沙琪瑪是一種中國傳統(tǒng)特色甜味糕點，最喜歡它松軟的口感中帶著的那一點點粘牙的感覺。將面條炸熟后，用糖漿混合成小塊，色澤誘人口感也超棒，香酥香甜又可口。20款沙琪瑪做法，一學(xué)就會賊簡單，再也不用去超市買著吃。

沙琪瑪

圖文 |吾愛烘焙

原料：

中筋面粉250克、奶粉30克、酵母3克、蔓越莓干20克、雞蛋3只、麥牙糖100克、細砂糖120克、水25克。

做法：

1、把中筋面粉和奶粉混合均勻。

2、酵母加入雞蛋里，用手動攪拌至均勻。

3、將攪拌均勻的雞蛋液倒入面粉中。

4、然后用刮板拌成沒干粉狀的黏手面團，室溫靜置40分鐘。

5、硅膠墊上灑上玉米淀粉，用搟面仗開成0.2cm的面皮，從面團中間切開，分成2半。

6、然后，均勻的切成面條大小狀。

7、用手把面團抓散，成一根一根的。

8、把花生油倒入鍋里，中火加熱。

9、分次把面條加入，油炸至表面呈金黃色。

10、面條浮上，即可撈起放涼備用。

11、將麥牙糖和細砂糖、水倒入鍋里，小火熬煮。

12、熬煮至115度，表面冒大泡，即可關(guān)火。

13、烤盤底部刷上油，放上蔓越莓干。

14、關(guān)火后立刻將面條倒進去，不停的用鏟子翻炒均勻。

15、趁熱把面條放入烤盤里，用力壓平定型。

16、涼透后，脫模切塊即可。

17、成品欣賞。

小竅門：

熬糖漿的時候一定要到能拉絲，熬到140度 即可倒入油炸好的果條。

●●●

牛軋?zhí)巧崇鳜?/span>

圖文 |萬山紅

原料：

棉花糖270g、奶粉150g、黃油90g、蔓越莓干100g、雞蛋3個、普通面粉250g、食用油適量。

做法：

1、雞蛋打入無油無水的盆里，用打蛋器攪打到體積增加2-3倍，無需完全打發(fā)，打發(fā)到這個狀態(tài)基本就可以了，這樣和好的面炸，沙琪瑪就會松軟，無需泡打粉。

2、把面粉放入，最好是篩進去。普通面粉即可。

3、用刮板鏟翻拌后和成面團，不要過度揉搓。

4、搟開時如果面團有些沾，可以在表面稍微撒一點點玉米淀粉就可以很好防粘，不用弄太多薄面，否則影響松軟度。

5、搟成厚度2毫米的片，再切成寬度2毫米的條，切的時候也要撒少許玉米淀粉放沾。

6、油溫5成熱，炸至微黃撈出備用。要分幾次炸，否則容易炸的不均勻，而且不要炸過久，以免成品口感偏硬。全部炸好后備用。

7、用不粘鍋，放入黃油小火至融化。

8、黃油融化后讓人棉花糖，繼續(xù)小火加熱至棉花糖融化。中間要適當(dāng)翻攪，以讓棉花糖受熱均勻。

9、棉花糖融化后加入奶粉。

10、依然是小火翻炒到奶粉和棉花糖完全融合，然后關(guān)火。

11、放入炸好的面條和切碎的蔓越莓干，最好的倒在不沾的油布上，快速揉壓成團。這個步驟要塊，以面牛軋?zhí)橇罌龊蟛缓谜澈稀?/p>

12、成團后放入不沾烤盤中，表面搟壓平整，晾涼。

13、晾涼后倒出來，先切條再切塊。我用的 學(xué)廚的日本鋼面包刀切的。晚上切的塊，廚房光線暗，拍照有些失色。

14、這個刀很鋒利，切面很平整。

15、早上起來趕快拍成品圖，否則很快就分吃光了。很好吃的牛軋?zhí)巧崇鳜斉丁?/p>

小竅門：

本款牛軋?zhí)巧崇鳜敍]有用泡打粉等添加劑，依然松軟好吃的訣竅就在1--6的步驟里，首先雞蛋要先打發(fā)再和面，再就是炸的時候微黃即可，不要炸過度，否則也會偏硬。

