●黃豆蒸鯧魚

成本75元 售價(jià)148元 日售50份

賣點(diǎn) 選用茄汁黃豆做配料蒸鯧魚，更能體現(xiàn)鯧魚的鮮香味。

原料 大鯧魚1條（重750克），茄汁黃豆50克。

調(diào)料 雞清湯、熟豬油各40克，黃酒25克，色拉油、蔥段、姜片各10克，白糖、味精各1克，鹽1.5克，白胡椒粉0.25克，蔥花3克。

制作 1.將鯧魚去鰓,沿胸尖剖腹去內(nèi)臟,洗凈,用潔布吸去水，加蔥段5克、姜片4克、黃酒15克腌制3小時(shí),然后放入不銹鋼盆中，再放上一個(gè)裝有重物的不銹鋼盆壓制24小時(shí)。2.取出放入蒸盤，加雞清湯、鹽、味精、白糖及剩余的黃酒、蔥段、姜片，在上面鋪上茄汁黃豆，上籠蒸制約20分鐘,取出撒上蔥花、白胡椒粉，淋熟豬油即可。

●金湯海鮮面魚

成本16元 售價(jià)32元 日售30份

賣點(diǎn) 此菜將河鮮、蔬菜有機(jī)結(jié)合烹飪出的一款湯菜,湯汁金黃,營(yíng)養(yǎng)豐富。

原料 自制面魚150克，絲瓜、文蛤各50克，河蝦75克。

調(diào)料 高湯1500克，熟豬油、黃酒各50克，鹽7克，味精2.5克，雞精3克，蔥結(jié)8克，姜片5克。

制作 1.將絲瓜去皮洗凈后切條；文蛤、河蝦焯水后沖洗凈備用。2.凈鍋放入熟豬油,加入蔥、姜煸炒,放入高湯，再加入所有的原料一起煮熟,放剩余調(diào)料調(diào)味即可。

●自制面魚 進(jìn)口生粉500克加面粉500克、蛋清2只、鹽與味精各5克、水約250克和成面團(tuán)，做成面魚的形狀，放入鍋中氽熟，取出用涼水沖涼，瀝干水分即可。