那年去湖北打工，在一個老鄉(xiāng)家里吃到了這種自己家做的豆腐乳，那種醇厚的香味讓我至今無法忘懷。這些年不管走到哪里，看到豆腐乳總想買一罐嘗嘗，但就是吃不到當年嘗到的味道。今年有幸再次去到湖北，遇到故友，說什么也要讓他教我做一做湖北那地道的豆腐乳，回到家做了一大桶，雖然比不上朋友家里做的正宗，但是味道也已經(jīng)高出超市賣的一大截。平時工作忙，有時候吃飯都是對付一口，現(xiàn)在有了這豆腐乳，吃飯都多吃了兩大碗，真的是太下飯了。鄰居來串門，給她一嘗，居然把我的一桶豆腐乳都“搶”了回去。今天去市場，又買了些豆腐乳坯，做成豆腐乳，喜歡的小伙伴收藏一下，自己在家做著試試吧，簡直就是下飯神器。

自已做豆腐乳

By 水青青

配料：

乳坯 2000克、精鹽 300克、高度酒 100克、江米酒 150克、辣椒粉 200克、八角粉 50克、糖 50克、植物油 250克

烹飪步驟：

1.買回家的乳坯切成自家喜歡的小不點再晾二天

2.裝盆里用鹽，米酒

3.拋勻腌制一天后倒進腌出的水汁，瀝汁

4.辣椒粉，八角粉，糖，高度酒裝盆里用熱油淋成油辣醬，拌進瀝好汁的豆腐乳盆里拋勻裝進曬干水分的瓶子里密封，一個月后就可以吃了。

5.如果覺的高度酒濃度太高可放點米酒

烹飪小貼士：

豆腐乳好吃但是因為是咸菜類，所以也是有很多需要注意的：

腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。

還有，臭腐乳發(fā)酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質(zhì)氧化分解后產(chǎn)生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，將對人體產(chǎn)生不良作用，影響身體健康。

在腌制過程中如果覺的高度酒濃度太高可放點米酒。

大家也可以用豆腐乳做腐乳蝦仁炒蛋：

做法：

1）蝦去皮去沙線，用一點生抽，淀粉，鹽腌上一會兒。白色的腐乳1塊在碗里碾碎，雞蛋3個打進去，一起攪勻打散。備好蔥花。2）鍋熱油，先炒蝦仁至變色，倒入雞蛋液，蔥花，一起炒熟即可。

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