●●●

香酥沙琪瑪

圖文 |風(fēng)意畫

原料：

普通面粉150g、雞蛋2個、鹽1g、泡打粉1g、細砂糖90g、麥芽糖90g、清水40g、食用油適量、黑芝麻適量、玉米淀粉少許。

做法：

1、在大盆內(nèi)加入面粉、雞蛋、鹽和泡打粉。

2、用筷子攪拌均勻成棉絮狀。

3、把面團移動到揉面臺上，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

4、待面團松弛好后，在揉面臺上撒上少許玉米淀粉防粘，把面團搟成1～2毫米的厚度。

5、搟開之后，用刮刀切成長度為3～5毫米，寬度為5毫米的面條狀。

6、把切好的面條抖散開來，若是比較粘可以在撒些玉米淀粉。

7、在鍋內(nèi)倒入食用油，開中火加熱?？梢韵热∫恍「鎴F放入鍋內(nèi)，若面條可以迅速浮起來就代表油溫夠了，油溫不夠的話，炸不蓬松。

8、分次往鍋內(nèi)加入適量的面條，炸至幾秒后給面條翻翻面。

9、炸至面條金黃色，就可以撈起瀝干油備用。

10、炸好的面條放入盤內(nèi)，加入適量的黑芝麻。

11、把清水、細砂糖和麥芽糖一起放入鍋內(nèi)，中小火加熱。

12、加熱沸騰之前不要攪拌，不然糖會結(jié)晶出沙，等糖漿沸騰之后就可以攪拌了。

13、加熱至糖漿115度即可，若是沒有溫度計可以用筷子挑一點糖漿，稍冷卻后可以拉絲即可。

14、倒入之前炸好的面條，讓面條都均勻的裹上糖漿。

15、把裹好糖漿的面條倒在不粘烤盤內(nèi)。

16、用推壓的方式把沙琪瑪壓實整好形。

17、冷卻后即可切開食用。

18、非常的香酥，比外面購買的沙琪瑪都好吃多了。

19、自己制作的沙琪瑪，過年招待客人都很有心意。

20、做完后立刻就開吃了，一家人都吃的停不下來了呢！

21、過年必備小零食，快來試試吧。

22、成品圖。

小竅門：

1、熬糖漿時間不能太久，否則沙琪瑪成品會比較硬。2、可以在沙琪瑪中加入蔓越莓、葡萄干或其他自己喜歡的果脯均可。

●●●

蔓越莓沙琪瑪

圖文 |美女天天

原料：

普通面粉200g、雞蛋3個、無鋁泡打粉3g、白糖150g、麥芽糖漿100g、水35g、蔓越莓100g。

做法：

1、食材圖。

2、面粉，泡打粉過篩后加入蛋液攪拌均勻，用蛋液和出的面團才是松脆酥軟。

3、加蛋液合成面團餳發(fā)10分鐘。

4、加點玉米淀粉把它揉光。

5、搟開后切成條，我切的有些粗了口感不影響的。

6、面條炸熟。

7、蔓越莓切碎。

8、白糖150克，麥芽糖100克，水35克放進鍋里小火慢慢熬開。

9、熬的起了豐富的泡沫，并且溫度在120度左右。

10、放入炸好的面條，蔓越莓翻攪均勻關(guān)火。

11、讓每一根面條都裹滿糖漿。

12、方形蛋糕磨具里鋪一張油紙，不然后果很嚴重。

13、把面條倒進磨具里壓平實，放入冰箱冷藏半個小時。

14、凍的稍微硬些就能取出切塊了。

15、成品，很不錯了。

小竅門：

夏天比較炎熱做好要冷藏。

●●●

牛軋?zhí)巧崇鳜?/span>

圖文 |煙雨心靈

原料：

面粉200克、蛋液120克、奶粉120克、棉花糖220克、黃油60克、蔓越莓干30克、葡萄干40克。

做法：

1、雞蛋打散。

2、用電動打蛋器打至蛋液顏色變淺，體積膨脹。

3、篩入面粉。

4、揉成團，餳面半小時。

5、準備其他食材:棉花糖(可以剪小一點，便于融化)、奶粉、果仁、黃油。

6、餳過的面搟成長方形面片，厚度大約2-3毫米。

7、一分為二。

8、摞起來，為防止黏連，可以抹少許淀粉。

9、切成細條，抖散，防止黏連。

10、鍋里多加些油，燒至五成熱左右，下面條炸，一次不要炸太多，因為面條遇熱油會迅速膨脹。也不要炸久了，只要面條浮起，微微發(fā)黃就撈出。

11、全部炸好，撈出控油。

12、用平底不粘鍋小火融化黃油。

13、加入棉花糖，小火炒化，期間要不斷的翻拌。

14、融化好的棉花糖，要和黃油混勻。

15、倒入奶粉，關(guān)火。

16、攪拌均勻。

17、倒入炸好的面條和果仁。

18、快速翻拌幾下，鍋小，無法均勻翻拌，只能粗略拌一拌。

19、取出放在硅膠揉面墊上。

20、趁熱反復(fù)揉壓均勻。

21、整理成型。

22、放涼后切塊食用即可。

23、成品，比傳統(tǒng)的沙琪瑪更香甜。

小竅門：

蛋液不攪打也行，用攪打過的蛋液和面，炸完的面條非常酥軟。