小龍蝦自由，我就是人生贏家。點擊藍字，領取全店滿150-10元通用優(yōu)惠券。 點擊圖片，體驗湖北小龍蝦之美~ 萬松園從不缺客流，也不缺網紅。武漢媒體做街拍，不去CBD，專去雪松路。再潮你也頂不住小龍蝦的勾引啊！管你是幾百萬粉的的主播，還是微博爆火的美妝KOL，撮蝦子這件事上，都得平等排隊。 有人等不起又想吃，于是就誕生了黃牛。值得黃牛出手倒賣蝦館的號碼牌，武漢人吃蝦的實力真不是一般級別。  清蒸，油燜，蒜蓉，吃蝦三部曲在湖北吃小龍蝦，壕氣吃法是清蒸、油燜、蒜蓉各來一份，岔到吃到撐。 一份清蒸蝦現點現蒸，要等待15-20分鐘。紅彤彤的蝦身被碼成一圈，整整齊齊上桌，沒經驗的外地食客直接上手抓，會被燙得甩手。
正確方式是先用筷子夾取到自己碗內稍作冷卻，然后筷子與手并用，揪頭，露出白嫩蝦肉，以食指銜尾，用牙齒輕輕一拽就把蝦肉含入口中。 吃蒸蝦，品的就是原味，小龍蝦貨源夠新鮮才能清甜彈牙，若是摻入了瀕死的蝦，一口就能被食客試出，徹底砸了招牌。 蒸蝦的火候也有講究，蒸至剛斷生就得即可上桌，這樣的蝦肉可比龍蝦更有活力。重口派可以蝦肉蘸取由生抽、香醋、辣油等混合的料汁，酸辣開胃，龍蝦回甜，口齒生津。頭部的蝦黃，雖為小龍蝦的消化腺（肝臟與胰臟），卻也是部分食客的摯愛。用筷尖挑出，于料汁中輕點后送入舌尖，豐腴鮮美不輸蟹黃。
蒸蝦被瓜分殆盡之時，油燜大蝦也就出鍋了。油燜大蝦雖起源在潛江五七油田，但在武漢卻也做得風生水起。 一份優(yōu)秀的油燜大蝦，必須色香味俱全。飄散滿堂的勾魂香氣只是入門級，隨意提起一只，蝦身肥碩、蝦鉗威武，蝦線處理干凈才算及格。蝦黃鮮艷豐腴飽滿，開過背的蝦肉不散不軟，彈性十足且入味，才談得上優(yōu)秀。 油燜大蝦的靈魂在湯汁，麻辣中帶回甜。即使戴了三層手套，手指上殘留的香味都數小時不散。 余味回甜的秘密是啤酒。經歷了與香料熱油爆炒的小龍蝦，并不加高湯，而是在啤酒的溫柔懷抱中滾沸半小時。燒蝦時啤酒里的酒精多被蒸發(fā)，只留下麥芽香氣和微甜滲透進蝦肉。 ▲ 蒜蓉小龍蝦。 圖/sohu.com蒜蓉小龍蝦這幾年受眾頗多。南方地區(qū)多不喜食生蒜，但剁得細細的蒜蓉被精心炒制調味后，失去了辛辣，只余下了蒜香和微甜。小龍蝦鮮紅的外殼被白色軟綿的蒜蓉包裹，上桌蒜香四溢，先嗦殼再取肉，蝦肉的香甜與蒜香完美結合，縈繞舌尖。 武漢人性子耍拉（爽快），不扭捏，撮蝦子自然也不顧忌形象。不論是穿著背心、人字拖的武漢老桿，還是花枝招展的姑娘伢，統統口手并用大快朵頤，吃蝦不就是圖個暢快！ 嗑蝦球的快luo值得擁有不論是蒸蝦、油燜大蝦還是蒜蓉蝦，個頭都是越大越好，賣相才能得到保障。難道個頭小的小龍蝦就沒有出路了嗎？ 在湖北，沒有一只小龍蝦會被浪費！那些鉗子幼細的小龍蝦，最適合被揪頭留尾，做成不同滋味的蝦球。蝦球雖小，卻大有花樣可玩，干煸，糖醋，烤蝦球…這幾年新創(chuàng)的榴蓮味也擁有忠實擁簇。聽說，今年還有商家積極開發(fā)螺螄粉口味，想想都刺激。 其中以麻辣蝦球最為經典，失去頭部支撐的蝦尾，下鍋遇熱就蜷縮成球狀，油炸后同整顆大蒜爆炒，帶著醬汁兒裝進盤里，上桌帶著鍋氣，異香撲鼻。
蝦球顆顆油亮，飽滿誘人，根本不需上手拽食，筷子送到嘴邊，一口一個，用牙齒磕開，吃肉吐殼，這是秀氣的女孩子；粗獷點的吃法，直接咀嚼，蝦殼已在熱油中炸至酥脆，無須顧忌。 清蒸蝦若是笑不露齒的大家閨秀，麻辣蝦球便是武漢街頭潑辣火爆的姑娘伢，最宜下酒。 潛江，中國小龍蝦之鄉(xiāng) 湖北小龍蝦穩(wěn)居全國小龍蝦產量排行的榜首，這番風光，潛江功不可沒。 20世紀50年代，小龍蝦傳入潛江。地處江漢平原的潛江地勢平坦，水土肥沃，溫度適宜，養(yǎng)殖小龍蝦成了當地一條致富之路。 潛江率先開啟的“蝦稻共作”培育方式，讓小龍蝦的產量穩(wěn)步上升，出口額連續(xù)16年領跑全國，當之無愧的“中國小龍蝦之鄉(xiāng)”。 吃蝦，要從源頭抓起。潛江養(yǎng)出的龍蝦體格強壯，尾肥肉緊。小龍蝦對水質要求很高，稻田里產出的清水蝦才能做到入口清甜。 往年這個時候，蝦農們都圍著蝦田轉，忙著將小龍蝦銷往不同地區(qū)的市場和餐館。然而今年受疫情影響，各地餐飲業(yè)都受創(chuàng)極大，湖北尤為慘烈。
武漢解封后，小龍蝦的外賣銷量較往年增長了11倍，然而實體店無法提供堂食，偶有營業(yè)的店，生意也是冷清。肉質肥美的湖北小龍蝦成了滯銷產品，價格跌落，蝦農們無計可施，外地吃貨看著心急，急需對策曲線救國。 風物君為你精選洪湖麻辣小龍蝦和潛江麻辣蝦尾，原產地清水蝦，地道湖北風味，加熱幾分鐘，就能吃進嘴。 今年夏天，湖北小龍蝦也不該缺席。風物君為大家準備了湖北小龍蝦限時九折的優(yōu)惠，另外還有全場滿150元減10元的優(yōu)惠券，點擊藍字，領取全店滿150-10元通用優(yōu)惠券。讓我們在線干杯，一起來磕小龍蝦吧。 |點擊下圖，一起在線嗑小龍蝦|
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