今日銀灘一個有溫度的公眾號

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文章|來源中國榮成

大海給予了銀灘人豐富的食材。

靠海吃海，不是說說而已。

銀灘人喜歡吃海鮮，也喜歡吃餃子，當它們相遇不可思議的事情發(fā)生了。

那就是在銀灘基本所有的海鮮都可以被包成餃子！

先說說比較常見的吧。

鲅魚水餃

說到海鮮餃子一般大家第一個就會想到鲅魚水餃。對了，鲅魚水餃是銀灘這邊最常見到的海鮮餃子。無論大小餐館里基本都會有。來到銀灘的人們，一定不要錯過這鮮美無比的鲅魚餃子，吃過后保證會感到不虛此行。

鲅魚肉質(zhì)細膩緊致，營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)元素，被認為是最美味的海魚之一。由于它刺少肉多，非常適合做餡，作為餃子餡料兒的鲅魚肉質(zhì)更鮮美，無需加其他多余的調(diào)料，加入少許姜蔥、韭菜即可。如果魚不夠新鮮，還可以加入些花椒水去腥。這樣做出來的鲅魚餃子香滑入口，細膩的口感讓人回味無窮。

地道的銀灘鲅魚水餃餡料做法：

1、選取大小適中的新鮮鲅魚，去頭，去內(nèi)臟，然后順著脊椎骨把肉割下；

2、鲅魚皮是要去掉的，不能入餡。用刀或者鐵勺一點一點把魚肉刮下來即可，到最后可以刮的只剩下魚皮；

3、把刮下來的魚肉用手攥擠或者用刀剁成泥；

4、把魚肉泥放入盆中，加入蔥姜末（越碎越好），攪拌均勻。

5、一邊加水加鹽，一邊用手攪拌，讓魚餡子把水“吃”進去，榮成這邊叫“打餡”。攪拌到最后粘稠上勁就可以了。

6、加花生油拌勻，加入點韭菜末，就可以啦。

注意一定不要一下加很多水，要邊攪拌邊加水，這樣餡子才能不稀，因為不同季節(jié)，魚肉的密度是不同的，吃水量就不一樣，所以沒有定量要加多少水。

如果魚不太新鮮還可以加一些花椒水去腥味并且提鮮。新鮮的魚就不用，自然的味道就是最鮮的。

蝦仁三鮮水餃

三鮮水餃可以說是銀灘這邊最正式的海鮮餃子了。一般家里來客人或者是過年過節(jié)都會吃三鮮餃子。三鮮不是三種海鮮的意思，而是蝦仁+豬肉+韭菜。這三種食材放在一起所迸發(fā)出的鮮味，相信很少有人能夠抵抗。

而這三者里重中之重的蝦仁，由于選擇的蝦的種類不同，味道就完全不同。比如用銀灘特產(chǎn)的鷹爪蝦包和用普通蝦包鮮度就完全不同。如果是用了銀灘本地對蝦，那就上檔次了，味道絕對要上天了！

餡料做法：

1、韭菜摘好洗干凈，放置瀝水。

2、肉洗凈剁碎，放在容器內(nèi)加醬油、姜末、蔥末、鹽適量，煨上，這樣做是讓肉入味。

3、蝦仁洗好，同樣的步驟，放置待用。

4、韭菜切末，這時候很關(guān)鍵的一步了，先加花生油，攪拌均勻，然后加提前煨著的蝦仁和豬肉，再次攪拌，再根據(jù)個人口味加入適量的鹽，先加油的目的是讓油封住菜，不至于在包的過程中被鹽殺下來太多的水。

爬蝦肉餡水餃

現(xiàn)在正是蝦爬子肥的時候，大家可以試試不一樣的吃法，不過現(xiàn)在蝦爬子的價格可是不低，這一頓餃子可能會吃的比較破費。不過比起好吃，貴一點不算什么（一個資深吃貨的自白）。

爬蝦餃子要注意兩個問題：

1、餡料的比例，蝦爬肉和豬肉1:1，

2、蝦爬肉需炒熟再切塊。

餡料做法：

1、先將蝦爬肉炒熟，切碎后放入花椒、醬油、耗油、蔥姜末攪拌，腌制一會兒入味兒。

2、韭菜切末?；ń?、姜片制作花椒水備用。倒入花椒水繼續(xù)攪拌肉餡。

3、在肉餡中加入雞蛋清、淀粉，繼續(xù)攪拌上勁兒。而后加入韭菜末。

牡蠣餃子

牡蠣在銀灘叫海蠣子，一般都是論盆吃。不過牡蠣肉挖出來包餃子，也是極為鮮美的。其實最好用來包餃子的牡蠣就是趕海的時候在礁石上“打”出來的蠣子。這種蠣子雖然小，但是比大牡蠣更鮮嫩，更適合用來包餃子。

跟牡蠣配合包餃子一般是蘿卜絲，白菜也可以。

餡料做法：

1、將肉切成小丁，牡蠣切成小塊，注意都要切，而不要剁。肉可以少放，白肉相對多一點比較好。如果不吃可以不放。

2、將少量蔥，姜，香菜（如果吃）剁碎。

3、將蘿卜打絲，冷水下鍋，等水開，這一步主要是為了讓蘿卜絲軟一點，別那么硬。所以可以根據(jù)個人喜好，喜歡軟的，就可以多煮一會，喜歡硬的，可以少煮一會，煮的過程中可以挑一根出來，用手掐一下，看看軟硬程度。

