不過，由于魚圓做起來頗費手工，現(xiàn)在杭州城里沒有幾戶人家，會再費這些周折了。那些堅持手工制作的魚圓鋪子，也就顯得彌足珍貴。它們更多的保留著手工作坊形式，藏身街頭巷尾菜場集市，一開就是十幾二十年，做的都是老客生意。

三里亭農(nóng)貿(mào)市場的潘大伯，是其中頗具聲望的一個。10幾年前，56歲的潘大伯從杭州的老菜館王潤興下了崗，憑借一手做魚圓的功夫，和老伴在菜場里擺起這個攤。

地址：三里亭農(nóng)貿(mào)市場

潘大伯已年過七旬，可仍然每天忙忙碌碌。他們每年只在大年初一休息一天，“否則讓客人撲個空，多少難為情”。他們或許隨時都會退休，把攤子留給已經(jīng)跟了自己好幾年的侄兒打理。

大約5米長的柜臺上滿滿當當?shù)臄[著魚圓、肉圓、喜蛋、蛋餃、熏魚、素雞………用不銹鋼盆或者深盤碼的整整齊齊?！斑@家的魚圓肉圓我們都吃了十多年了！”旁邊阿姨拎著剛買好的魚圓說。

“魚圓兒”魚圓

鳳起路農(nóng)貿(mào)市場的阮師傅杜大姐和他們家的“魚圓兒”，平日里每天能賣掉四五千顆，逢年過節(jié)，特別是正月，銷量再翻一倍。

“魚圓兒”牌魚圓 地址：鳳起路農(nóng)貿(mào)市場

阮師傅說自己的魚圓手藝是在杭州有名的大酒店學的，“杭州很多魚圓師傅的祖籍都是紹興的，紹興菜和杭州菜都喜歡用魚圓，自己也從小吃到大”。

他們家的魚圓有大號和小號兩種，價格分別是1.5/個和1/個，買5個送1個。

大號魚圓

清湯魚圓

這家小店的名字就叫清湯魚圓，老板娘應(yīng)亞利憑著純手工做清湯魚圓的手藝，和這五平米的小店相依相伴了十多年。

清湯魚圓 地址：采荷農(nóng)貿(mào)市場

店里魚圓都是純手工制作，右手捏起一團魚茸，在手掌中略微拿捏幾分，然后從虎口擠出飽滿渾圓的一顆魚丸，左手干凈利落的一挖，魚丸已經(jīng)掉落水中，整個動作快不過兩秒，不一會兒鍋里就浮起來大小個頭幾乎無異的魚圓。

這么多魚圓店里，文記魚圓的價格是最貴的，3元/個，于是問老板是不是因為房租貴，才賣的貴，老板說因為他全是魚肉做的，畢竟純手工，魚有價，手藝無價。

他只用菜場里捉來活的花鰱和草魚的魚尾巴，割魚、刮肉、敲打成泥，然后下水。1斤重的花鰱魚尾，大約能做出40顆魚圓。調(diào)料只放生姜、蔥、水、味精、鹽，其他東西都是不加的。

不得不提店里的素燒鵝和卷雞也是一絕，筍絲細嫩，甜淡適中，三下五除二，我就吃完了整整一碗……

有人說喜新厭舊是世象，但老底子的味道，這個世界上，還是有人會堅持。