本人是一家美食培訓(xùn)學(xué)校的開店指導(dǎo)師，根據(jù)您說的情況，我們的解答是蒸包前還得讓包子做二次醒發(fā)。以下是我們給出的操作步驟：

1.和面時要注意，必須用20度左右溫水（夏天就不需要用溫水了）。先用溫水把酵母、白糖混合溶解，發(fā)酵8-10分鐘（有利于酵母充分發(fā)酵），然后再加入面粉揉成光滑的面團(tuán)。

2.將揉好的面團(tuán)醒發(fā)，醒發(fā)時要蓋上蓋或者封一層保鮮膜（保持溫度、濕度）。 醒發(fā)的溫度控制在30度左右（如果沒有醒發(fā)箱的朋友，可以把水燒至60度左右，放在蒸籠上醒發(fā)），這次醒發(fā)一定要充分，醒發(fā)至原來體積2、3倍大。

補(bǔ)充一個和面發(fā)面的材料：中筋粉500g、泡打粉5g、奶粉12g、糖22g、酵母8克、溫水280克。

3.包餡時包子的大小和數(shù)量可根據(jù)您的蒸籠大小和個人需要來調(diào)整。

4.包好后再次醒發(fā)10-15分鐘就可以開始蒸包子了。

5.蒸包子是千萬不要把水燒開后再蒸，一定要用冷水蒸，這樣受熱均勻，有利于再次發(fā)酵。一般用中火蒸12-15分鐘即可，蒸好后關(guān)火悶5-8分鐘再揭開蓋子（不要一次性揭開）。