4、將煮過的蘿卜絲撈出，攥干。不要攥的太干，保留一點水分，包出來的餃子湯汁多。

5、將攥干的蘿卜絲剁碎，放入盆中備用。

6、將準備好的肉和牡蠣還有蘿卜絲拌在一起，加鹽拌勻就可以了，加鹽多少看個人口味，可以邊加邊嘗。這樣餡就準備好了。

扇貝丁水餃

扇貝也是銀灘比較常見的海鮮了，價格親民，肉質(zhì)緊嫩鮮美。通常都是大鍋開烀，烀好了用大盆一裝，扒殼就吃。不過扇貝用來包餃子同樣是別具風味，口感極好的。

餡料做法：

1、扇貝洗凈，韭菜洗凈切成約0.5厘米長的小段，備用。

2、雞蛋打散，炒熟后碾碎。

3、再于盆中加入鹽、白砂糖以及料酒拌勻，再加入扇貝丁、韭菜、姜末、白胡椒粉以及香油攪拌均勻即可。

海米水餃

海米是蝦的干制品，是最常見的干貨海鮮。內(nèi)陸的朋友吃鮮貨可能由于運輸?shù)膯栴}麻煩一點。干貨就不存在這個問題了。像海米，蝦皮，干魚等等，同樣是鮮，別有一番味道。

海米可以配合的多種蔬菜包餃子，像韭菜，小白菜，蘿卜這些都可以。

餡料做法：

1、海米泡入水中，生姜切片或切末，蔬菜洗凈切碎。

2、將豬肉切碎剁爛，依次加入生雞蛋、海米，順時針攪拌，每攪拌一次只能加一樣東西，保證肉糜口感不散。

3、加入調(diào)料，耗油、生抽、白糖，最后放上蔥花，攪拌均勻即可。

蛤蜊水餃

蛤蜊是平民海鮮的典范，而且鮮味十足。少有海味可以與之單純比鮮度。用來包餃子那是再合適不過了。同樣蛤蜊也可以和眾多蔬菜搭配，這邊吃的比較多是蘿卜絲蛤蜊餃子。

餡料做法：

1、蘿卜切絲，下熱水焯一下。擠干水，剁碎。

2、挖出蛤蜊肉，切碎。注意要用生蛤蜊肉，煮熟的蛤蜊再下鍋會變硬，口感會不好。

3、蔥姜蒜切碎。

4、蘿卜絲、蛤蜊、蔥姜蒜混合在一起，添加適量油、鹽和生抽即可。

下面再說幾個比較少見的海鮮餃子吧。

海腸餃子

可能有些朋友還不認識海腸是啥，看下圖，就是這貨，長的很丑。但是口感勁脆，味道鮮美。用來包餃子銀灘這邊一般和韭菜搭配。

餡料做法：

1、海腸里面有泥沙，要洗凈。但是不要反復洗會降低鮮度。切碎備用。

2、豬肉切丁，備用。

3、韭菜切好。

4、把三種食材放在盆中，放上油和鹽然后攪拌均勻。海腸本身就很鮮，就不必要再放味精提鮮了。

海參水餃

海參也可以包餃子？必須可以啊。海參算是海鮮中的貴族了，主要是海參的營養(yǎng)豐富，對人體有諸多益處。其實用來包餃子也很簡單。

餡料做法：

1、取已經(jīng)發(fā)好的海參，將其切成粒狀

2、將韭菜切丁。

3、把海參、韭菜一同放到器皿中后將味精、香油、鹽等調(diào)料加入其中，攪拌均勻。

海參水餃口味清淡，很適合需要進補的人群食用。

海螺餃子

海螺也能包餃子？開玩笑吧，咋包?。窟B殼包進去??？那怎么可能，告訴你，海螺不但可以包餃子，而且是特別好吃。

餡料做法：

1、海螺煮熟，取頭部肉，剁碎備用。也可以生的海螺把殼砸碎取肉，但是海螺肉不太好熟，煮的時候要多煮一會。

2、白菜洗凈，剁碎，擠出水分，備用。

3、豬肉加蔥姜剁碎。

4、肉餡放入盆中加入料酒、生抽、橄欖油、蠔油，攪拌，在一點一點加入適量的水攪拌成粘稠。

5、加入海螺餡攪拌均勻，在加入白菜餡攪拌均勻，最后加入食鹽調(diào)味，攪拌均勻即可，餡就做好了。

安康魚餃子

安康魚，銀灘這邊叫海 jie ba，就是因為它長的實在是丑。但是它的肉質(zhì)卻是無比的鮮嫩，基本沒有脂肪和膽固醇，很符合現(xiàn)在的健康養(yǎng)生需求。

餡料做法：

1、先把魚肉剃下來，在板上剁細。

2、燒一碗花椒水涼透了以后，用它攪肉餡。加上鹽和一點生抽，邊倒邊攪，越攪越稠，覺得稀稠合適就好。

3、加花生油、香油，攪勻以后要包的時候再把韭菜加進去，就可以包了。如果不吃韭菜就用蔥姜香菜就好。

其實還有很多海鮮都可以包成餃子，這里就不一一細說了。有機會大家可以來嘗嘗