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糖醋菜是漢族菜系中傳統(tǒng)菜品之一，最經(jīng)典的菜肴有糖醋排骨， 糖醋里脊等。成菜琥珀油亮，酸甜適中 ，口感豐富細(xì)膩，是一款極好的下酒菜或是開胃菜，深受人們的喜愛！而它的秘訣其實(shí)就在于一碗糖醋汁，有了這碗汁，比例調(diào)的好，做什么都好吃~ 糖醋汁的秘訣 1酒、2醬、3糖、4醋、5水。 料酒：醬油：白糖：醋：水=1:2:3:4:5 如果喜歡添加一些番茄醬也是ok的，今天哈妹就教你做幾款最經(jīng)典的糖醋菜，最適合夏天下飯啦！ 玉米淀粉50克、清水50克、番茄醬40克、食用油500克、糖3湯匙、鹽1茶匙、豬里脊300克、料酒2湯匙、醋2湯匙、雞蛋清1個(gè)、白胡椒粉0.5克 烹飪步驟: 1.豬里脊洗凈后切成小手指粗細(xì)的條狀  2.將肉條放入容器中，加入半茶匙鹽、料酒和胡椒粉拌勻后腌制15分鐘  3.小碗中放入兩湯匙醋、三湯匙糖、半茶匙鹽、一平匙淀粉、20克清水?dāng)嚢杈鶆虺绍椭瓊溆?  4.50克玉米淀粉、50克清水和一個(gè)蛋清混合均勻調(diào)成淀粉糊  5.將淀粉糊倒入腌制好的肉條中拌勻，使肉條均勻的掛上淀粉糊  6.鍋中放油燒至八成熱，將肉條一條一條的放入鍋中用中小火炸制  7.炸至肉條變色、表面呈硬殼狀撈出控油  8.再次升高鍋中油溫，把炸好的肉條放入鍋中復(fù)炸一遍  9.炸至表面金黃撈出控油  10.鍋中留底油放入番茄醬小火炒至冒泡，倒入調(diào)好的芡汁煮至濃稠油亮 11.接著放入炸好的肉條，快速翻炒均勻出鍋即可，可以撒少許熟芝麻就可以上桌啦~
排骨500克、蔥10克、姜10克、熟芝麻10克、鹽5克、味精3克、雞粉3克、胡椒粉5克、番茄醬10克、白醋10克、白糖15克、淀粉20克 烹飪步驟: 1.蔥姜洗凈，切片，排骨剁成長約5厘米的段，沖凈血水。 2.鍋內(nèi)加水燒開，放入排骨，放入蔥姜片，撇去浮沫，焯凈血水，撈出控水備用。 3.待排骨冷卻后，裹上淀粉，使淀粉均勻包裹排骨，備用。 4.鍋內(nèi)下30克色拉油，大火將油燒至7成熱，放入裹好淀粉的排骨，炸成金黃時(shí)撈出待用。 5.取凈鍋下10克油，油溫加熱至7成熱時(shí)，放入番茄醬10克，煸出香味，加100克清水，加鹽5克，白糖15克，胡椒粉5克，白醋10克，味精3克，雞粉3克，放入水淀粉勾芡，大火熬汁。 6.待湯汁濃稠時(shí)，放入炸好的排骨。 7.加少許油繼續(xù)大火翻炒，撒上熟芝麻點(diǎn)綴，翻炒片刻即可。
點(diǎn)擊此處查看菜譜詳情老豆腐一大塊、番茄沙司三湯匙、生抽一湯匙、醋一湯匙、糖一湯匙、水淀粉二湯匙、生粉適量、蔥幾根、鹽適量、芝麻少許、油適量 烹飪步驟: 1.先將一塊豆腐放在鹽水中浸泡二十分鐘（加一茶匙鹽在水中）這樣可以去豆腥味，豆腐不容易碎，還能讓豆腐內(nèi)部帶有淡淡的咸味。 2.將豆腐切成大小厚薄均勻塊狀，別太厚這樣不容易入味。將表面水份用廚房紙拭干，然后均勻裹上薄薄一層生粉，放到干燥無水的盤子備用。 3.