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白鹵： 將雞爪洗凈，剪去指甲，入開水鍋，加姜片煮十五分鐘（我個人比較喜歡筋道的口感），盛出放涼。 鹵湯：就是白開水，量以能未過雞爪為宜，放入香葉，花椒，桂皮，麥冬，當(dāng)歸，八角，丁香各少量，鹽量要多，使鹵湯咸點，燒大開，將鹵湯也放涼，然后放入煮過的雞爪浸泡三小時以上將雞爪和鹵湯都放涼才浸制是因為防止雞皮被燙爛，而且鹵后不結(jié)凍，雞爪的膠原流失減少。 醬鹵： 雞爪的加工同上。醬鹵的湯不能放過多香料，主要為了體現(xiàn)醬香，用營口大醬，花椒，香葉，姜熬成鹵湯，同樣方法浸制雞爪 |
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