近年來(lái)餐飲經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)普遍下降，餐飲經(jīng)營(yíng)進(jìn)入了以平民消費(fèi)為主的新時(shí)期。不少餐飲老板深為餐廳成本浪費(fèi)所困擾，希望能夠獲得一些開(kāi)源節(jié)流的妙招。我們都知道餐廳的成本控制是極其重要的，但在實(shí)際經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，會(huì)發(fā)現(xiàn)如果時(shí)刻提醒員工或者臨時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題再去提醒這樣做的效率實(shí)在太低了！為此，我們搜集整理以下一些小建議，希望可以對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)者有所參考和幫助。

01.與員工分享事實(shí)

如果您沒(méi)有讓整個(gè)團(tuán)隊(duì)參與，您將無(wú)法降低成本。但只是告訴他們你需要削減成本是不會(huì)有效的。讓團(tuán)隊(duì)成員知道您在公用設(shè)施上花了多少錢(qián)，浪費(fèi)食物，并分享您想要的數(shù)字。一旦員工知道他們可以做些什么來(lái)幫助您，他們可能更有可能關(guān)閉未使用的設(shè)備，或找到避免浪費(fèi)食物的方法。

當(dāng)阿姨都可以注意到節(jié)約用水的時(shí)候，這事就對(duì)了！

02.獎(jiǎng)勵(lì)員工

建言獻(xiàn)策積極節(jié)流的員工，處罰操作不當(dāng)?shù)幕蛘呤韬鰧?dǎo)致的食物損耗的員工，給他們一些好的行為進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，一些做的不好的得以處罰。當(dāng)您觀(guān)察一名從事成本削減措施的員工時(shí)，請(qǐng)務(wù)必讓他/她知道您注意到。

看到了，就一定要獎(jiǎng)勵(lì)到位，這樣，大家才可以積極獻(xiàn)策，成為工作的動(dòng)力！

03.利用社交媒體

你花多少錢(qián)在營(yíng)銷(xiāo)上？可能比你想要的還要多對(duì)嗎？請(qǐng)記住，社交媒體是一種極好的，具有成本效益的營(yíng)銷(xiāo)方式。

新媒體營(yíng)銷(xiāo)一定要善用而且要用好，例如公眾號(hào)平臺(tái)，大眾點(diǎn)評(píng)等。

04.保持食物分量的標(biāo)準(zhǔn)化

在這里，您可以從連鎖餐廳吸取經(jīng)驗(yàn)。連鎖餐廳保持他們的餐品分量相同。這可以讓客戶(hù)知道預(yù)期，但更重要的是，它會(huì)降低成本。如果你的廚房在盤(pán)子上放一點(diǎn)額外的食物，可能看起來(lái)不是很大的事情，但所有加起來(lái)就會(huì)增加很大的成本！一定要有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，菜品標(biāo)準(zhǔn)化的建立很重要！

05.減免不必要的贈(zèng)品

你自動(dòng)把面包或薯?xiàng)l放在桌子上嗎？這些都可以帶來(lái)良好的第一印象，但也可能造成不必要的金錢(qián)。這并不是說(shuō)你應(yīng)該停止提供免費(fèi)食物，但考慮只有在客戶(hù)要求的時(shí)候才能提供這些食物。這樣你就可以避免浪費(fèi)它。

06.讓客戶(hù)主動(dòng)要水

同樣的，不要自動(dòng)帶出一杯水。別擔(dān)心，你不是不提供水。你只是給他們更多的機(jī)會(huì)訂購(gòu)酒水飲料，蘇打水，冰茶，或者其他。

07.做日常庫(kù)存

當(dāng)然，你希望你們的工作人員沒(méi)有人從你身上偷竊。但是無(wú)論你想承認(rèn)還是不承認(rèn)，都會(huì)發(fā)生！每天進(jìn)行庫(kù)存確保一名工作人員無(wú)法在沒(méi)有注意到的情況下秘密地收回家中的酒或食物。

08.使用庫(kù)存管理

這似乎是顯而易見(jiàn)的，但是每天在咖啡館和餐館浪費(fèi)這么多可用的食物！如果仍然可用，不要丟棄剩下的東西。將其重新設(shè)計(jì)成一個(gè)特殊的或有創(chuàng)造力的，就像將日常面包放入小面包子或面包布丁。這些簡(jiǎn)單的解決方案可以節(jié)省您的餐廳一噸錢(qián)。

09.菜單的設(shè)計(jì)

菜單上有沒(méi)有人很少訂購(gòu)的東西？如果是這樣，把它放在菜單上只會(huì)讓你做準(zhǔn)備很多不必要的食材。拿掉它，把精力放在更有利可圖的地方。

10.高效使用員工

你的工作人員每個(gè)人你都了解嗎？都是全身心工作的嘛？他的崗位是不是合適，有沒(méi)有更大的潛力，了解每個(gè)員工的優(yōu)勢(shì)，并確保他們充分發(fā)揮潛力。

11.不必須所有的東西都買(mǎi)新的

你真的需要為你的廚房買(mǎi)新的設(shè)備嗎？可能不一定。二手設(shè)備往往是一個(gè)很好的選擇。不要以為你一直都要買(mǎi)全新的才是最好的！

12.優(yōu)化供應(yīng)鏈交貨

如果你每周從多個(gè)供應(yīng)商那里多次交貨，那么你只是浪費(fèi)錢(qián)。每周減少一次交貨，如果可以，將節(jié)省交貨費(fèi)用。而且，如果您只使用一個(gè)供應(yīng)商，那么您可能有機(jī)會(huì)以更低的價(jià)格更容易地進(jìn)行談判。

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