將一湯匙生抽、三湯匙番茄沙司、一湯匙醋，一湯匙糖、二湯匙水淀粉、還有少許鹽（我這里加了半茶匙，生抽和番茄沙司都含鹽份，可以根據(jù)自己的口味增減鹽量）調(diào)成汁備用。 4.鍋熱加稍多些油，燒至七八成熱，轉(zhuǎn)中小火煎炸豆腐至一面金黃色，翻面再炸至金黃色，撈起瀝油。 5.鍋中留少許底油將醬汁翻炒至濃稠冒泡。 6.放入煎好的豆腐，每塊均勻裹上醬汁，出鍋前撒上芝麻。 菜譜小貼士: 1、豆腐放在鹽水中浸泡二十分鐘，這樣可以去豆腥味，豆腐不容易碎，還能讓豆腐內(nèi)部帶有咸味。 2、豆腐外層裹上生粉，煎炸后外酥里嫩，真的相當(dāng)好吃，糖醋汁的配比，鹽的多少按自己口味調(diào)整。3、豆腐請選擇老豆腐，不易碎,容易操作。 4、這里生粉是指玉米淀粉，水淀粉用的紅薯淀粉，水粉比1:6
紫甘藍(lán)400克、花生適量、香菜適量、蔥一根、蒜適量、干辣椒適量、醋適量、鹽適量、糖一湯勺、生抽適量、玉米油適量 烹飪步驟: 1.準(zhǔn)備好材料 2.紫甘藍(lán)切細(xì)絲，再加一勺糖和適量的醋、生抽、鹽攪拌均勻 3.蒜拍碎，香菜切小段，蔥切段，小辣椒想切碎也可以！ 4.鍋中倒入適量的玉米油，油溫?zé)岱湃牖ㄉ屠苯酚眯』鸺逭ㄒ幌拢ㄉ兩俜湃胧[、蒜爆出香味即可關(guān)火 5.放入香菜再把鍋里煮的材料倒進(jìn)去，攪拌均勻就可以了！ 6.美味的糖醋涼拌紫甘藍(lán)就做好了，味道很不錯(cuò)呢！
配料: 蓮藕2小段實(shí)重320g、小紅椒50g、白醋25g、白砂糖15g、楓葉糖漿15g烹飪步驟: 1.蓮藕去皮切成薄片，小紅椒去籽切細(xì)粒。 2.鍋內(nèi)加入適量清水、水開后放入藕片和紅椒粒焯2分鐘左右。 3.撈出直飲水過涼。 4.用白醋、白砂糖和楓葉糖漿加少許涼開水調(diào)成糖醋汁。 5.澆在蓮藕上面就可以了。若時(shí)間允許放冰箱涼一會(huì)兒口感更好。 菜譜小貼士: 1、蓮藕選擇嫩一點(diǎn)的。 2、切好的蓮藕可以泡在水中，以防變色。 3、不同品牌的白醋口感會(huì)有一定差異，調(diào)汁時(shí)可以嘗一下根據(jù)自身口味適量調(diào)整糖醋比例。 4、沒有楓葉糖漿用全白糖也可以。
烹飪步驟: 1.冷水中放一勺鹽和鵪鶉蛋煮開，中小火煮十分鐘。 2.煮好的鵪鶉蛋撈起馬上放入冷水中浸泡三四分鐘。蛋冷卻后，用手拿起蛋在案板上輕磕，均勻地把蛋磕裂。然后用手滾一滾，因?yàn)橹翱倪^，蛋殼就和蛋分開了。 3.每個(gè)鵪鶉蛋均勻滾上淀粉。 4.用一個(gè)小點(diǎn)的鍋加多點(diǎn)油，可以沒過蛋，這樣蛋能炸得均勻漂亮。油熱用小火炸蛋，直到鵪鶉蛋起虎皮，微微泛黃，撈出瀝油備用。 5.取一碗，放入兩湯匙蕃茄沙司、一湯匙糖、一湯匙醋、一湯匙生抽、少許鹽調(diào)勻。 6.熱鍋放少許油，下醬汁略炒。 7.鍋中放入鵪鶉蛋均勻裹上醬汁，收汁即可。 大家喜歡今天的文章嗎？ 喜歡就賞哈妹吃個(gè)雞腿吧~ ↓↓ |
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